Zrazy është një pjatë me mish veçanërisht e njohur në Evropën Lindore. Ekziston një legjendë që zrazy u soll në Poloni nga dukesha italiane, mbretëresha e ardhshme e Komonuelthit Polako-Lituanisht, Bona Sforza. Ka shumë receta për gatimin e zraz, kështu që edhe një gustator do të zgjedhë patjetër për vete opsionin që do t'i përshtatet shijes së tij.
Është e nevojshme
-
- Për gjueti zraz:
- 350 g viçi;
- 60 g sallam;
- 30 g mish derri të tymosur;
- 30 g kërpudha të thata;
- 1 qepë;
- 30 g gjalpë;
- piper për shije;
- kripë për shije.
- Për zraz pule me vezë:
- 500 g gjokse pule;
- 70 g proshutë;
- 1 vezë;
- vaj perimesh;
- kripë për shije;
- piper për shije;
- zarzavate për shije;
- vaj perimesh.
- Për zaz viçi me erëza:
- 500 g viçi;
- 1 tbsp. një lugë adjika;
- 1 vezë;
- 50 g gjalpë;
- 40 g djathë;
- kripë për shije;
- vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur zraz gjuetie, merrni një copë viçi, shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm dhe kalojeni nëpër një mulli të mishit. Sezoni këtë masë për shije me kripë dhe piper. Përgatitni mish të grirë - pije dhe zieni kërpudhat e thata në ujë të kripur derisa të zbuten. Ndërsa janë duke zierë, qëroni, copëtoni dhe kavërdisni qepët, shpëlajeni mishin e derrit dhe copëtoni sallamet. Kalojini të gjitha përmes një mulli mishi. Merrni një masë viçi, formoni ëmbëlsira prej tij me duart tuaja dhe rrokullisni mishin e grirë të gatuar në secilën prej tyre. Nxehni një tigan në nxehtësi të ulët, shtoni gjalpë në të dhe skuqni zrazy mbi të nga të gjitha anët derisa të zbutet.
Hapi 2
Në mënyrë që t'i trajtoni mysafirët tuaj me pulë zrazy me një vezë, së pari përgatisni mbushjen - zieni dhe freskoni vezën, copëtoni atë imët dhe përzieni me barishte. Shpëlajeni gjoksin e pulës dhe dhjamin e dhjamit dhe grijini ato. Shtoni kripë dhe piper në masën që rezulton për shije dhe gatuajeni, duke shtuar ujë të ftohtë në një lugë. Lagni duart me ujë dhe copa të ndara nga mishi i grirë, nga të cilat formohen ëmbëlsira të sheshta me madhësinë e pëllëmbës tuaj. Merrni një lugë çaji dhe përdoreni atë për të vendosur mbushjen e vezëve dhe bimëve në qendër të secilës tortilla. Bashkoni skajet e secilës zrazë dhe butësisht formojeni atë në formë kotele. Zhyt secilin në copa buke. Fërgoni gjellën në një tigan të lyer me yndyrë në nxehtësi mesatare derisa të gatuhet zest.
Hapi 3
Nëse dëshironi të provoni viçin pikant zrazy, atëherë merrni një copë viçi të larë, prerë atë në copa nëpër fibra, kripë dhe piper mishin për shije dhe pastroni me adjika, të holluar më parë në ujë. Përgatitni mishin e grirë - grijeni djathin në një rende të imët dhe përziejeni atë me gjalpë të zbutur. Vendosni mishin e grirë në mes të secilës pjesë të mishit, rrokullisni mishin në një listë, rrokulliseni atë në miell, pastaj lagni atë në një vezë dhe bukë në bukë. Skuqni zrazy në një tigan me vaj perimesh të shtuar derisa të marrë ngjyrë të artë dhe sillni gjellën në gatishmëri në furrë.
