Pelte e shijshme në shtëpi është një meze që krenohet me vendin në tryezat e përditshme dhe festive. Pjata "e saktë" është ushqyese, transparente, e trashë, e bërë në bazë të mishit të shumëllojshëm. Ai duhet të përmbajë përbërës që formojnë pelte - këmbë derri, bishta, kocka viçi, kokë ose të paktën këmbë pule. Jo të gjithë dinë të gatuajnë mishin e pelte shijshëm pa xhelatinë. Ndërkohë, për këtë mjafton të respektohen 6 rregulla të thjeshta.
- Për ta bërë meze me të vërtetë të shijshme dhe të mos ketë nevojë për xhelatinë, rekomandohet të gatuani mish të butë nga këmbët e derrit në shkallën e një pjese të rrotullës - dy pjesë të mishit (buzë viçi, pule). Nëse është e mundur, ju mund t'i zëvendësoni ato me pjesë të tjera të bojë për vetulla që formojnë pelte, edhe pse gjetja e një bishti ose koke është më e vështirë. Të gjitha lëndët e para duhet të jenë: pa shenja të acar; me një erë të këndshme; jo shume i yndyrshem. Nëse pula është vetëm një fshatar, një gjel i vjetër është optimal.
- Për të marrë një mish të shijshëm të pelqyer në shtëpi, për të siguruar transparencën e supës dhe shijen delikate të pjatës, para gatimit, mishi duhet të ngjyhet brenda natës në ujë të ftohtë. Kjo do të heqë gjakun e mpiksur. Në mëngjes, pastroni të gjithë përbërësit dhe digjeni lëkurën. Hidhni ujë mbi mishin, dhe kur të vlojë, kullojeni dhe pije tërësisht të dy lëndët e para dhe enët. Vetëm atëherë mund të filloni të gatuani direkt.
- Shija dhe ngurtësimi i mishit të derdhur në shtëpi pa xhelatinë do të sigurojë zierje të ngadaltë dhe të zgjatur të lëngut të mishit dhe kockave për 6-8 orë në një tenxhere me një kapak të mbyllur. Menjëherë është e nevojshme të merrni një pjatë të gjerë, pasi nuk do të jetë e mundur të shtoni ndonjë gjë nëse vlon shumë lëng! Derdhni lëndët e para me ujë të ftohtë (!) Uji rreth 2-5 cm nga niveli i mishit. Kur të vlojë, hiqni shkumën dhe bëni nxehtësi shumë të ulët. Hiqni shkumën herë pas here.
- Kur mishi i ardhshëm i pelte gatuhet për 4, 5-5 orë, duhet të vendosni perime të qëruara - një kokë qepë, karota. Për të marrë një ngjyrë të artë të supës, lani qepën, por mos e qëroni. Kripa mund të shtohet në këtë kohë. Isshtë e lejueshme ta bëni këtë edhe pas gatimit, por pastaj mishi do ta thithë atë pjesërisht dhe do të duhet të kriposni pak më shumë. Kur mbetet gjysmë ore para fundit të zierjes së supës, vendosni lavrushka dhe bizele të ëmbla, 2-3 thelpinj hudhër. Për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e erëzave kur pjata është gati, ato mund të vendosen në një qese garzë të trefishtë dhe të zhyten në një fije në tigan, të lidhur në dorezë.
- Ju keni arritur të gatuani mishin e pelte shijshëm pa xhelatinë, nëse është mjaft ngjitës. Për të kontrolluar nëse supa është gati, hidheni në gishta - ato duhet të rrinë së bashku. Tani ju duhet që manualisht (!) Të ndani mishin nga kockat, ta çmontoni në copa, të prisni kërcin shumë imët për dendësinë e mishit të pelqyer. Hiqni erëzat dhe perimet, filtroni lëngun. Ju duhet të mendoni menjëherë se si do të shërbehet mishi i butë në tryezë, dhe në varësi të kësaj, ose përzieni supën me mishin dhe derdhni gjithçka në tabaka, ose bëni pjesë nga shtresa: vendosni mishin në forma dhe derdh supë. Në pjesën e poshtme, nëse dëshironi, bëni dekorime nga karrota, vezë, majdanoz.
- Mishi i pelte i gatuar në mënyrë korrekte pa xhelatinë do të trashet në mënyrë të përsosur për 5-6 orë, së pari në dhomë, pastaj në raftin e mesëm të frigoriferit. Rekomandohet të hani mish të ftohtë pasi të keni hequr dhjamin nga maja. Nëse keni nevojë të hiqni pjesë nga kallëpi, duhet të zhyteni në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe të kthehet përmbys mbi pjatën e servirjes. Shërbejeni mish të derdhur në shtëpi me rrikë të integruar, mustardë turshi (jo të ëmbël).
Fakte interesante rreth aspic
- Mishi i pelte, ose pelte, ishte i popullarizuar që në shekullin e 16-të. Në traditën ruse, fillimisht konsiderohej ushqimi i oborreve, i cili përdorej për të gatuar supë nga mbetjet e tryezës së mjeshtrit.
- Pelte ishte një mundësi e shkëlqyeshme për ushqim të shëndetshëm dhe të kënaqshëm për gjuetarët që e mbanin atë në çanta të lëvores.
- Mishi i pelqyer përmban shumë vitamina (grupet B, A), mikroelemente (kalcium, fosfor, squfur, etj.), Si dhe glicinë, e cila aktivizon aktivitetin e trurit, ndihmon në përballimin e depresionit dhe frikës.
- Meze për mish të ftohtë është shumë i dobishëm për problemet me nyjet, kockat, ligamentet, sepse përmban një material ndërtimi natyral - kolagjenin. Sidoqoftë, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive dhe sasisë së madhe të kolesterolit që përmbahet në pjatën histamine, nuk duhet të futni mish të pelqyer në dietë çdo ditë.
