Mishi i pelte, pelte, i pelte - te gjitha keto jane emrat e nje pjate qe lejon disa variacione ne gatimin dhe servirjen. Për shembull, aspiku supozon praninë e një përbërësi kryesor të përgatitur, të paraqitur bukur në forma të pjesëzuara, të zbukuruar me copa vezësh ose perimesh, të mbushura me një shtresë të hollë pelte. Jelly siguron një lëngim të gjatë të pjesëve të caktuara të kufomave të viçit ose mishit të derrit - kaskat, bishtat, bllokimet, këmbët, faqet dhe të tjerët. Pelte dhe pelte mund të quhen aspike. E dyta është më shpesh.
Është e nevojshme
- - xhelatinë;
- - produktet e mishit;
- - kripë, erëza;
- - tigan;
- - skimmer;
- - tas;
- - kullesë;
- - pjata për mish të pelqyer;
- - garzë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kur do të gatuani mish të pelqyer me shtimin e xhelatinës, vendosni nëse do të përdorni xhelatinë të rregullt ose të menjëhershme. Dallimi është në metodat e përpunimit të lëndëve të para - proteina pjesërisht e hidrolizuar me origjinë shtazore. Xhelatina merret me denatyrimin e kolagjenit që përmbahet në disa pjesë të kufomave të bagëtive - lëkurë, kërc, nyje të kockave dhe kofshë. Në fund të procesit, ajo shtypet dhe thahet. Ky produkt tretet shpejt për shkak të trajtimit shtesë të nxehtësisë dhe përgatitjes pak më të ndryshme të produktit fillestar, si dhe një fraksioni më të imët të kokrrizave të tejdukshme. Sido që të jetë, por lëndët e para për prodhimin e të dy llojeve të xhelatinës janë të njëjta. Jo më kot emri "zam mishi" i është bashkangjitur fort, xhelatina nuk është produkt për vegjetarianët. Për ta, ju mund të zgjidhni diçka me veti të ngjashme gelluese - të themi, agar i bërë nga algat e detit, ose pektina, që gjendet në mollët dhe frutat agrume.
Hapi 2
Ju mund të dëshironi të blini xhelatinë me fletë, e cila është relativisht e re në dyqanet me pakicë. Vinte nga industria e ëmbëlsirave, ku është përdorur me sukses pothuajse që nga fundi i viteve 80 të shekullit të kaluar. Nuk është e nevojshme të thuhet se kjo specie është diçka dukshëm e ndryshme nga kristalorja - e zakonshme ose e çastit. Si përbërja ashtu edhe teknologjia e prodhimit janë identike. Megjithatë, ekzistojnë disa ndryshime, por ato nuk varen nga fakti nëse keni blerë fletë apo xhelatinë të grimcuar. Ato janë në dendësi, e cila në disa vende përcaktohet nga Valentini (në intervalin nga 500 në 1300 njësi), në të tjerat - sipas Bloom (nga 150 në 300 njësi). Sa më i lartë të jetë "numri i xhelatinës", aq më e ulët është përqendrimi i substancës për mishin e pelqyer.
Hapi 3
Kushtojini vëmendje përmbajtjes së lagështisë së xhelatinës që blini. Në një produkt që plotëson GOST, nuk është më shumë se 16%. Nëse kjo shifër është më e lartë, xhelatina do të japë një zgjidhje më pak të fortë, pavarësisht dendësisë së saj. Një tregues tjetër që edhe amvisat e mira rrallë i kushtojnë vëmendje është aciditeti. Standardi shtetëror udhëzon prodhuesit të vëzhgojnë një nivel prej 5-7 njësish pH për një tretësirë xhelatine 1%, por sipërmarrësit e paskrupullt shpesh i injorojnë këto rekomandime. Natyrisht, devijimet e vogla nuk do të ndikojnë në mishin e pelqyer, por pa dështuar në pelte me fruta ose qumësht, si dhe një numër pjatash të tjera ëmbëlsirash, ku shtohet xhelatina.
Hapi 4
Llogaritni forcën dhe vëllimin e tretësirës që kërkohet për mishin e pelte. Zakonisht, udhëzimet për përdorimin e një produkti të veçantë të thatë jepen në pjesën e pasme të paketimit, por nëse papritmas keni derdhur xhelatinë në një kavanoz dhe nuk e keni kursyer atë, atëherë vendosni 30-35 g xhelatinë në shkallën prej 30-35 g të xhelatinë për çdo litër supë të tendosur. Mos harroni se pjesët e mishit që ishin gatuar në të do t'i japin një pjesë të forcës mishit të pelqyer. Në këtë rekomandim, duhet të bëhet një ndryshim: nëse midis pjesëve të mishit ka bishta viçi, këmbë derri, etj., Atëherë sasia e xhelatinës duhet të ulet në 25-30 g. Dhe nëse në kuzhinë, ku mishi i pelqyer do të ngrijë, është mjaft e nxehtë për shkak të baterive të nxehta, pastaj përkundrazi, rritet në 35-40 g.
Hapi 5
Kur përgatitni mish të pelqyer, përpiquni të merrni për të mish dhe shpendë me një përmbajtje të lartë të "ngjitësit të mishit" - proshutat dhe kunjat e derrit, kofshën e viçit, këmbët e pulës. Djegni ato pjesë që mund të përmbajnë shpohet të mbetura mbi një zjarr të hapur. Nuk ka asgjë më të keqe sesa gjetja e një "dhurate" të tillë në mishin e bërë me pelte. Gatuajini produktet e mishit në supë të kripur për të paktën tre deri në katër orë, pastaj hiqni dhe çmontoni, duke monitoruar me kujdes praninë e kockave të vogla që mund të përfundojnë në tigan për shkak të prerjes me cilësi të dobët. Kulloni lëngun fillimisht përmes një kullesë, pastaj përmes napës së palosur në disa shtresa.
Hapi 6
Tretni xhelatinën e rregullt në ujë të ftohtë, sipas recetës së treguar në paketim. Mesatarisht, kërkon njomje për gjysmë ore. Çast - mos e lagni paraprakisht (por mos harroni se produkti i thatë shtohet në supë, dhe jo anasjelltas). Pastaj nxehni xhelatinën e lagur deri në shpërbërjen e plotë ose pothuajse të plotë, duke e çuar gradualisht temperaturën e tretësirës në 60-65 gradë. Mundohuni ta bëni këtë për jo më shumë se 7-8 minuta. Një rritje në temperaturën ose kohën e ngrohjes është e mbushur me formimin e një ere specifike "ngjitëse", krejtësisht e padëshirueshme në mishin e gatshëm të pelte. Kulloni xhelatinën e tretur, derdhni në supë, përzieni, hiqeni nga nxehtësia, lëreni të ftohet pak. Në ndërkohë, vendosni hudhër të copëtuar, disa kokrra piperi të zi dhe disa gjethe dafine në kallëpet e pelqyera. Prisni produktet e mishit, shpërndani ato në mënyrë të barabartë.
Hapi 7
Butësisht hidhni lëngun e përzier me tretësirën e xhelatinës (ose thani nëse e keni zgjedhur). Këshillohet të lini të paktën 3-4 cm hapësirë të lirë në pjata, tas ose kontejnerë. Mundohuni të mos lëvizni kontejnerët, duke u dhënë atyre disa orë për të "pushuar". Kur kapet, mund të transferoheni në frigorifer. Le të presin në krahë atje.
Hapi 8
Shërbejeni mishin e xhelatuar në të njëjtat tasa si ju. Në rastet më solemne, shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me pika salce dhe degëzime të bimëve të freskëta. Tradicionalisht, shoqërimi më i mirë për të gjitha llojet e pelte dhe pelte është rrikë. Trendet gastronomike të ditëve të sotme e përshkruajnë atë të ngjyroset me ngjyra natyrale - për shembull, lëng karrote ose panxhari, si një opsion - lëng spinaqi.
