Salcat e ëmbla dhe të tharta janë përbërës të vakteve të gatshme të bëra nga mishi, peshku ose shpendët. Ato gjithashtu mund të përdoren si marinadë, në procesin e zierjes ose pjekjes së pjatës kryesore.
Me fjalën salcë, ka shumë shoqata të lidhura me diçka tepër të shijshme dhe pikante. Salcat e ëmbla dhe të tharta mund të jenë një shtesë e rëndësishme për çdo pjatë, duke ju lejuar të bëni shijen e saj të pasur dhe të theksoni disa shënime aromë. Në thelb, salcat e ëmbla dhe të tharta janë një erëza që ka një qëndrueshmëri të lëngshme dhe një thartirë të theksuar në shije. Ato janë formuluar për të përmirësuar shijimin e ushqimit, për të hapur oreksin dhe madje për të stimuluar tretjen.
Komponenti kryesor i salcës së ëmbël dhe të thartë është një bazë e lëngshme, ujë ose verë. Në varësi të aplikimit, bëhet një dallim midis salcave të trasha, të lëngshme dhe gjysëm të lëngshme. Salca trashet me miell ose niseshte. Perime, fruta dhe erëza të ndryshme përdoren si përbërës shtesë. Salcat e ëmbla dhe të tharta mund të jenë të nxehta ose të ftohta.
Specifika e aplikimit të tyre varet nga trashësia e salcave. Të lëngët përdoren për procesin e gatimit, për shembull, opsioni më i thjeshtë është pasta e domates së zbardhur me sheqer, me shtimin e verës ose ujit. Mielli nuk përdoret në këtë rast.
Një salcë e trashë e ëmbël dhe e thartë shërbehet tashmë me pjatën e gatshme. Mielli i një cilësie të lartë merret si bazë, i cili duhet të jetë i zier në vaj dhe i holluar në proporcionin e duhur me ujë ose verë. Në varësi të enës në të cilën do të shërbehet salca, përdoren aditivë të ndryshëm të frutave, perimeve dhe manave. Për shembull, salca e ananasit dhe karit është e përsosur për mishin e pulës, dhe salca e boronicës ose boronicës është e shkëlqyeshme për mishin. Për ëmbëlsira, përdoren përbërës më të ëmbël, të tilla si pjeshka ose mjedra. Vera e bardhë ose e kuqe e thatë do të shtojë thartë në këto salca.
Salcat e ëmbla dhe të tharta zakonisht dallohen nga ngjyrat, për shembull, e bardha, e kuqja dhe e verdha. Ngjyra e tyre jepet nga perimet dhe frutat, si dhe erëza të caktuara - adjika, kerri, piper i kuq, shafran i Indisë dhe të tjerët. Ju mund të eksperimentoni me shënime aromë duke shtuar lëng limoni, lëvore portokalli, konjak ose liker në salcë.
Diapazoni i përdorimit të salcave të ëmbla dhe të tharta është jashtëzakonisht i madh. Me ta, çdo pjatë e gatshme mund të bëhet një vepër e artit të kuzhinës.
