Peshku i pelqyer është një pjatë festive, e zbukuruar bukur. Ju mund ta gatuani atë nga pothuajse çdo race, por është veçanërisht e shijshme nga bli, për shembull, purteka e pike.
Për të përgatitur aspic nga peshku, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1200 g purtekë pike, 100 g karrota, 100 g qepë, 5 kokrra piper të zi, 1 fletë dafine, 1/2 tsp. kripë, 1 vezë pule, 10 g xhelatinë, 10 g majdanoz të freskët, 1/4 limon.
Prapa e freskët e pike pastrohet me kujdes për të hequr gushërat, të cilat, kur gatuhen, mund të japin një shije të hidhur të pakëndshme. Koka dhe bishti i peshkut priten. Bëhet një prerje përgjatë kurrizit dhe kocka vertebrale nxirret jashtë. Nxirren brinjët dhe kockat e vogla. Lëkura hiqet nga fileto. Kreshta, koka dhe bishti i pikeve të pike transferohen në një tenxhere dhe derdhen me një litër ujë.
Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe lëreni supën të ziejë. Qëroni karotat dhe qepët, pritini në disa pjesë dhe shtoni në supë. Së bashku me to, drithërat e zi të piperit, gjethet e dafinës dhe kripa dërgohen në tigan. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe lini tiganin në sobë për 40 minuta. Supa duhet të ziejë ngadalë.
Ju mund të bëni aspic me një shije të pasur peshku. Për ta bërë këtë, merrni disa raca peshqish dhe zieni më parë gjë e vogël. Pastaj lëngu filtrohet dhe peshku më i madh zihet në të. Fileto peshku zihen të fundit.
Fileto peshku pritet në copa me përafërsisht të njëjtën madhësi. Përbërësit hiqen nga lëngu dhe lëngu filtrohet përmes një sitë të imët. Erëza dhe qepë mund të hidhen larg dhe nuk do të nevojiten më. Karrotat janë të dobishme për dekorimin e pjatave të peshkut.
Hidhni fileton e përgatitur me supë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 10 minuta. Peshku i përfunduar nxirret dhe lihet të ftohet. Rrahni vezën e pulës dhe hidheni atë në supë. Sapo lëngu të vlojë, supa filtrohet përmes një sitë ose pëlhurë me qumësht të palosur në disa shtresa. Kjo metodë do të ndihmojë për të lehtësuar supën dhe për t'i dhënë asaj transparencë.
Xhelatina ngjyhet në një sasi të vogël të ujit të ftohtë. Kur supa të bëhet e ngrohtë, shtoni xhelatinë në të dhe përziejeni derisa të tretet plotësisht. Një supë e vogël peshku derdhet në pjesën e poshtme të kallëpeve të pjesës. Kur supa të forcohet, shtroni mbi të karota të ziera të copëtuara bukur, majdanoz të freskët dhe feta limoni të prera hollë.
Vendosni copa fileto peshku sipër dhe derdhni të gjithë përbërësit me supë. Ju mund të përdorni ullinj me gropa, copa perimesh ose fruta të turshit për të dekoruar enët. Shtë e rëndësishme të vendosni përbërësit në shtresa të pastra, duke krijuar një pjatë jo vetëm të shijshme, por edhe tërheqëse në dukje. Moulds janë dërguar në frigorifer derisa pelte është ngurtësuar plotësisht.
Ekzistojnë lloje peshqish xhelatues nga të cilët mund të përgatisni aspic pa përdorur xhelatinë. Një pjatë me pike me xhelatinë të menjëhershme do të ngrijë në frigorifer për rreth 30-40 minuta.
Moreshtë më e përshtatshme të përdorni forma silikoni, nga të cilat mbushja mund të hiqet lehtësisht kur kthehet. Format e ngurtë duhet të zhyten në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe vetëm pas kësaj transferoni enën e gatshme në një pjatë të bukur. Tradicionalisht, peshku aspik shërbehet me erëza të nxehta të tilla si mustardë ose rrikë.
