Një supë peshku e gatuar siç duhet është një pjatë tepër e shijshme dhe aromatike që mund të zëvendësojë edhe supat e mishit më të pasura. Kuzhinierët modernë kanë shkuar më tej dhe e përgatisin këtë supë jo vetëm nga peshku, por edhe me shtimin e frutave të detit, perimeve të ndryshme dhe përbërësve të tjerë. Pra, nga cili peshk mund të bëni supën më të shijshme të peshkut?
Specie të vlefshme peshqish
Që nga kohërat cariste, kur supa e peshkut quhej gjithashtu "lëng mishi" dhe "slurrë", kjo pjatë ishte e ndarë në varietete të zakonshme dhe festive. Ky i fundit quhej gjithashtu "supë me peshk të kuq" dhe "supë me peshk të stilit të vjetër", dhe për përgatitjen e tij ata përdorën varietete të vlefshme peshku: bli, breshkë yjesh, beluga dhe salmon. Një pjatë e tillë kishte një ngjyrë qelibari shumë të shijshëm dhe asaj iu dha një aromë shtesë, e importuar nga vendet e largëta dhe tani shafrani i disponueshëm botërisht.
Nëse nuk keni mundësi të blini peshk të plotë nga familja Sturgeon ose Salmon, ekziston një rrugëdalje mjaft e pranueshme - ju mund të blini të ashtuquajturat rropulli të peshkut. Ata janë ato që nevojiten për të gatuar supë peshku, dhe pjesa tjetër e peshkut - vetëm për "të trasha" shtesë në pjatë. Nënproduktet e yndyrshme dhe të pasura përfshijnë zbukurime të kokës, bishtit dhe barkut të peshkut. Por edhe këtu ka disa nuanca të gatimit. Për shembull, duhet të pastroni me shumë kujdes kokën tuaj, pasi prania e gushës në të mund të japë hidhërim të tepërt dhe plotësisht të panevojshëm në një pjatë të gatshme.
Një opsion i shkëlqyeshëm është gjithashtu një kombinim i bërthamës dhe rropullit të salmonit në një pjatë. Një supë e tillë peshku mund të bëhet një pjatë e vërtetë festive e denjë për fjalë për fjalë një tryezë mbretërore. Nëse keni arritur të blini të brendshmet e bërthamës, atëherë sigurohuni që të qëroni pjesët e peshkut nga lëkura, pasi ajo gjithashtu mund t'i japë gjellës një shije jo shumë të këndshme.
Opsione të tjera për gatimin e supës së peshkut
Pothuajse të gjitha llojet e peshqve që mund të kapen në lumenjtë rusë janë të përshtatshëm për këtë pjatë: këlyshë, peshk i bardhë, perches, purtekë, tench, burbot, mustak, ide, Rud, chubs, krap, asp, kungull dhe shumë të tjerë. Në këtë rast, përsëri, është më mirë të kombinohen disa lloje në një pjatë, pasi secila prej tyre i jep supës veçantinë e vet. Për shembull, besohet se këputjet dhe perkat i japin ngjitje një pjate, dhe burbot - ëmbëlsi.
Nëse të paktën 3 lloje peshqish përdoren në përgatitjen e supës së peshkut, atëherë ajo quhet "e kombinuar", dhe në ditët e vjetër, jo vetëm ajo që ishte gatuar nga lëndët e para "fisnike" u nderua si një supë e shijshme, por edhe pjata, në përgatitjen e së cilës janë përdorur peshq të vegjël lumi.
Por në përgjithësi, për pothuajse të gjitha variacionet, ekzistojnë të njëjtat rregulla - në asnjë rast nuk mund të gatuani peshk të plotë, ai duhet të pastrohet, të lahet dhe të pastrohet nga luspat; është e nevojshme të filtroni supë pas gatimit; qepët dhe karotat duhet të shtohen në supë në fazën e përgatitjes së saj, gjë që do t'i japë lëngut një aromë të këndshme dhe jo një ngjyrë të errët.
