Peshk i butë - një pjatë tradicionale ruse do të jetë një kënaqësi e vërtetë për gourmet. Ngjyra rubin e panxharit do t'i japë meze një pamje tërheqëse dhe do të kënaqë sytë e të ftuarve.
Është e nevojshme
- - 1.5 kg peshk;
- - 2 karota;
- - një lugë gjelle lëng limoni;
- - 2 degë kopër dhe majdanoz
- Për pelte:
- - 50 g xhelatinë;
- - 2 vezë;
- - panxhar;
- - qepë llambë;
- - një kërcell me presh;
- - rrënjë selino;
- - 4-5 copë allspice;
- - fletë dafine
Udhëzimet
Hapi 1
Për aspicin, rekomandohet përdorimi i peshkut të madh: gjizë, purtekë e pikeve, bli, beluga, si dhe fileto me salmon të freskët, krap, purtekë.
Hapi 2
Gjeni një thikë të mprehur mirë me një teh të gjatë dhe fleksibël përpara se të filloni të kasapni peshqit. Zorrë peshkun, prerë pendët e legenit, kokën, bishtin.
Hapi 3
Shpëlaj kufomat nën ujë të rrjedhshëm. Ndani fileton nga kreshta duke bërë çarje të cekëta përgjatë shpinës. Tjetra, duke e mbajtur mjetin paralel me kreshtën, dhe duke shtypur mbi të, prerë majën e kufomës.
Hapi 4
Për më tepër, thika duhet të drejtohet, pa prekur mishin, mbi kockat. Duke e kthyer kufomën në anën tjetër, përsëritni procedurën. Pritini fileto në feta me gjerësi 1, 5 cm. Renditini fetat në një pjatë, anën e lëkurës poshtë, spërkatini me lëng limoni.
Hapi 5
Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Hidhni xhelatinë me ujë të ftohtë, lëreni të fryhet.
Përgatitni perimet tuaja.
Hapi 6
Vlim uji në një tenxhere të vogël, kripë, vlim karrota në të, pastaj copëtoni ato në copa të vogla. Qepë të qëruara, presh, rrënjë selino, prisni trashë.
Hapi 7
Hidhni 2 litra lëng në një tenxhere, palosni bishtin, fins, kreshtat, lëreni të vlojë, hiqni shkumën. Shtoni selino të copëtuar, qepë, presh. Kripë siç dëshironi.
Hapi 8
Ulni zjarrin në të ulët, ziejeni për 20 minuta. Shtoni piper, fletë dafine, vazhdoni gatimin për rreth 10 minuta më shumë. Kulloni lëngun përmes dy shtresave të napës ose një sitë.
Hapi 9
Pasi të keni shtuar fileton e peshkut, zieni përsëri për rreth 6 minuta, hiqni shkumën. Pritini imët panxharët e qëruar në rende. Zhytuni në supë, pasi të keni zierë, gatuajeni për rreth 10 minuta.
Hapi 10
Ndani të bardhat nga të verdhat. Për sqarim, hidhni me kujdes të bardhat e rrahura në një shkumë të fortë në lëngun e perimeve, përzieni. Lëreni të ziejë ngadalë, pastaj hiqeni nga nxehtësia. Kulloni përsëri lëngun.
Hapi 11
Shtoni xhelatinë të fryrë në lëng, ndërsa është ende e ngrohtë. Llokoçis mirë derisa të qetë. Vendosni një film në fund të formës, vendosni filetat e peshkut duke alternuar së pari, pastaj shpërndani karrota në mënyrë të barabartë.
Hapi 12
Derdhni me kujdes përzierjen panxhar-pelte me një lugë. Pas ftohjes në temperaturën e dhomës, hiqeni që të ngurtësohet në frigorifer. Kthejeni butësisht bishtin e përfunduar dhe vendoseni në një pjatë.
