Peshku i pelqyer mund të jetë një zbukurim i tryezës festive. Përmban shumë pak kalori, por është i pasur me proteina. Për më tepër, kjo pjatë është shumë mbresëlënëse. Gatuaj peshkun e pelqyer në gotë të pastër dhe të ftuarit tuaj do të vlerësojnë zanatin tuaj.
Është e nevojshme
-
- Fileto e peshkut të bardhë ose peshk i plotë
- peshk i vogël për supë
- xhelatinë
- ujë
- perime
- erëz
- kripë
- kullesë
- garzë
- tigan
- një pjatë ose pjatë për peshqit e pelte.
Udhëzimet
Hapi 1
Blej peshk të vogël për supë. Mund të jetë roach, ruffs, perches. Përndryshe, supë mund të gatuhet nga koka, bishti dhe pendët e peshkut të përgatitur për zhurmë. Në çdo rast, kini kujdes për freskinë e të gjithë subjekteve të mbretërisë së Poseidonit. Kur blini, kushtojini vëmendje syve - ato duhet të jenë të qarta; në gushë - është më mirë të mos merrni peshk me gushë të lehta natyrshëm; në peshore - nuk ka gjurmë të mukusit. Mos hezitoni të nuhatni: duhet të ketë erë të freskët, çdo aromë e jashtme është e papërshtatshme.
Hapi 2
Lironi peshk të vogël nga zorrët, nëse gatuani supë nga një kokë e madhe - nga gushë dhe sytë. Shtë më mirë të mos hiqni peshore nga kufomat. Ka veti që janë të favorshme për të ardhmen. Shtoni ujë të ftohtë në tenxhere në mënyrë që të mbulojë vetëm peshqit. Vendoseni në zjarr. Gatuaj, duke hequr periodikisht shkumën. Kripë pak.
Hapi 3
Kulloni lëngun kur mishi fillon të ndahet lirshëm nga kockat. Për ta bërë këtë, vendosni pjesën e poshtme të kullesës me garzë të palosur në disa shtresa dhe filtroni me kujdes. Vendosni fraksionin e lëngshëm përsëri në sobë. Nëse supë për aspic nuk është mjaft transparente, duhet të sqarohet. Për sqarim, rrahni 1 të bardhë veze për çdo litër lëng dhe hidhni në një rrymë të hollë në lëngun e vluar. Pas 3-4 minutash, kullojeni - pelteja e ardhshme do të bëhet transparente, si një lot.
Hapi 4
Pritini peshqit e përgatitur për aspic në copa. Nëse përdorni fileto, ato mund të jenë me madhësinë e një kuti shkrepëseje. Peshku i plotë mund të ndahet. Për raste të veçanta, rekomandohet të gatuani peshk të tërë të pelqyer. Sigurisht, atëherë mos e prisni kokën ose bishtin nga kufoma. Zieni peshkun në ujë të kripur me shtimin e kokrrave të piperit dhe gjetheve të dafinës. Ftohet dhe vendoset në një pjatë ose pjatë pjekjeje.
Hapi 5
Përgatitni perimet që do të përdorni në zgavrën: copa të vogla karrota, kokat e lakërve të Brukselit, bizele jeshile, shparguj, etj. Një vezë e zier fort, e prerë në feta, është në harmoni të mirë me perimet. Pykat e limonit duken mirë. Nëse keni aftësi, mund ta dekoroni peshkun e pelqyer me lule të bëra duke përdorur teknikën e gdhendjes. E gjithë kjo duhet të parashikohet tani, dhe jo kur pelte është gati.
Hapi 6
Tretni xhelatinën, nxehni, filtroni, ftoheni pak dhe derdhni në lëngun e peshkut. Nëse i gjithë peshku është konceptuar për aspic, 10-15 g xhelatinë do të përdoren për të lubrifikuar zbukurimet e ushqimit për lidhje më të mirë me peshqit. Në rastin e filetave, rregulloni përbërësit bukur në kallëp. Kur supa të jetë ftohur dhe të fillojë të ngurtësohet, mbuloni me kujdes kufomën me të në disa shtresa. Në të njëjtën mënyrë - në shtresa, derdh pelte të ardhmen në myk me fileto peshku dhe perime. Peshku i pelqyer do të jetë gati për 3-5 orë.
