Mishi është një produkt i rëndësishëm ushqimor, prania e të cilit në dietën njerëzore është jetike. Përmban yndyrna, vitamina, proteina, aminoacide, lipide, acide yndyrore poli-të pangopura, minerale dhe lëndë ekstraktive. Në mënyrë që mishi të mos gatuhet vetëm shijshëm, por edhe të ruajë të gjitha cilësitë e dobishme, është e rëndësishme të njihni dhe të ndiqni teknologjinë e gatimit.
Rregullat themelore të gatimit
Shtë e rëndësishme të vendosni që në fillim se për çfarë do të gatuhet mishi. Nëse vendosni një copë në ujë të vluar, proteina në sipërfaqen e saj menjëherë rrudhet, duke formuar një lloj lëvore. Kjo guaskë nuk do të kalojë elemente të dobishëm në supë përmes vetes, domethënë ato do të qëndrojnë në copën e mishit. Nëse mishi është zhytur në ujë të ftohtë dhe nxehet gradualisht, një sasi e madhe e përbërësve të dobishëm do të shkojë në supë, pasi që proteina në sipërfaqen e copës do të rrotullohet gradualisht. Pra, vlera kryesore ushqyese do të jetë në supë, dhe jo në mish.
Besimi i përhapur se shkuma që formohet në sipërfaqen e supës kur gatuani mish nuk ka nevojë të hiqet për shkak të vlerës së tij ushqyese është i gabuar. Në fakt, mishi përmban rreth 50 për qind të purinave jo-ushqyese, të cilat përfshijnë toksina, alkaloide, kafeinë, teofilinë, saxitoksinë, teobrominë dhe përbërës të tjerë të lidhur. Ato përdoren në prodhimin e ilaçeve të ndryshme, por ato janë plotësisht të papërshtatshme për ushqimin e përditshëm.
Gatimi i duhur i mishit nënkupton jo vetëm heqjen e detyrueshme të shkumës, por edhe kullimin e lëngut të parë pas 15 minutash zierje të mishit. Në këtë rast, një copë mishi duhet të lahet dhe vetëm pastaj të zihet përsëri në ujë të freskët.
Pavarësisht nga uji (i vluar ose i ftohtë) që vendosni mishin, pas zierjes duhet të gatuhet nën kapak mbi nxehtësi të ulët. Kripa dhe erëzat duhet të shtohen në fund të gatimit.
Karakteristikat e gatimit të llojeve të caktuara të mishit
Kur planifikoni të gatuani mish qengji, është më mirë t'i jepni përparësi pjesëve të tilla të kufomës si gjoksi, qafa dhe shpatulla. Shtë e nevojshme të prisni yndyrën e tepërt nga copat, gjë që i jep një erë specifike. Uji duhet të mbulojë mishin e qengjit me 2 cm. Shkuma duhet të hiqet në mënyrë periodike, çdo 5 minuta.
Rekomandohet të lani mishin e derrit para gatimit. Kripë mishin 10 minuta para përfundimit të gatimit, kjo do ta bëjë atë më lëng. Supa më e pasur merret nga zierja e mishit të derrit në kockë.
Lepuri zihet nën një kapak mbi nxehtësinë mesatare. Koha e gatimit të mishit të lepurit varet nga mosha e lepurit. Një kafshë e vjetër duhet të gatuhet për 2, 5 orë.
Kontrollimi i gatishmërisë së mishit
Nuk ka standarde specifike kohore për gatimin e mishit. E gjitha varet nga lloji, freskia dhe mosha e produktit. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e mishit duke shpuar një copë me thikë ose pirun. Nëse maja hyn në mish pa vështirësi dhe nuk ka njolla në vendet e shpimit, mishi është gati.
