Kuzhina gjeorgjiane është e njohur në të gjithë botën. Satsivi, satsebeli, pkhali - këto fjalë janë të njohura jo vetëm për veshin rus. Erëza, pikante, e gjallë, kjo kuzhinë ka tifozë si midis gustatorëve francezë ashtu edhe amerikanëve kozmopolitë. Kharcho në Gjeorgji është e njëjtë me borshtin në Ukrainë - çdo amvise ka recetën e saj dhe vetëm ajo është e vetmja e saktë. Dikush gatuan kharço vetëm nga viçi, dikush beson mjaft saktë se mishi i qengjit, mishit të derrit, madje edhe të gjelit të detit do të bëjë. Mbi të gjitha, gjëja kryesore është teknologjia. E megjithatë kharçoja klasike gatuhet në supë viçi.
Është e nevojshme
-
- 1 kilogram gjoks viçi;
- 0,5 kilogram qengj;
- 0,5 kilogram domate të mëdha me mish;
- 0,5 kilogram qepë;
- 250 gram oriz;
- 3 litra ujë;
- rrënjët
- erëza.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mishin dhe priteni në copa të vogla, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Ju dëshironi një supë të pastër, kështu që e gjithë shkuma duhet të hiqet para se të vlojë uji.
Hapi 2
Vendosni qepë të prera imët në një tenxhere të madhe me fund të rëndë. Vendoseni në zjarr dhe ziejeni qepën në nxehtësi mesatare, duke shtuar dhjamin e hequr nga supë herë pas here. Shpëlajeni qengjin, priteni në copa mesatare dhe vendoseni direkt me kockat në qepë. Skuqni mishin në zjarr të fortë.
Hapi 3
Hiqni copat e viçit nga lëngu dhe vendoseni mbi mishin e qengjit dhe qepës. Ulni nxehtësinë dhe zieni mishin dhe qepët nën kapak për të paktën 15-20 minuta.
Hapi 4
Në lëngun nga i cili keni nxjerrë mishin, shtoni rrënjët, karotat dhe një qepë të vogël, mu në lëvore. Lëkurat e qepës do t'i japin ngjyrën e supës dhe rrënjët do t'i japin aromë shtesë.
Hapi 5
Djegini domatet, zhvishem, prerë në copa mesatare, duke mos u shqetësuar shumë për formën e tyre, por duke u përpjekur të ruani lëngun dhe t'i vendosni në mish. Ziej për 15 minuta të tjera, derisa domatet të zihen plotësisht.
Hapi 6
Kulloni lëngun dhe hidheni në pjesën më të madhe të mishit, qepëve dhe domateve. Kripë dhe prisni derisa të vlojë. Timeshtë koha për të vendosur orizin.
Hapi 7
Ndërsa orizi është duke u gatuar, përgatitni salcën. Pound hudhër, piper i nxehtë dhe fara koriandër me kripë të trashë derisa të formohet një masë e vetme pikante dhe me erë të athët.
Hapi 8
Ulni nxehtësinë, shtoni përzierjen e erëzave, piperin e zi dhe gjethen e dafinës. Gatuajeni kharçon edhe për disa minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Shërbejeni me cilantro të freskët dhe majdanoz.
