Për disa njerëz, bërja e mishit të derdhur në shtëpi shndërrohet në një problem të plotë: pjata nuk del siç dëshirojmë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të njihni gjashtë rregulla themelore, të cilat përmblidhen në përgatitjen e saktë të mishit të pelte.
Rregulla # 1. Zgjedhja e mishit të duhur për mishin e pelte
Përbërësi kryesor për mishin e pasur, transparent dhe si pelte është këmbët e viçit ose të derrit. Për mbushjen e mishit të pelte, mund të përdorni mish pule ose viçi. Duhet të kihet parasysh se kur përdorni vetëm përbërës të mishit të derrit, mishi i mirë dhe, më e rëndësishmja, nuk do të funksionojë, dhe ju do të duhet të shtoni xhelatinë. Kur përgatitni këtë pjatë të shijshme, duhet t'i përmbaheni proporcionit të mëposhtëm: për 700-800 g këmbë derri ose viçi, ka 1.5 kg të çdo mishi tjetër.
Rregulla # 2 Përpunimi i mishit dhe fillimi i gatimit
Para fillimit të gatimit, këmbët e viçit ose të derrit duhet të shpëlahen plotësisht dhe të zhyten në ujë të ftohtë për të paktën 3 orë, pas së cilës ato duhet të gërvishten plotësisht me thikë dhe të shpëlahen përsëri nën ujë. Pastaj këmbët e derrit ose viçit të përfunduar vendosen në një tenxhere dhe mbushen me ujë. E rëndësishme! Uji duhet të mbulojë mishin me 5-6 centimetra. Tenxhere vendoset në nxehtësi të lartë, e cila duhet të zvogëlohet pas zierjes. Duhet theksuar një pikë e rëndësishme: mishi i pelqyer nuk duhet të përzihet dhe uji duhet të shtohet në tigan.
Rregulla # 3. Qartësia aspike
Kur vloni për herë të parë dhe gjatë kohës së gatimit pasues, është e nevojshme të hiqni vazhdimisht shkumën dhe dhjamin që shfaqen në sipërfaqe herë pas here. Necessaryshtë e nevojshme të gatuani mishin e pelqyer për 5-6 orë dhe me nxehtësi të ulët. Highlyshtë shumë e dekurajuar që të lejojë zierje intensive të mishit të pelte. Qasja e saktë për gatimin e kësaj pjate do të lejojë që lëngu i saj të jetë transparent dhe i shijshëm.
Rregulla # 4 Shtimi i mishit dhe erëzave shtesë
1, 5 orë para përfundimit të procesit të zierjes së mishit të xhelatuar, në tigan duhet të shtohet mishi i parapërgatitur, i cili do të shërbejë si një mbushje aromatizuese shtesë e mishit të pelqyer, si dhe karrota dhe qepë të qëruara së bashku me lëvozhgën. Pjata duhet të jetë e kripur. 5-10 minuta para se të fikni sobën, mund të shtoni kokrra piperi dhe gjethe dafine.
Rregulla # 5 Butchering mish
Supa duhet të filtrohet përmes një sitë ose pecetë. Pastaj duhet ta ndani mishin nga kockat dhe ta bluani me një rende ose mulli të mishit. Hudhra e prerë paraprakisht duhet të shtohet në masën e mishit të përfunduar. Pas përfundimit të këtij procesi, mishi i përfunduar dhe i prerë paloset në një enë të përgatitur dhe mbushet me supë të zier.
Rregulla # 6. Ngrirja e mishit të pelqyer
Kur masa e përfunduar të jetë ftohur, duhet të vendosni tabaka me mish të pelqyer në frigorifer. Atje, supa do të vendoset për rreth 6 orë, dhe mishi i pelte do të jetë gati për përdorim.
