Gatimi i mishit është i vështirë të imagjinohet pa përdorimin e erëza të ndryshme dhe erëza. Ata e bëjnë pjatën e mishit aromatike dhe me lëng, i japin asaj një shije origjinale. Në disa raste, ato madje mund të zëvendësojnë kripën.
Ka shumë erëza dhe erëza për mishin, ato përmbajnë shumë vajra thelbësorë dhe janë të mirë për shëndetin. Për secilin lloj të mishit, ju mund të përdorni erëza universale: gjethe dafine, hudhër, piper, arrëmyshk dhe spec i kuq. Ju gjithashtu mund të zgjidhni grupin tuaj të erëzave. Kur pirja e duhanit në të ftohtë dhe gatimi i mishit të grirë, ato shtohen në fillim të gatimit, në raste të tjera - në fund ose në pjatën e gatshme.
Speci është erëza më e zakonshme për pjatat e mishit dhe sallo. Mund të shtohen varietete të ndryshme, si speca speci, ashtu edhe kajene ose varietete të athëta. Biftekët e derrit gatuhen me piper të zi të bluar. Në Francë, është e zakonshme të thithni mish në konjak me piper.
Marjoram, qimnon dhe karafil shtohen në enët e mishit të derrit. Për të gatuar mish derri ekzotik, duhet të skuqet me kerri, ndërsa derri kinez gatuhet me një përzierje pikante Wuxiangmian.
Një tjetër erëza e njohur për mishin është rrikë. I shtohet derrit të skuqur, veshëve të derrit dhe mishit të butë të këmbës së derrit. Disa amvise gatuajnë mish me hudhër, rozmarinë, arrëmyshk, këndshëm, koriandër, selino, majdanoz, mustardë ose kopër.
Për viçin, është më mirë të zgjidhni një sërë erëza nga borzilok, tarragon, rozmarinë, rigon dhe mustardë. Ato mund të shtohen në zierje, skarë dhe mish të pjekur. Por secila ka nevojë për të shtuar një majë, jo më shumë, në mënyrë që të mos ndërpresë shijen e viçit. Trumza, koriandra, karafili, borziloku, shafran i Indisë, farat e karavidheve, specat e zi dhe të kuq do të jenë gjithashtu një shtesë e shkëlqyeshme.
Qengji është një mish i veçantë që kërkon erëza të veçanta që mund t'i japin mishit një shije të hollë dhe aromë të pasur. Ju mund të zgjidhni çdo grup të erëzave, por duhet të përfshijë sumak dhe qimnon të bluar.
Mishi i lepurit është i kombinuar me pothuajse çdo erëz dhe erëz. Por në secilën pjatë të bërë nga ky mish, duhet të shtohet kripë, fletë dafine, piper i zi i bluar dhe qepë. Ato mund të kombinohen në mënyrë të përsosur me limon, majdanoz, borzilok, karafil, rozmarinë, dëllinjë, kanellë dhe rrikë.
Shija e lojës është mjaft specifike, kështu që për ta mbytur atë, duhet të shtoni piper të kuq dhe të zi, rozmarinë, trumzë dhe borzilok gjatë gatimit. Enët e hollë plotësohen me dëllinjë, trumzë dhe rigon.
