Grurë Poltavka ose Poltava janë drithëra të bërë nga gruri i fortë, në dukje i ngjajnë elbit ose elbit. Prodhohen katër lloje të drithërave të tillë: të mëdhenj, dy varietete të mesme, me kokrra të një forme të zgjatur ose ovale, dhe të vogla, me kokrra të një forme të rrumbullakët. Mbushjet e qullit, shpendëve dhe byrekut përgatiten nga kjo gjysmë tavë e vogël, pasi kanë cilësitë më të mira.
Është e nevojshme
-
- Për një gjysmë tas me kërpudha:
- 2, 5 gota ujë;
- 2 gota gjysmë tasi;
- 5-6 kërpudha të thata;
- 1 e bardhë veze;
- 2 tbsp sallo;
- kripë
- piper
- Për qull gruri:
- 1, 5 tbsp. mel;
- 0,5 gota qumësht;
- 1 gotë ujë;
- 1 tsp sheqer pluhur;
- 1 tsp gjalpë
- Për pulat me qull drithëra gjysmë-tas:
- 1 pulë me rropulli;
- ¾ gjysmë gote drithëra;
- 3 vezë;
- 1 tbsp gjalpë;
- 2 tbsp gjalp i shkrirë;
- majdanoz
- kripë
- piper
- arrëmyshk.
Udhëzimet
Hapi 1
Përzieni drithërat me proteina, spërkatni në një shtresë të hollë në një tigan dhe thajeni në furrë. Lani kërpudhat e thata, vendosini në një tenxhere me ujë të ftohtë, vendosni tenxheren në zjarr, vërini të ziejnë kur kërpudhat të jenë të buta, kullojeni kërpudhat dhe pritini imët. Më pas shtoni kërpudha të copëtuara dhe drithëra në lëngun e kërpudhave, gatuajini për 20 minuta, pastaj hiqni tiganin nga nxehtësia, mbështillni me letër dhe një batanije dhe lëreni të ziejë për 1 orë (shërbejeni qull me dhjam të derdhur, gjithashtu mund të shtoni vezë të ziera të copëtuara dhe salcë kosi) …
Hapi 2
Qull gruri
Merrni 1, 5 lugë mel (40-45g), zgjidheni, shpëlajeni tërësisht (5-7 herë) në ujë të ngrohtë, duke nxitur drithërat me dorën tuaj derisa uji të bëhet i pastër. Hidhni ujë të valë mbi drithërat, kullojeni ujin, përsëri derdhni një gotë me ujë të valë dhe gatuajeni për 50-60 minuta në mënyrë që drithërat të fërkohen dhe zbuten mirë (për fëmijët nën moshën 9-10 muaj, drithërat fërkohen përmes një sitë ndërsa është e nxehtë).
Hapi 3
Hidhni 1/2 filxhan qumësht të nxehtë (100 g), shtoni një lugë çaji jo të plotë (6-8 g) sheqer të grimcuar, një majë kripe, fshijeni nëpër një sitë, nëse gatuani qull për foshnjat nën 10 muaj, vendoseni përsëri në sobë dhe gatuajeni, duke trazuar herë pas here, 5 minuta, derisa qulli të trashet. Shtoni gjysmë lugë çaji (5-6 g) gjalpë në qullën e përfunduar.
Hapi 4
Pulat me qull drithëra gjysmë-tavka
Derdhni drithërat në 1.5 gota me ujë të valë, gatuajini, duke trazuar vazhdimisht, pastaj ftoheni. Lani dhe zorrë pulat, copëtoni imët pjesët e brendshme të pulës me majdanoz, ndani të verdhat nga të bardhat, pastaj bluani të verdhat e vezëve me gjalpë. Shtoni në qull, rropulli të copëtuar, majdanoz dhe erëza për shije, llokoçis, pastaj tundni të bardhat në një shkumë dhe llokoçisni në mbushjen e fundit.
Hapi 5
Mbushni barkun e zogjve me mbushje dhe qepni. Piqni në nxehtësi mesatare derisa të skuqet lehtë, pastaj derdhni disa lugë ujë mbi një fletë pjekje dhe piqni derisa të zbutet. Shërbyer pulën, të prerë në gjysmë, me një sallatë kastravec.
