Receta për harengë në mustardë u prezantua në botë nga Finlanda. Aktualisht, kjo pjatë përgatitet në shumë vende, duke bërë ndryshime të vogla në recetën klasike. Akoma, është interesante të dini se si përgatitet kjo pjatë në shtëpi?
Si të përgatitni një harengë
Së pari ju duhet të përgatisni harengë të kripur. Në kufomë, bëhen dy prerje tërthore afër gushës. Pastaj, peshku pritet përgjatë kurrizit nga bishti në kokë. Prisni kokën, bishtin dhe hapni barkun. Pas heqjes së të gjitha brendësive, kufoma lahet në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, duke hequr filmin e zi që mbulon sipërfaqen e brendshme të barkut.
Pasi të keni transferuar harengën në një dërrasë prerëse, kufoma rrihet me një dorezë thike në të dy anët. Lëkura hiqet dhe mbahet midis mishit dhe kurrizit të harengës me një gisht. Pas kësaj, gjysma e filetos ndahet lehtësisht nga shtylla kurrizore dhe brinjët. Shtylla kurrizore me pjesën tjetër të brinjëve hiqet nga gjysma e dytë e fileto. Mbetet vetëm për të hequr kockat e mëdha.
Fileto duhet të pritet në një kënd, duke e mbajtur thikën pothuajse paralele me tabelën e prerjes. Në këtë rast, prerja do të dalë e hollë dhe veçanërisht e bukur.
Recetë harengë mustardë
Harengë në salcën e sinapit ka një shije të ëmbël dhe të thartë. Për të përgatitur salcë mustardë, do t'ju duhet: mustardë, vezë pule të papërpunuar, lëng limoni, sheqer, vaj perimesh.
Fileto harengë feta duhet së pari të ngjyhet në vaj perimesh për rreth një orë. Përgatitja e salcës fillon pas kësaj kohe. Nëse harenga duket shumë e kripur, ju mund të shtoni një qepë të copëtuar imët në vajin e perimeve, i cili do të thithë pak kripë.
Një vezë pule e papërpunuar bluhet me një lugë çaji sheqer të grimcuar. Kur përzierja të bëhet e bardhë dhe sheqeri të tretet plotësisht, shtoni një lugë mustardë në të dhe vazhdoni rrahjen derisa të merret një masë homogjene.
5 lugë vaj vegjetal, në të cilin shtrihet harenga, dhe një lugë çaji me lëng limoni shtohen në salcë. Salca bluhet përsëri derisa të zbutet. Veshja e përfunduar duhet të ngjajë me lagështi të lëngshme kosi nga dendësia. Pas shtimit të lëngut të limonit, salca duhet të lehtësohet dhe të trashet.
Pjesët e harengës transferohen në një enë të vogël dhe derdhen me salcë mustarde. Tjetra, shtroni shtresën tjetër të peshkut dhe derdhni përsëri salcën. Kështu, ena mbushet dhe dërgohet në frigorifer për rreth 2 orë.
Nëse harenga në salcën e sinapit përgatitet nga peshq të freskët, këshillohet të shtoni më shumë lëng limoni në salcë. Në këtë rast, rekomandohet të mbani harengën e përfunduar në frigorifer për të paktën 2 ditë në mënyrë që peshku të marinohet plotësisht. Shërbyer harengë në mustardë me patate të ziera dhe bukë thekre.
