Skuqja e mishit mund të mos duket si një proces shumë i thjeshtë, prandaj disa amvise të reja kanë frikë ta trajtojnë atë. Por nuk duhet të keni frikë - nuk është e vështirë të mësosh se si të skuqësh siç duhet mishin. Kur piqet në përputhje të plotë me rregullat, rezulton e shijshme dhe me lëng, jo e tharë shumë, jo e ashpër. Shërbimi i një pjate të tillë është një kënaqësi.
Zgjedhja e mishit për tiganisje duhet të jetë e butë, me cilësi të lartë, pa tendina dhe filma. Speciet me cilësi të ulët pas përpunimit do të jenë të forta, fijore. Ju mund të copëtoni dhe skuqni një mish të tillë.
Isshtë e nevojshme të përgatitni produktin për skuqje si kjo. Pjesët priten nëpër fibra (forma dhe trashësia e tyre përcaktohen nga receta e zgjedhur). Duke përdorur një çekiç, produkti mund të rrihet në formën e dëshiruar. Pastaj ato rrotullohen në pjekje, ose miell, ose zhyten në brumë.
Buka bëhet kështu. Pjesët e formuara të mishit rrotullohen në miell, vezë të rrahur, tharë dhe spërkatur me copa buke në të dy anët. Krisur janë shtypur në sipërfaqen e mishit me një teh thike në mënyrë që ata të mos shkërmoqet në yndyrë. Bërxollat e derrit dhe produktet e mishit të ziera zhyten në brumë të trashë para trajtimit të nxehtësisë. Do të krijojë një shtresë të hollë që do të formojë një kore me kore kur skuqet.
Skuqni mishin pa kapak, duke pasur kujdes që të mos e mbani në tigan për shumë kohë. Vendosni copat e copëtuara në yndyrë të nxehur mirë. Para skuqjes, rrokullisni mishin në copa buke ose miell - një kore e shijshme formohet nga niseshteja e karamelizuar dhe proteinat e skuqura. Mbron pjesët e gatimit nga dhjami i tepërt dhe ruan lëngun.
Kur njëra anë e mishit të skuqet, kthejeni menjëherë. Shtë e dëshirueshme që të dy palët të jenë rozë e njëjtë. Nuk rekomandohet ta vendosni fort. Ky lloj skuqjeje prodhon shumë avull, i cili parandalon formimin e një kore. Kthimi i mishit dëmton edhe pjekjen.
