Stew është një pjatë e shijshme që mund të dekoroj tryezën gjatë festave dhe ditëve të javës. Mund ta gatuani me një pjatë anësore me perime ose si një pjatë të pavarur, me një pjatë anësore të shërbyer veçmas.
Përgatitja e mishit
Më shpesh, pjesë të kufomës përdoren për gatimin e zierjeve që nuk janë të përshtatshme për tiganisje ose mish të grirë. Me përpunimin e duhur, pjesët edhe më të forta do të bëhen të buta. Isshtë më mirë të zieni mishin në një tenxhere me mure të trasha. Mund të përdorni një tenxhere ose një tenxhere prej gize. Disa amvise preferojnë të ziejnë mishin në enë balte në furrë.
Shpesh, për ta bërë mishin të butë dhe me lëng, është para-marinuar. Mënyra më e lehtë është të thithni fetat në qumësht për gjysmë ore, dhe vetëm atëherë të filloni të skuqni. Nëse e copëtoni mishin për zierje imët, mund ta skuqni së bashku me perimet rrënjë.
Kur përgatitni mish për zierje, është e nevojshme ta shpëlani atë dhe ta ndani nga kockat. Nëse mishi supozohet të jetë zier në copa të mëdha, këshillohet që pak t’i rrahni. Rekomandohet të skuqni mishin në vaj perimesh përpara se të zieni derisa të shfaqet lëvorja karakteristike e artë. Përndryshe, produkti i përfunduar do të marrë një ngjyrë jo shumë të shijshme. Përveç kësaj, kore e formuar në sipërfaqen e copave nuk do të lëshojë lëng nga mishi.
Si të zieni mishin në mënyrë korrekte
Mishi i skuqur transferohet në një tenxhere dhe derdhet me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha pjesët. Nxehni përmbajtjen e enës në një çiban në nxehtësi të lartë. Pastaj, erëza, fletë dafine dhe kripë shtohen në stewpan për shije, ata vazhdojnë të ziejnë mishin derisa të gatuhen, duke zvogëluar nxehtësinë. Ena mbyllet fort me kapak për të parandaluar zierjen e supës.
Supa në tenxhere nuk duhet të ziejë gjatë gjithë kohës së gatimit. Gjatë zierjes, mishi nuk është i zier, por ziej në zjarr të ngadaltë. Ju mund të shtoni gradualisht perime të tilla si qepë, karrota, domate, speca zile në zierje.
Verë dhe barishte të freskëta, nëse përdoren në një recetë, duhet të shtohen rreth 15-20 minuta para përfundimit të gatimit. Këta përbërës do t’i japin aromë gjellës. Gatishmëria e mishit përcaktohet nga butësia e copave.
Koha e pjekjes ndryshon shumë në varësi të llojit të mishit. Për shembull, pas zierjes së ujit, pula zihet vetëm për 30-40 minuta. Mishi i viçit do të zgjasë shumë më shumë, rreth 2 orë. Nëse mishi është i fortë, do të duhet më shumë kohë për të gatuar një pjatë vërtet të butë.
Ndonjëherë në procesin e zierjes së mishit, lëngu i tepërt mbetet. Mund të përdoret për të përgatitur kurse të para.
