Shefat me përvojë thonë se është thjesht e pamundur të prishësh qengjin - natyrisht, me kusht që mishi të zgjidhet në mënyrë korrekte. Mund të skuqet në një stil indian, të para-marinuar me kos dhe erëza, ose të gatuhet siç bëhet në tavernat greke, ku pëlqejnë mish të errët dhe krokante. Provoni të pjekni mish qengji me barishte për një aromë franceze.
Është e nevojshme
-
- 2, 3 kg këmbë qengji;
- 450 g fasule;
- një tufë rozmarine të freskët;
- 1 qepë të madhe
- 1 lugë gjelle paste domate
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 gotë verë e kuqe e ëmbël
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni më parë garniturën e qengjit. Renditni fasulet, shpëlajini dhe zhytuni në ujë të ftohtë për 12-24 orë. Koha e njomjes varet nga shumëllojshmëria. Fasulet e mëdha të bardha funksionojnë më së miri me mishin e qengjit, por nëse preferoni fasulet e kuqe, mund t'i përdorni gjithashtu. Pas njomjes, gatuajini fasulet në ujë të kripur për rreth një orë e gjysmë. Kulloni ujin.
Hapi 2
Merrni një këmbë qengji, hiqni lëkurën dhe yndyrën e tepërt nga mishi, pije atë tërësisht dhe thajeni me peshqir letre. Fërkojeni me kripë. Ndani rozeta të vogla gjethesh nga kërcelli i rozmarinës, prerë thelpinjtë e hudhrës për së gjati. Shpoj mishin e qengjit me thikë dhe në vrimat që ndodhen 2-3 cm larg, futni alternuar rozeta rozmarine dhe copa hudhre. Mundohuni të ngjitni barishtet në mënyrë të barabartë - ato jo vetëm që shtojnë aromë, por gjithashtu shërbejnë si një zbukurim për pjatën e përfunduar.
Hapi 3
Vendoseni mishin në një fletë pjekje, hidhni mbi të një gotë verë të kuqe të ëmbël dhe vendoseni në furrë për një orë e gjysmë. Hiqni fletën e pjekjes herë pas here dhe hidhni lëngun dhe verën mbi qengjin. Gatishmëria e mishit mund të kontrollohet duke e shpuar atë me një copë druri. Nëse lëshohet lëng rozë, qengji është në një gjendje gatishmërie mesatare, nëse lëngu është transparent, mishi është skuqur plotësisht. Transferojeni atë në një pjatë të ngrohur më parë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Hapi 4
Qëroni dhe copëtoni qepën në unaza të holla. Nxehni gjalpin në një tigan, vendosni qepën në të dhe, duke e trazuar me një shpatull druri, skuqeni atë derisa të marrë një kafe të hapur. Shtoni paste domate dhe fasule në tigan. Përzieni gjithçka plotësisht dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.
Hapi 5
Vendosni fasulet në salcën e domates në një fletë pjekjeje ku mishi ishte pjekur në skarë. Nëse ka shumë yndyrë në të, kullojeni disa. Shkundni fletën e pjekjes në nxehtësi të lartë për të ngrohur dhjamin dhe përzieni dhe ngrohni të gjithë përbërësit. Fletën e pjekjes mund ta vendosni në një furrë të parangrohur për disa minuta. Vendosni qengjin në një pjatë, përhapni fasulet e zier në salcë përreth dhe shërbejeni, të zbukuruar me degë rozmarine të freskët dhe trumzë. Shërbeni patate të skuqura ose të pjekura dhe sallatë jeshile veç e veç.
