Pilaf nuk është qull orizi me mish. Kjo është një pjatë tradicionale e shumë popujve orientalë dhe banorëve të vendeve arabe. Avicena gjithashtu përdori pilaf për të përshpejtuar shërimin e pacientëve, sepse kur hani këtë pjatë, trupi është i ngopur me energji. Pilaf në Kazakistan ndryshon nga recetat e tjera në atë që frutat e thata përdoren në përgatitjen e tij.
Është e nevojshme
-
- Për pilafin tradicional:
- qengji - 500 g;
- oriz - 500 g;
- yndyrë e dhënë - 3 lugë;
- karrota - 3 copë;
- qepë - 3 copë;
- mollë të thata ose kajsi të thata - 1 gotë;
- kripë
- piper
- Për palosjen e pilafit në Kazakisht:
- qengji - 500 g;
- oriz - 600 g;
- karrota - 3-4 copë;
- qepë - 3-4 copë;
- yndyrë deleje - 3 lugë gjelle;
- kripë
- piper
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini tulin e qengjit të larë dhe të tharë në copa të mëdha, jo më pak se 5-6 cm. Pritini qepën në unaza, karotat në shirita. Shkrini dhjamin e qengjit në një kazan dhe skuqni mishin dhe qepët në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni karota, piper, kripë dhe vazhdoni të skuqen derisa të gatuhen gjysma.
Hapi 2
Shpëlajeni mirë orizin disa herë derisa të pastrohet ujë. Vendoseni në një kazan dhe mbushni me ujë në një raport prej 1: 1, 5. Uji duhet të jetë rreth 1 cm më i lartë se niveli i orizit. Shtoni nxehtësi dhe sillni përmbajtjen e kazanit të vlojë. Ulni nxehtësinë dhe shpojeni sipërfaqen në disa vende në mënyrë që yndyra e ngritur nga uji në sipërfaqe të absorbohet në mënyrë të barabartë në oriz.
Hapi 3
Sipër orizit hidhni kajsi të copëtuara dhe mollë të thata. Ziej pilafin derisa orizi të thithë ujin. Pastaj mbuloni kazanin me një kapak dhe ziejeni gjellën edhe për 20 minuta. Fikni nxehtësinë, mbështillni kazanin me një batanije të ngrohtë dhe lëreni pjatën të pjerrtë për 15 minuta. Përzieni mirë përmbajtjen e kazanit dhe vendoseni në një pjatë të madhe. Sasi e vogël me bimë të copëtuara.
Hapi 4
Ekziston edhe një larmi tjetër e kësaj pjate - pilafi palosës kazak. Për ta përgatitur, shpëlajeni orizin dhe zhyteni për një orë e gjysmë në ujë të kripur. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni orizin në një tenxhere, shtoni ujë në një raport 1: 1, 5 dhe gatuajeni derisa të avullojë plotësisht. Ndërsa gatuani orizin, shtoni kripë në të. Pasi të jetë avulluar uji, mbuloni tenxheren me një kapak dhe ziejini orizin për 20 minuta të tjera.
Hapi 5
Pritini qengjin në copa të mëdha dhe skuqini në yndyrë të shkrirë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Prisni qepën në unaza, copëtoni karotat në shirita dhe shtoni në mish. Skuqeni mishin me perime në nxehtësi mesatare derisa të zbutet.
Hapi 6
Para se të shërbeni pilaf, vendosni oriz në një pjatë të madhe, në majë të saj - mish dhe perime. Shuajeni mbi dhjamin e mbetur nga skuqja e mishit dhe spërkatni me bimë të copëtuara.
