Megjithëse, sipas klasifikimit tregtar, deri në tre familje klasifikohen si peshq të kuq: bli, salmon dhe salmon i bardhë, ekspertët e kuzhinës e quajnë këtë peshk të butë, të shijshëm me mish të kuq, rozë ose portokalli. Këto janë salmoni rozë, salmoni, salmoni i ngushtë, salmoni sokeye, trofta. Ashtë një kënaqësi të gatuash një peshk të tillë - është lëng, i shijshëm dhe shkon mirë me shumë përbërës. Mënyra më e lehtë për të pjekur peshk të kuq është në furrë.
Është e nevojshme
- Peshku i kuq i pjekur në stilin aziatik
- - 1 fileto salmoni me një peshë totale prej 800 g deri 1 kg;
- - 1 filxhan salcë teriyaki;
- - ¼ filxhan shurup kajsie;
- - ¼ gota uji;
- - 2 lugë vaj susami;
- - rrënjë xhenxhefili të gjatë 3-4 cm;
- - 2 lugë çaji mustardë Dijon;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - 3 pupla të qepës së gjelbër;
- - 1 lugë fara susami.
- Peshk i kuq i pjekur në italisht
- - 1 fileto salmoni me një peshë totale deri në 1 kg;
- - 2 lugë gjalpë të shkrirë;
- - 1 limon;
- - 50 g majdanoz;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - ¾ gota me thërrime të bukës së bardhë;
- - kripë dhe piper.
- Peshku i kuq "në papillots"
- - 1 fileto salmon;
- - 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- - 50 g nenexhik të freskët;
- - 50 g zarzavate të freskëta kopër;
- - 4 feta limoni;
- - 1 lugë gjelle kaperi;
- - kripë dhe piper.
- Peshk i kuq me perime në fletë metalike
- - 1 fileto salmoni me një peshë totale deri në 1 kg;
- - 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- - 1 lugë gjelle verë të bardhë të thatë;
- - 2 karota të mesme;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - 2 speca të verdha
- - kripë dhe piper.
Udhëzimet
Hapi 1
Recetë themelore për pjekjen e peshkut të kuq
Peshqit e kuq zakonisht shiten të prerë në fileto ose biftek. Filetoja është më e përshtatshme për pjekje. Nëse keni blerë fileto të ngrira të peshkut të kuq, shkrijeni brenda natës në raftin e poshtme të frigoriferit. Mos shkrini filetot ose në mikrovalë ose nën ujë të ftohtë. Kjo metodë do të çojë në faktin se struktura dhe shija e peshkut do të ndryshojë për keq. Fileto të ftohura ose të ngrira duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm dhe më pas të fërkohen me peshqirë letre kuzhine. Pritini fetat e holla anësore nga filetat në mënyrë që peshku të gatuhet në mënyrë të barabartë. Këto pjesë quhen tesha. Ju mund të gatuani një supë të shijshme, të yndyrshme prej tyre, të përgatitni një mbushje për pite. Vendosni filetot e përgatitura të peshkut të kuq, lëkurën anash, në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje. Furçë me gjalpë perimesh ose të shkrirë dhe sezonin. Si erëza, ju mund të përdorni vetëm kripë të bluar imët dhe piper të zi të freskët të bluar, ose mund të shtoni në to bimë të freskëta ose të thata si kopër, trumzë, majdanoz, rozmarinë, si dhe hudhër të copëtuar, lëvore limoni dhe speca djegës. Ngroheni furrën në 220 ° C. Peshku është pjekur, duke u përqëndruar në trashësinë e fileto. Llogaritni duke shumëzuar çdo centimetër me 4-6 minuta. Sa më gjatë që të pjekni peshkun e kuq, aq më e dendur bëhet struktura e mishit. Peshku bëhet kur filetot priten lehtë me pirun. Salmoni i pjekur mund të futet në frigorifer deri në 5 ditë.
Hapi 2
Peshku i kuq i pjekur në stilin aziatik
Shija e njohur e peshkut të kuq të pjekur mund të përsoset duke e gatuar atë në një stil aziatik. Për ta bërë këtë, qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe grijeni në rende të imët, copëtoni thelpinjtë e hudhrës. Kombinoni shurupin e kajsisë së konservuar, ujin, vajin, mustardën, hudhrën dhe xhenxhefilin në një tenxhere të vogël, në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni përzierjen për 5 minuta të tjera, derisa të trashet pak. Shpëlajini dhe thajini filetot, shkurtoni tesha dhe vendosni lëkurën e peshkut anash poshtë në një fletë pjekje të shtruar me letër furre. Duke përdorur një lugë gjelle, hidhni butësisht gjysmën e salcës aziatike mbi fileto, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë mbi peshqit. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 220 ° C. Piqni për 20-25 minuta. Ndërsa peshku është duke pjekur, skuqni lehtë farat e susamit në një tigan të thatë, ziejeni salcën e mbetur në nxehtësi të ulët derisa të trashet. Hidhni salcën mbi peshkun e gatuar, spërkatni me farat e susamit dhe qepët e njoma të copëtuara.
Hapi 3
Peshk i kuq i pjekur në italisht
Në Itali, erëza e gremolatës është shumë e popullarizuar. Kjo përzierje aromatike dhe pikante shkon mirë me mish viçi të butë, mish pule dhe perime. Gjithashtu zbukuron shijen e peshkut të kuq. Për të përgatitur gremolatën, hiqni gjallërinë nga limoni. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me një rende të imët. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë shefi të gjerë dhe të mprehtë. Prisni edhe zarzavatet e majdanozit. Kombinoni të gjithë këta përbërës duke shtuar thërrime buke, kripë dhe vaj ulliri. Vendosni fileton e përgatitur në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë dhe shpërndani mbi të përzierjen e përgatitur të erëzave. Piqni peshkun në një furrë të parangrohur në 220 ° C për 25-30 minuta.
Hapi 4
Peshku i kuq "në papillots"
Në kuzhinën franceze, pjekja e copave të mishit, peshkut ose perimeve në qese letre me pergamenë quhet en papillote, kuzhinierët rusishtfolës thonë "në papillot". Kështu që ju mund të gatuani të gjitha filetot e peshkut të kuq në të njëjtën kohë, por është shumë më e përshtatshme të bëni disa "zarfe" për të shërbyer peshqit në pjesë. Filetoja duhet të lahet, thahet, të pritet dhjami, barku i hollë dhe të pritet në katër pjesë identike. Prisni koprën dhe zarzavatet e nenexhikut. Pritini fetat e limonit në të katërtat. Vendosni secilën copë fileto në një shesh të bërë nga pergamenë pjekje të palosur në gjysmë. Shuaj me vaj ulliri, sezoni me kripë dhe piper, shpërndani bimë të copëtuara, feta limoni dhe kaperi. Mbyllni "zarfat" në mënyrë që pergamena të formojë një "shtëpi" mbi fileto dhe transferojeni peshqit në një fletë pjekjeje. Piqni për 12-15 minuta. Vendosni peshkun "në papillot" në pjata dhe hapni butësisht pergamenë, duke lëshuar avull. Shërbejeni të zbukuruar me feta limoni të freskëta dhe degë kopre.
Hapi 5
Peshk i kuq me perime në fletë metalike
Ju mund të pjekni fileto të kuqe të peshkut së bashku me perime të ndryshme. Për shembull, me karota, speca dhe hudhër. Karrotat duhet të qërohen, lahen dhe copëtohen në feta të holla, farat duhet të hiqen nga speci, të shpëlahen dhe të priten në gjysmë unaza. Qëroni dhe shtypni hudhrën lehtë me anën e sheshtë të një thike të gjerë. Pritini fileton e përgatitur të peshkut në katër pjesë. Spërkatni pak vaj ulliri në fletët e palosura të fletës, vendosni perime, pastaj vendosni peshk. Shuaj me verë të bardhë, sezonin me kripë, trumzë, lëvore limoni dhe piper të sapo bluar. Mbyllni petë në mënyrë që të ketë vend për avull brenda. Piqni peshkun në një furrë të parangrohur në 220 ° C për 25-30 minuta.
