Djathi i bërë në shtëpi është shumë më i shëndetshëm se ai i blerë, pasi nuk përmban aditivë dhe aromë artificialë. Shija e djathit të bërë në shtëpi nuk është aspak inferiore ndaj djathit nga dyqani, sepse në një kuzhinë të rregullt mund të gatuani lloje të ndryshme të kësaj ëmbëlsie.
Është e nevojshme
-
- Për djathin e shkrirë:
- gjizë - 8, 5 tbsp;
- gjalpë - 2, 5 tbsp. l;
- sode - 4 lugë;
- kripë - 3 lugë
- Për djathin e fortë:
- qumësht - 1 l;
- gjizë - 1 kg;
- vezë - 1 copë;
- kripë - 1 lugë;
- sode - 1 lugë;
- gjalpë - 150 g.
- Për Mascarpone:
- krem (35%) - 0,5 l.
- lëng limoni - 2 lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Djathi i shkrirë Fshijeni gjizën përmes një sitë ose ktheni në një mulli mishi, vendoseni në një tenxhere dhe spërkateni atë në mënyrë të barabartë me gjysmën e sasisë së kërkuar të sodës së bukës. Pastaj filloni të ngrohni gjizën në nxehtësi të ulët, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Possibleshtë e mundur që hirra të shfaqet në sipërfaqen e gjizës dhe në anët e tiganit. Në këtë rast, mbyllni tiganin me një kapak dhe hiqeni nga nxehtësia për 15 minuta, serumi do të vendoset gjatë kësaj kohe, pas së cilës duhet të hiqet. Nëse hirra nuk ndahet, atëherë shtoni sodë në përzierje dhe ngroheni atë më tej. Shtoni gjalpë në gjizën e shkrirë mirë, pak të trashur. Vendosni kripë 15 minuta para gatimit, gjithashtu mund të shtoni kopër, qimnon, anise në djathë. Në këtë kohë, djathi duhet të jetë një masë e trashë, shtrirëse, homogjene. Pas gatimit, derdhni masën e djathit në një myk të lyer me yndyrë dhe vendoseni në të ftohtë. Djathi i gatshëm do të hiqet më lehtë nga kallëpi nëse zhytet në ujë të nxehtë për disa sekonda.
Hapi 2
Djathë i fortë Ngroheni qumështin në një banjë uji, shtoni gjizë në të. Përziejeni qumështin dhe përzierjen e gjizës me dorë derisa të nxehet. Vendosni masën që rezulton në një leckë dhe varni për tre orë për të kulluar lëngun. Rrahni vezët me kripë dhe sodë buke dhe shtoni në gjalpin e shkrirë në një banjë uji, shtoni masën e tendosur të gjizës në këtë përzierje. Fërkoni përzierjen që rezulton derisa gunga të zhduken plotësisht. Hidhni masën uniforme të djathit në një formë të përgatitur paraprakisht dhe vendoseni në frigorifer. Gjizë e fortë më në fund do të arrijë destinacionin e saj përfundimtar pas disa orësh.
Hapi 3
Mascarpone Nxehtësia e kremës në një banjë uji në 85 gradë dhe shtoni lëng limoni në të. Llokoçis përzierjen pa valë. Zhyteni në një banjë uji derisa të trashet, pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni të ftohet për 10-12 orë. Pasi djathi të jetë ftohur, vendoseni në një leckë dhe futeni në frigorifer, pas 12 orësh të tjera kremi do të jetë gati.
