Pasi të keni bërë djathë Stilton të paktën një herë nga përbërësit cilësorë dhe në përputhje me të gjitha standardet e recetave, do të harroni kolegët e tij nga dyqani. Shija - pak arrë, pak vaj dhe pikante - do ta bëjë edhe një person që e konsideron një larmi të tillë shumë të ashpër dhe nuk e kupton se çfarë është "kripa" në një tifoz të djathit të mykut blu. Stilton është djathi perfekt i mykur për fillestarët e ushqimit të papërpunuar dhe ju përgatit për varietete të tjera, më komplekse dhe intensive.
Është e nevojshme
Një tenxhere për 9 litra qumësht, 8 litra qumësht vetë, një qese speciale për masën e djathit dhe kullimin e hirrës, 1 litër krem (përmbajtja optimale e yndyrës - 20%), kultura fillestare mezofile, mullëz, klorur kalciumi, kultura e mykur Penisillium Roqueforti, myk djathi për 1 kilogram, shtypës djathi, termometër, disa lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Gjëja e parë është që të keni të gjithë përbërësit që ju nevojiten për djathin Stilton. Bëni menjëherë në mënyrë që të mos keni nevojë të vraponi nëpër kuzhinë me duart tuaja të mbuluara me hirrë dhe të humbni minuta të çmuara.
Hapi 2
Meqenëse "Stilton" është shtypur, megjithëse nën presion të lehtë, jepni përparësi një forme me kapak dhe disa vrima, pasi është më e përshtatshme për të punuar me të.
Hapi 3
Një shtypës i tillë i thjeshtë i djathit mund të bëhet me duart tuaja nga vetëm dy dërrasa, katër vida vetë-përgjimi dhe i njëjti numër i kolonave prej druri.
Hapi 4
Hidhni të gjithë qumështin dhe të gjithë kremin në një tenxhere. Në një enë prej 9 litrash, duhet të mbetet një hapësirë prej të paktën disa centimetra nga sipërfaqja e përmbajtjes deri në kapak.
Hapi 5
Nxehtësia e qumështit në 30-31 gradë Celsius. Kjo temperaturë është ideale për rritjen e mykut dhe tharmimin mezofilik.
Hapi 6
Pasi ta keni sjellë qumështin në temperaturën e dëshiruar, shtoni filxhanin mezofilik në tenxhere. Sasia optimale e kulturës për 9 litra është rreth 1/8 lugë gjelle.
Hapi 7
Shtoni Penisillium Roqueforti në starter. Për shkak të aktivitetit të saj të shkëlqyeshëm, nevojitet shumë pak, fjalë për fjalë 1/64 e lugës.
Hapi 8
Duke përdorur një lugë të madhe me vrima, trazoni mirë dhe tërësisht përmbajtjen e tiganit, por ngadalë dhe pa probleme. Mos u përpiqni ta bëni atë shpejt ose madje me një mikser. Veprime të tilla do të prishin strukturën e qumështit, e cila, përsëri, do të ndikojë negativisht në shijen e djathit. Si rezultat, majaja dhe Penisillium Roqueforti do të përhapen mirë dhe dukshëm në qumësht dhe në sipërfaqen e tij.
Hapi 9
Hidhni pak ujë në një gotë, në të cilën holloni klorur kalciumi të tronditur me kujdes. Sasia e kërkuar e këtij përbërësi është rreth 1/4 lugë gjelle. Përzieni mirë përmbajtjen dhe hidhni në një tenxhere.
Hapi 10
Bëni të njëjtat hapa si me klorur kalciumi me mullëz. Sasia optimale është rreth 1/8 lugë gjelle. Nëse përballeni me një zgjedhje - cilën enzimë për të blerë, e thatë dhe e ndezur ose e lëngshme - jepni përparësi opsionit të dytë, pasi që një përbërës i tillë ndërvepron më së miri me qumështin dhe ndikon në mpiksjen e tij.
Hapi 11
Llokoçisni përsëri përmbajtjen e tiganit me një lugë të çarë. Pas kësaj, mbuloni qumështin me një kapak dhe lëreni të mbështillet për rreth 1.5 orë. Nëse pas kësaj kohe përmbajtja nuk është shtypur mjaftueshëm, jepini qumështit edhe 15-20 minuta.
Hapi 12
Prisni të gjithë masën me thikë në kube me një anë prej 1, 5-2 centimetra.
Hapi 13
Llokoçis kubat lehtë me një lugë të çarë. Nëse hasni në copa shumë të mëdha, pritini edhe ato ndërsa kubet janë në sipërfaqe.
Hapi 14
Tani vjen, ndoshta, faza më e mërzitshme e bërjes së djathit - nxitje e butë dhe e gjatë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që grimcat të trashen dhe të lëshojnë sa më shumë serum të jetë e mundur. Koha optimale për nxitje është brenda 20-30 minutave.
Hapi 15
Pastaj mbyllni përsëri tiganin me kapak në mënyrë që masa e djathit të vendoset në fund të tiganit. Koha për këtë është afërsisht 5 minuta. Faza e parë e bërjes së djathit blu tani ka përfunduar.
