Cheddar është mbase lloji më i famshëm i djathit anglez, që mban emrin e fshatit me të njëjtin emër në Somerset County. Prodhuesit tradicionale britanikë të djathit zakonisht bëjnë bukë mjaft të mëdha Cheddar që peshojnë deri në 35 kilogramë, dhe djathi i tillë mund të piqet për 60 muaj.
Është e nevojshme
Një tenxhere për 9 litra qumësht, qumësht vetë, ferment mesofilik, klorur kalciumi, mullëz, myk djathi me kapak, disa lugë të pastra, kripë, termometër
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni të gjithë përbërësit dhe mjetet që ju nevojiten për Cheddar. Kjo masë do t'ju japë komoditetin dhe komoditetin që ju nevojitet.
Hapi 2
Hidhni të gjithë qumështin në një tenxhere dhe ngrohni atë në 32 gradë Celsius.
Hapi 3
Shtoni rreth 1/4 e një lugë çaji me kulturë fillestare mezofile. Lëreni përbërësin për 10 minuta, pastaj butësisht, ngadalë dhe shumë mirë përziejeni përmbajtjen e tiganit. Lëreni qumështin të veprojë edhe për 20 minuta.
Hapi 4
Holloni 1/3 lugë çaji klorur kalciumi dhe, veçmas, 1/4 lugë çaji mulli në pak ujë. Shtoni të dy përbërësit në enën e qumështit. Përzieni përmbajtjen përsëri plotësisht. Lëreni qumështin të fermentohet për 30 minuta.
Hapi 5
Merrni një lëvizje të rregullt nga një blender ose mikser. Prisni të gjithë masën e qumështit me të në copa të vogla, pa copa "të mëdha".
Hapi 6
Tani vjen ndoshta faza më e mërzitshme e bërjes së djathit. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë, ku përmbajtja do të nxehet deri në 42 gradë Celsius për 30 minuta. Gradualizimi në këtë proces është shumë i rëndësishëm, pasi përndryshe gjiza do të jetë shumë e fortë dhe e vështirë. Llokoçisni përmbajtjen e tenxhere vazhdimisht për gjysmë ore për të parandaluar zgjidhjen.
Hapi 7
Pas 30 minutash, gjiza do të vendoset shumë dukshëm, duke u bërë madhësia e një bizele ose fasule. Do të shihni një çlirim aktiv të serumit. Hiqeni tenxheren nga soba, mbështilleni me një batanije të trashë dhe lëreni të rrijë përsëri për 30 minuta.
Hapi 8
Pastaj kullojeni pjesën më të madhe të hirrës. Në pjesën e poshtme të tiganit, do të ketë një gjizë të madhe dhe tashmë të formuar të djathit.
Hapi 9
Tani ju duhet të tregoni imagjinatën dhe shkathtësinë tuaj në mungesë të një fabrike profesionale djathi dhe pajisjesh për cedim. Ideja është që djathi i ardhshëm të lihet në një temperaturë konstante prej 45 gradë Celsius në mënyrë që të rritet aciditeti brenda masës së djathit. Djathin mund ta vendosni në një tenxhere dhe më pas ta vendosni djathin në një enë me ujë të nxehtë ose në një tenxhere të madhe që mund të vendoset në zjarr të ngadaltë. Mbuloni enën me masë me një kapak dhe lëreni në këtë mënyrë për 15 minuta të tjera.
Hapi 10
Prisni djathin në të paktën disa copa. Nëse madhësia e tiganit lejon, atëherë në 3 shtresa, të cilat mund të vendosen në dysh njëra mbi tjetrën. Ose në 4 pjesë, siç tregohet në foto. Mos harroni të kulloni hirrë.
Hapi 11
Pastaj, çdo 15 minuta, ktheni shtyllat në anët e kundërta. Mos harroni të mbani në mend temperaturën. Kryeni këtë operacion 4-5 herë.
Hapi 12
Prisni djathin në kubikë të vegjël 1 centimetër. Shtoni 1/2 lugë kripë në to dhe përziejeni mirë për një kripë më të plotë.
Hapi 13
Vendosni kubet drejtpërdrejt në tavën e djathit ose në pëlhurën e qumështit të vendosur paraprakisht. Shtypni djathin me një peshë prej 5 kilogramësh për 2 orë, pastaj kthejeni atë dhe shtypeni përsëri nën të njëjtën peshë dhe për të njëjtën kohë. Kthejeni djathin kokën përsëri dhe përsëri, lëreni nën një shtypës 13 kg për 10-12 orë.
Hapi 14
Pas përfundimit të procedurës së shtypjes, lini djathin të thahet për 2 ditë. Mos harroni ta ktheni atë 3-4 herë në ditë për të mbajtur kokën në formë. Pas kësaj, djathi mund të hahet i ri ose të lihet të piqet. Në Angli, kjo e fundit kryhet si më poshtë. Copa chintz të prera në formën e kokës zhyten në gjalpë të shkrirë, pastaj djathi mbështillet me një leckë dhe lihet të piqet për të paktën 3 muaj. Pas rreth 2 javësh, myku do të fillojë të formohet në kore ushqyese, e cila më pas do të mbulojë të gjithë djathin. Ju mund ta bëni këtë në shtëpi, por mos harroni të vendosni djathin në një enë me kapak për të parandaluar përhapjen e mykut në ushqime të tjera.
Gjëja më e mirë është ta mbash këtë djathë për të paktën 6 muaj. Shija do të jetë thjesht e mahnitshme!
