Pate është një pjatë e bërë nga një përzierje e mishit të grirë të pjekur në një formë të veçantë me erëza, alkool aromatik të fortë dhe bimë pikante. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Pate mëlçie derri me manaferrat e dëllinjës është një pjatë e pasur që i përket kuzhinës së përzemërt dhe të përzemërt të vendit francez.
Është e nevojshme
-
- Pate mëlçie derri me mish viçi dhe dëllinje
- 400 g krah derri
- 400 g fileto viçi
- 400 g mëlçi derri
- 150 g proshutë
- 1 thelpinj hudhër
- 6 kokrra piperi të zi
- 6 kokrra dëllinje
- 2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk i bluar
- 4 lugë verë të bardhë të thatë
- 2 lugë raki
- Pate me mëlçi derri me dëllinjë dhe kastraveca
- 300 g mish derri
- shpatulla
- 300 g mish derri
- krah
- 150 g proshutë
- 225 g mëlçi derri
- 2 thelpinj hudhre
- 1 portokall
- 6 tbsp konjak
- 3 lugë sherebelë të freskët, të copëtuar (gjethe)
- 1 lugë gjelle trumzë të freskët të copëtuar
- 1 lugë gjelle kokrra piperi të zi
- 1 lugë gjelle manaferra dëllinje
- 400 g shirita proshute
- 200 g karamele
- kripë deti dhe piper i zi i sapo bluar
Udhëzimet
Hapi 1
Pate me mëlçi derri me mish viçi dhe dëllinje
Bëni mish derri të grirë dhe mish viçi duke grirë mishin, duke e copëtuar atë në një procesor ushqimi, ose (më së miri nga të gjitha) duke e copëtuar atë në copa të vogla duke përdorur dy thika të mprehura. Bëni të njëjtën gjë me mëlçinë e derrit. Vendoseni në një tas të thellë. Prisni hudhrën. Thërrmoni kokrrat e piperit dhe manaferrat e dëllinjës në një llaç. Nëse nuk keni një llaç, mbështillni dëllinjën dhe kokrrat e piperit me një peshqir çaji dhe prishini ato me një kunj. Vendosni të gjitha erëzat në mishin e grirë, shtoni hudhër, derdhni alkool dhe përziejeni mirë. Lëreni për 2-3 orë që aroma dhe aroma e aditivëve të depërtojnë në mish.
Hapi 2
Ndajeni mishin e grirë në një tigan terrene (ato janë të ngjashme me tiganët drejtkëndëshe për kifle, por janë bërë prej qeramike të mbuluar me ujë) dhe sipër hidhni shirita proshutash. Vendoseni enën në një banjë uji dhe, pa e mbuluar me kapak ose fletë metalike, vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 ° C. Piqni për 1 orë 15 minuta deri në 1 orë 30 minuta. Shtoni ujë të ngrohtë të zier në banjë sipas nevojës. Hiqeni pate nga furra, futeni në frigorifer. Shërbejeni me mustardë kokërr dhe verë të bardhë.
Hapi 3
Pate me mëlçi derri me dëllinjë dhe kastraveca
Vendosni gjysmën e shpatullës së derrit, krahun, gjysmën e proshutës dhe të gjithë mëlçinë e derrit në një përpunues ushqimi, shtoni hudhrën e qëruar dhe përziejeni derisa të jetë e qetë. Pritini mishin e mbetur në kube të vogla dhe shtoni në mish të grirë.
Hapi 4
Hiqni gjallërinë nga portokalli dhe shtrydhni lëngun. Vendosni mish të grirë, gjallëri, barishte në një tas, hidhni lëng dhe raki. Grini kokrrat e piperit dhe dëllinjat në një llaç dhe shtojini mishit. Llokoçis Mbuloni tasin me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për 2-3 orë.
Hapi 5
Merrni mykun e terrinit. Vendosni fetë e parë të hollë të proshutës në mënyrë diagonale në të gjithë mykun, duke lënë pak të varur nëpër skajet. Vendosni fetë e dytë gjithashtu në mënyrë diagonale, por nga këndi i kundërt. Përsëriteni me shiritat e mbetur, duke ndryshuar këndin paksa çdo herë në mënyrë që e gjithë forma të mbulohet me proshutë. Vendosni 1/3 e mishit të grirë në tavën e terrenit dhe lëmojeni atë butësisht, vendosni gjysmën e kastravecave sipër. Shtoni një të tretën tjetër të mishit të grirë dhe mbulojeni përsëri me një shtresë kastravecash. Shtoni masën e mbetur të mishit. Mbuloni majën e pates me copat e varura të proshutës.
Hapi 6
Ngroheni furrën në 150C. Mbuloni enën me një kapak ose letër alumini dhe vendoseni në një enë të para-mbushur 1/3 plot me ujë të ngrohtë të zier. Vendosni pate në një bain-marie në furrë dhe piqni për 1 orë 30 minuta. Hiqni petën e përfunduar nga furra, hiqni kapakun dhe mbështillni atë në fletë metalike, vendosni peshën sipër. Ruhet nën ngarkesë në frigorifer për të paktën 12 orë. Hiqeni nga kallëpi dhe priteni në feta të trasha. Shërbejeni me një baguetë të nxehtë krokante dhe verë të bardhë.
