Djathi Mascarpone u shpik në Itali më shumë se katër shekuj më parë. Që nga ajo kohë, falë shijes së tij origjinale të butë dhe qëndrueshmërisë së butë, ajo është bërë e njohur në shumë vende. Teknologjia e prodhimit të saj është e thjeshtë, kështu që një produkt i tillë mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi.
Teknologjia e prodhimit të maskarponit
Për prodhimin e mascarpone në mënyrën tradicionale, përdoret krem bualli. Përmbajtja e yndyrës në një produkt të tillë duhet domosdoshmërisht të arrijë 25%. Kremi nxehet në një temperaturë prej 75-80 ° C dhe i shtohet acidi tartarik. Pasi të rrotullohen, ato vetë-shtypen në qese speciale prej liri të instaluara në një vend të freskët. Si rezultat i manipulimeve të tilla të thjeshta, produkti quhet djathë mascarpone në të gjithë botën.
Përkundër kësaj, mascarpone mund të quhet vetëm një djathë në një shtrirje. Ky produkt qumështi është shumë i butë, gjë që e bën atë të duket më shumë si gjalpë. Për më tepër, enzimat ose bakteret e acidit laktik nuk përdoren për ta fermentuar atë. Përveç acidit tartarik, vetëm uthulla e verës së bardhë ose lëngu i limonit i shtrydhur sapo mund të përdoren si fillestar.
Si të bëni djathë mascarpone në shtëpi
Për të përgatitur këtë produkt të shijshëm dhe delikat, do t'ju duhet:
- 1 litër krem me përmbajtje yndyre 25-30%;
- 3 tbsp. lugë lëng limoni ose acid tartarik.
Nxehtësia e kremës në një banjë uji në 80 ° C, pastaj shtoni lëng limoni ose acid tartarik në të. Llokoçis shumë butësisht me një lugë druri derisa të mbërthehet dhe më pas hiqeni nga nxehtësia. Vendosni një kullesë në një tenxhere, vendosni në të një copë liri të pastër ose napë të palosur në 6 shtresa. Skajet e rrobave duhet të varen gjithmonë mbi skajet e enëve. Hidhni kremin e shtypur në një kullesë dhe lëreni të ftohet, më pas ruajeni në një vend të freskët dhe të errët për 12 orë. Pas kësaj kohe, i gjithë lëngu i tepërt do të kullojë në tigan, dhe djathi mascarpone do të mbetet në kullesë. Ruani një produkt të tillë vetëm në frigorifer dhe jo më shumë se dy ditë.
Si të përdorni djathin mascarpone
Djathi Mascarpone mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira. Withshtë me të, për shembull, që përgatitet ëmbëlsira e famshme italiane terramisu ose qumështorja amerikane. Mund të përzihet thjesht me manaferrat e freskëta dhe copa frutash, biskota të freskëta dhe një shumëllojshmëri të pijeve.
Ky djathë krem delikat është gjithashtu ideal për përgatitjen e meze të ndryshme. Mund të përhapet në bukë dhe të shoqërohet me domate qershi ose të përzihet me një shumëllojshmëri të bimëve provansale. Shkon mirë me, për shembull, majdanozin, rukolën ose borzilokun.
Mascarpone mund të shtohet në një makarona kremoze ose salcë me prodhime deti. Ajo gjithashtu do të shtojë një qëndrueshmëri delikate dhe shije të këndshme për supat e ndryshme të perimeve dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë kërpudhash.
