Djathi blu u shfaq në raftet e dyqaneve ruse relativisht kohët e fundit, por tashmë ka arritur të fitojë si admirues ashtu edhe kritikë. Para se të bashkoheni me numrin e tifozëve të kësaj delikatesë, vlen të kuptoni varietetet e djathrave me myk, si dhe vetitë e tyre të dobishme dhe të dëmshme.
Varieteteve të djathit blu
Lloji i djathit blu përcaktohet nga gjinia e mykut që përdoret për ta bërë atë.
Djathrat e bardhë prodhohen duke përdorur kallëpe të bardha të specieve Penicillium camemberti dhe Penicillium candidum. Masa e djathit vendoset në një dhomë të veçantë, ajri i së cilës është i ngopur me spore kërpudhash. Djathrat e gatshëm janë të mbuluar me myk vetëm sipër, dhe nën një kore të hollë me gëzof ka një tul me vaj me lëng me një aromë specifike që të kujton shijen e shampanjave. Përfaqësuesit më të famshëm të këtij grupi djathrash janë brie dhe camembert.
Djathrat e kuq, si ato të bardha, mbulohen me myk vetëm sipër. Për të formuar një lulëzim të kuq në kokën e djathit, fërkojeni atë me ujë të kripur ose verë të kuqe. Në qëndrueshmëri dhe shije, djathrat e mykut të kuq janë të ngjashëm me djathrat e mykut të bardhë, por me një aromë më të mprehtë dhe më aromatik. Djathrat më të famshëm të kuq janë Münster, Livaro, Reblochon dhe Marual.
Djathrat blu bëhen duke përdorur forma blu të Penicillium roqueforti dhe Pencillium glaucum. Myku në djathërat blu, ndryshe nga djathrat e bardhë dhe të kuq, nuk përmbahet jashtë, por brenda produktit. Moulds futen në masë të djathit me anë të gjilpërave të gjata, kështu që produkti i përfunduar është, si të thuash, i përshkuar me venat blu. Djathrat blu kanë një qëndrueshmëri gjalpë dhe një shije të mprehtë pikante. Djathrat më të njohur të mykut blu janë Roquefort, Dor Blue, Danabloux dhe Gorgonzola.
Përfitimet e djathit blu
Si të gjithë djathrat, djathrat e mykut janë një burim i shkëlqyeshëm i kalciumit. Për më tepër, falë mykut, ky makroelement është shumë mirë i zhytur. Djathrat blu gjithashtu përmbajnë minerale të tjera të shëndetshme, duke përfshirë magnez, kalium, fosfor, hekur, squfur, zink dhe bakër. Djathrat e mykut janë gjithashtu të pasur me një larmi vitaminash dhe aminoacidesh thelbësore. Përveç kësaj, proteina e qumështit që përmbahet në këto djathëra kontribuon në prodhimin më të mirë të melaninës, e cila mbron lëkurën nga efektet e dëmshme të rrezatimit ultraviolet.
Dëmi i djathit blu
Pavarësisht nga shumë veti të dobishme që kanë djathrat e mykut, në disa raste, ngrënia e tyre mund të jetë e dëmshme për trupin. Nutricionistët rekomandojnë që të përfshini jo më shumë se 50 gramë të këtij djathi në dietën tuaj ditore. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në produkt, si dhe faktit që trakti gastrointestinal nuk është në gjendje të tretë sasi të mëdha të ushqimit të mykur pa dëmtuar.
Fakti është se myku që përmbahet në djathërat çliron antibiotikë që pengojnë mikroflorën normale të zorrëve dhe, kështu, mund të shkaktojnë shqetësime të tretjes. Prandaj, nuk duhet të abuzoni me këtë delikatesë. Për shkak të rrezikut të zhvillimit të listeriozës, e cila mund të shkaktojë anomali të fetusit, djathrat e mykut nuk rekomandohen për gratë shtatzëna.
