Bërja e djathit Stilton në shtëpi është mjaft e volitshme me një përbërës dhe pajisje mjaft të kufizuar dhe jo shumë të shtrenjtë. Për më tepër, nëse jeni njohës i këtij lloji të ushqimit dhe kuptoni shumë për ta, pasi të keni provuar Stiltonin tuaj, do ta harroni plotësisht blerjen e djathit të tillë në dyqanet zinxhir.
Është e nevojshme
Një tenxhere për 9 litra qumësht, 8 litra qumësht vetë, një qese speciale për masën e djathit dhe kullimin e hirrës, 1 litër krem (përmbajtja optimale e yndyrës - 20%), kultura fillestare mezofile, mullëz, klorur kalciumi, kultura e mykur Penisillium Roqueforti, myk djathi për 1 kilogram, shtypës djathi, termometër, disa lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Hapi i fundit i pjesës së parë të kësaj recete përfshinte vendosjen e gjizës në një tenxhere pas përzierjes për 5 minuta. Në këtë kohë, përgatisni një kullesë, sitë ose avullore sipër tiganit, ku do të jetë e përshtatshme të vendosni një qese për kullimin e hirrës. Vendoseni enën që keni zgjedhur mbi një tenxhere tjetër ose një tas të thellë.
Hapi 2
Mos u shqetësoni nëse nuk mund të vendosni menjëherë të gjithë gjizën në qese, pasi ajo trashet ndjeshëm brenda disa minutash pasi të thahet hirra. Bëni durim.
Hapi 3
Pasi të jetë mbledhur e gjithë gjiza, mbështillni çantën dhe lidhni pjesën e sipërme. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta që të kullojë më shumë hirrë.
Hapi 4
Pastaj vendosni djathin nën një shtyp me një peshë prej 2.5-3 kilogramë shtypje. Lëreni hirrën të kullojë edhe për 10 orë, por mos harroni ta ktheni qesen nga njëra anë në tjetrën disa herë për ta mbajtur masën sa më të thatë.
Hapi 5
Në 10 orë, masa e djathit e kryeveprës së ardhshme të kuzhinës do të kompaktohet shumë mirë dhe do të zvogëlohet në vëllim. Hiqeni atë nga ena e kullimit.
Hapi 6
Pritini masën në kube 1 centimetër në një tas të thellë, ose thjesht copëtojeni në copa të vogla me duar.
Hapi 7
Shtoni kripë. Për një vëllim të tillë të djathit të ardhshëm, do t'ju duhet rreth 1/3 e një lugë gjelle. Mos harroni se ky lloj djathi nuk është i lagur me shëllirë, kështu që përbërësi i shtuar do të jetë përbërësi përfundimtar. Përziejeni mirë përzierjen.
Hapi 8
Merrni formën e djathit të përgatitur dhe vendosni masën e kripur në të. Mundohuni ta bëni paketimin më të ngushtë, pa boshllëqe, por edhe pa presion të fortë, pasi kushtet e nevojshme për rritjen dhe jetën e suksesshme të kulturës Penisillium Roqueforti janë prania e boshllëqeve dhe gropave brenda kokës së djathit.
Hapi 9
Pastaj vendosni kallëpin nën shtyp për 5-6 orë me një peshë prej 3 kilogramësh. Pas kësaj kohe, dorëzoni djathin, kthejeni atë dhe vendoseni përsëri në kallëp. Shtypni të njëjtën kohë me të njëjtën peshë.
Hapi 10
Si rezultat, do të përfundoni me një kokë të vogël djathi. Jo shumë i dendur, me një sipërfaqe të pabarabartë, por gjithsesi mjaft i qëndrueshëm dhe jo-pikon. Vendoseni në një tas të thahet, ku djathi do të qëndrojë për 3 ditë të tjera në temperaturën e dhomës.
Hapi 11
Kjo është ajo që duket djathi blu i freskët, i tharë dhe fillimisht i ngrohtë. Kjo e fundit është absolutisht e padukshme në këtë fazë të përgatitjes. Mos harroni të ktheni kokën e djathit çdo 5 orë për ta tharë në mënyrë të barabartë.
Hapi 12
Pas tre ditësh, përgatitni një enë me një kapak, në pjesën e poshtme të së cilës vendosni disa shtresa peshqirësh letre, dhe mbi to një shtresë kullimi përmes së cilës djathi do të marrë frymë pa prekur letrën. Mbyllni enën mirë dhe vendoseni në frigorifer. Për javën e parë, ndërroni peshqirin çdo ditë dhe fshini lagështinë e tepërt brenda enës dhe fshijeni sipërfaqen e djathit me një copë garzë kripe të zhytur në shëllirë. Pjesa e kësaj të fundit është 1/2 lugë gjelle kripë për gotë ujë.
Hapi 13
Për javën e dytë të pjekjes, vazhdoni të fërkoni djathin me solucionin. Në këtë fazë, aroma e kësaj larmie bëhet e dukshme, e cila nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Mos u mundoni të fërkoni sipërfaqen tërësisht me një copë garzë të lagur bujarisht, pasi ky veprim nuk synon të kripë djathin, por t'i japë asaj një kore shumë të butë.
Hapi 14
Në javën e tretë, nuk është më e nevojshme të fshijmë djathin, pasi një kore e vogël e formuar nën ndikimin e kripës bëhet e dukshme. Merrni një gjilpërë të gjatë thurjeje dhe hapni shumë vrima nëpër kokën e djathit. Lëreni të piqet në frigorifer për 3-4 muaj të tjerë, ndërroni peshqirin e letrës dy herë në javë dhe ktheni djathin nga ana tjetër.
Hapi 15
Pas kësaj kohe, do të keni një kokë djathi shumë aromatik me një kore kafe. Përfundoni djathin në fletë metalike, ruajeni në frigorifer dhe shijojeni me verë ose port.
