Midis pjatave italiane, rizoto është e dyta pas makaronave dhe picave në popullaritet. Sidoqoftë, mbushjet janë të njëjta, vetëm një bazë tjetër - varietete të veçanta të orizit që krijojnë një qëndrueshmëri të butë pa zierje. Rizoto me fruta deti nuk është opsion i vështirë, mesatarisht i sofistikuar dhe shumë i shijshëm për një darkë të bërë në shtëpi.
Rekomandime të përgjithshme
Historikisht, rizoto është një pjatë e thjeshtë që mund të përgatitet shpejt dhe me lehtësi për një familje të madhe italiane. Përbërësit kryesorë janë orizi i veçantë me niseshte, i cili thith ujë mirë, dhe djathi i fortë. Të gjitha ushqimet, bimët dhe erëzat e tjera mund të ndryshojnë në varësi të disponueshmërisë, preferencës personale dhe aftësive financiare. Sidoqoftë, disa rregulla për të bërë rizoto të vërtetë italiane mbeten të pandryshuara:
- Orizi është i përshtatshëm vetëm për arborio ose carnaroli. Merre si të mirëqenë. Vetëm ato japin strukturën shumë kremoze që është shenja dalluese e rizotos. Të gjitha llojet e tjera të orizit shndërrohen në qull kur gatuhen ngadalë. Fasulet Carnaroli kanë edhe më shumë niseshte sesa fasulet arborio, kështu që ato e mbajnë formën e tyre më mirë, por ky oriz nuk është një vizitor i shpeshtë në supermarketet tona. Por arborio mund ta gjesh lehtësisht.
- Orizi kurrë nuk lahet ose ngjyhet para gatimit, pasi kjo do të lajë disa niseshte dhe orizi do të humbasë vetitë e tij kryesore.
- Shtimi i verës së bardhë të thatë është gjithashtu i domosdoshëm. Por mbani në mend se për shumicën e recetave, ajo duhet të zhduket pothuajse plotësisht, përndryshe orizi do të marrë një shije të thartë. Një përjashtim është rizoto me peshk dhe ushqim deti, kur një thartë e lehtë nuk prish shijen e pjatës. Sidoqoftë, përpiquni të mos e lini verën të zier. Vera e thatë është gjithashtu e mirë për pjatat e detit sepse mjedisi acid që krijon i parandalon ata të bëhen "gome".
- Supë ideale është mishi i pulës. Për rizoto me ushqim deti - supë në copat e tyre, lëvore, predha. Por nuk do të jetë joshëse të përdorni ndonjë lëng mishi perimesh dhe (po, po!) Edhe vetëm ujë të nxehtë.
- Djathi nuk është domosdoshmërisht Parmesan, por padyshim i fortë.
- Një përbërës tjetër tradicional i rizotos italiane është hudhra, e cila skuqet në thelpinj të mëdhenj, shtypet lehtë me thikë për të lëshuar lëngun. Kështu që hudhra nuk gatuhet shumë ose humbet në qepë, por i jep gjellës gjithë aromën e saj. Ky hile mund të përdoret pa hezitim për pjatat e tjera mesdhetare.
- Eshtë e panevojshme të thuhet, ushqimet e detit preferohen më shumë se të freskëtat (të papërpunuara). Por në realitetin tonë, pjesa më e madhe e ngrirë dhe madje e ngrirë në çanta janë gjithashtu të përshtatshme.
Rizoto klasike me prodhime deti
Më klasikja në këtë rizoto është se mund të përdorni çdo ushqim deti për përgatitjen e tij, gjëja kryesore është të paktën tre lloje. Midhjet, karkalecat e ndryshme, mishi i oktapodit, kallamarët, langustinat dhe të tjerët do të bëjnë. Nëse ato janë të freskëta, rizoto në shtëpi do të dalë po aq e mirë sa në restorantet më të mira mesdhetare. Por do të jetë gjithashtu shumë e shijshme me fruta deti të ngrira.
Përbërësit:
- Oriz Arborio - 200 g
- Përzierje e prodhimeve të detit - 300 g
- Midhjet e freskëta - 5 copë
- Karkaleca Tigri -2 copë
- Qepë - 1 copë. (e vogel)
- Hudhër - 1 karafil
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Vaj ulliri
- Gjalpë - 30 g
- Djathë i fortë - 60 g
- Majdanoz i freskët i copëtuar - lugë çaji
- Një përzierje e specit të bardhë dhe rozë - për shije (ju mund të bardhë)
- Piper kaje - për shije
Përgatitja:
- Zieni supën paraprakisht. Do të duhet rreth një litër, por nëse nuk mjafton, është mjaft e mundur të shtoni vetëm ujë të nxehtë. Lëngu i frutave të detit (i prerë ose i qëruar) është ideal, por mund të përdoret edhe supë peshku ose perimesh. Pasi të jetë zier lëngu, mbajeni shumë të ulët për ta mbajtur të nxehtë.
- Prisni imët qepën dhe majdanozin. Thërrmoni një thelb hudhër me thikë: për ta bërë këtë, mbani buzën e thikës dhe shtypni fort në dorezë.
- Ngroheni një tigan në nxehtësi të lartë, derdhni vaj ulliri dhe nxeheni. Ulni nxehtësinë (por jo shumë), shtoni hudhër të shtypur dhe qepë të copëtuar imët. Skuqni qepët për 4-5 minuta, duke i trazuar vazhdimisht me një shpatull druri. Qepët duhet të jenë të tejdukshme dhe pa erë të skuqur.
- Shtoni oriz. Ajo gjithashtu nuk duhet të skuqet, por thjesht të nxehet me nxitje të vazhdueshme intensive derisa të marrë një nuancë karakteristike margaritar.
- Hidhni verë dhe shtoni majdanoz. Vazhdoni të përzieni derisa vera të avullojë plotësisht.
- Vendosni tërë karkalecat e tigrave.
- Pas 1-2 minutash, hidhni në një lugë me lëng mishi të nxehtë dhe pas disa minutash shtoni një përzierje të frutave të detit dhe midhjeve.
- Derdhni në supë sipas nevojës, domethënë, kur pjesa e mëparshme është zhytur plotësisht. Mos harroni ta trazoni orizin herë pas here dhe ta shijoni.
- Shtoni speca rozë dhe të bardhë dhe sezonin me kripë. Vini re se nëse supa ishte e kripur, atëherë ndoshta nuk keni më nevojë të kriposni orizin.
- Shtoni pak piper kajene në fund.
- Hiqni hudhrën. Hiqni midhjet dhe karkalecat tigër nga orizi që të mos prishen.
- Shtoni gjalpë, shtoni djathë të integruar, fshij tërësisht gjithçka. Zbukurojeni me karkaleca deti dhe midhje.
- Lërini të qëndrojnë për 1 minutë dhe shërbejeni.
Rizoto me karkaleca
Përbërësit për 4 racione:
- Oriz Arborio ose carnaroli - 250 g
- Karkaleca - 500 g
- Qepë e bardhë - 1 copë.
- Hudhër - 3 karafil
- Verë e bardhë - 100 ml
- Djathë parmixhano - 100 g
- Majdanoz i freskët - 1 tbsp. l
- Borzilok i freskët - 2 degë
- Vaj ulliri
- Gjalpë - 30 g
- Kripë për shije
- Përzierje speci (e zezë, e bardhë dhe rozë) - për shije
Përgatitja:
- Përgatitni supë. Qëroni karkalecat, skuqni kokat dhe guaskat në një tenxhere, shtoni 1-1,5 litra ujë, kripë dhe gatuajini për 20 minuta. Kulloni, mbulojeni dhe lëreni në nxehtësinë më të ulët të mundshme. Nëse keni karkaleca të qëruara të qëruara, përgatitni supë perimesh ose peshku. Si mjet i fundit, thjesht derdhni ujë të valë mbi karkalecat e ngrirë dhe përdorni atë ujë.
- Nxehim një tigan me vaj ulliri. Skuqni thelpinjtë e copëtuar të hudhrës në të, në mënyrë që vaji të marrë një aromë unike hudhre. Hiqni hudhrën.
- Prisni qepën imët dhe vendoseni në gjalpë. Skuqini për 5-6 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
- Derdhni oriz, skuqeni për 3-4 minuta, pa e tërhequr vëmendjen nga nxitja për një sekondë. Orizi duhet të bëhet i tejdukshëm, jo i skuqur.
- Hidhni në verë dhe avulloni plotësisht.
- Ne fillojmë të derdhim supë në lugë. Duhet të mbulojë orizin. Shtoni pak supë nëse orizi është ende i fortë. Pra, ne gatuajmë rizoto për 15-20 minuta ose për sa kohë rezulton. Shijoni orizin vazhdimisht - duhet të mbetet pak i fortë, al dente.
- Shtoni karkaleca, borzilok të gjelbër të copëtuar, kripë dhe piper. Përzieni gjithçka, gatuajeni edhe për 2-3 minuta.
- Shtoni gjalpë dhe djathë të integruar, përzieni. Hiqeni nga nxehtësia.
- Lëreni të qëndrojë për disa minuta para se ta shërbeni.
- Ju mund të shtoni Parmezan të integruar në pjata dhe ta zbukuroni me një gjethe majdanozi.
Çfarë vere të pini me rizoto të frutave të detit
Rregulli më i thjeshtë është që ne të zgjedhim verën nga i njëjti vend për pjatat tradicionale të kuzhinës kombëtare. Kjo, sigurisht, e kufizon shumë zgjedhjen, por e thjeshton detyrën.
Hapi tjetër është ngjyra e verës. Jepini përparësi të bardhës, por jo sepse peshku shoqërohet me verë të bardhë (nuk ndodh aspak kështu), por sepse midis përfaqësuesve italianë ka shumë verëra të freskëta të lehta me shënime agrumesh - dhe kjo është ideale për prodhimet e detit. Zgjidhni një Soave Classico relativisht të lirë nga rajoni i Venetos ose Piedmontese Favorita më të sofistikuar.
Nëse dëshironi të zgjeroni gjeografinë tuaj, provoni Rieslings ose Sauvignon Blanc-in e njohur, por më mirë jo francez, por australian ose Zelanda e Re.
