Kjo është një recetë e shijshme e merlucit e sjellë nga qyteti polar i Monchegorsk. Edhe peshku i thatë bëhet i butë dhe i lëngshëm gjatë procesit të gatimit, dhe lëngu i mishit hahet pa gjurmë. Nga rruga, sipas kësaj recete, ju mund të gatuani jo vetëm merluc, por edhe çdo peshk tjetër me fileto të bardha - pollock, hake, pike pike.
Ju do të duhet:
1 kg fileto merlucë;
600 ml qumësht;
3 qepë të mëdha;
1 lugë çaji kripë
2 lugë miell;
piper i zi i bluar për shije;
100 gram gjalpë.
1. Derdhni kripë në qumësht dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Shpëlajeni fileton e merlucit dhe priteni në pjesë të vogla, vendoseni në një enë të thellë, hidhni qumështin e kripur në mënyrë që të gjithë peshqit të mbulohen, mbulojeni tasin me një pjatë dhe futeni në frigorifer për 3 orë.
2. Shkrijeni gjysmën e gjalpit në një tigan të madh. Pritini qepët në gjysmë unaza të holla, vendosni në vaj të nxehtë dhe skuqni derisa të marrin një kafe të lehtë. Transferoni qepën e përgatitur në një tas të thellë.
3. Vendosni vajin e mbetur në të njëjtën tigan. Hidhni miell në një pjatë të madhe, përzieni atë me piper të bluar, shtoni pak më shumë kripë nëse dëshironi. Hiqni copat e merlucit nga qumështi, duke e lënë të kullojë, rrokulliset në pjekje mielli dhe vendosni në një tigan të nxehur më parë. Vendosni fileto të skuqura nga të dy anët në një tenxhere të thellë. Vendosni gjysmën e qepës së skuqur në shtresën e parë të peshkut, pastaj një shtresë tjetër peshku dhe një shtresë qepësh.
4. Derdhni miellin e mbetur pas pjekjes në qumështin e mbetur pas njomjes së peshkut, trazojeni mirë dhe hidhni salcën që rezulton mbi peshqit dhe qepët. Vendoseni tenxheren në nxehtësi të lartë, lëreni të ziejë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë, e mbuluar, për 30 minuta. Shija dhe aroma e pjatës janë fantastike! Pjata e mirë për peshq të tillë është pure patatesh.
