Kripa Kosher është një kripë e llojit të trashë, e cila prodhohet pa përdorimin e ndonjë aditivi. Përdoret drejtpërdrejt në procesin e kosherimit të mishit. Shumë kuzhinierë profesionistë përdorin kosher në vend të kripës së zakonshme të tryezës. ka një shije më të butë dhe është ideale për shumë pjata.
Çfarë është kripa Kosher?
Si çdo lloj kripe tjetër, kosher është një formë e klorurit të natriumit. Por, megjithatë, ai ndryshon ndjeshëm nga erëza e zakonshme e tryezës.
Gjatë përpunimit, kripa e tryezës rafinohet, shpesh i shtohet jod dhe kristalet e saj janë katrore. Kripa e Kosher nuk është e përfshirë në këto procese. Dhe ata e marrin atë nga uji i detit me avullim. Alsoshtë gjithashtu e mundur që të nxirret produkti nga depozitat e kripës që formohen në zorrët e Tokës. Kristalet e këtij erëza janë të mëdha dhe të ashpra në dukje. Nën një mikroskop, struktura e kësaj kripe do të duket si rreshta kubash të grumbulluara njëra mbi tjetrën.
Përdorimet e veçanta të kripës Kosher
Kripa Kosher përdoret nga hebrenjtë për gatimin e mishit. Për arsye fetare, ky popull nuk duhet të hajë gjakun e një kafshe. Prandaj, kufoma pritet në një mënyrë të veçantë: mishi është larë plotësisht, ngjyhet për të paktën gjysmë ore në ujë, pastaj mbulohet me kripë të trashë koseri dhe lihet për një orë. Thisshtë kjo kripë (dhe asnjë tjetër!) Ajo që kontribuon në nxjerrjen e plotë të gjakut nga mishi. Vetëm pas një përpunimi të tillë mund të hahet nga hebrenjtë, dhe vetë mishi quhet tashmë kosher.
Karakteristikat dalluese të kripës kosher
Për shkak të madhësisë së saj të madhe, kripa kosher do të tretet shumë më gjatë. Por kjo ka plusin e vet. Për shkak të këtyre karakteristikave, kristalet janë qartë të dukshme në pjatë. Si pasojë, ushqimi do të jetë pothuajse i pamundur të tejkalohet, sepse do të jeni në gjendje të kontrolloni vizualisht sasinë e kripës. Falë kësaj, shumë kuzhinierë të shquar ranë në dashuri me të dhe e përdorin atë në mënyrë aktive në procesin e gatimit të kryeveprave të tyre të kuzhinës.
Me një shtesë kosher, gjithçka do të gatuhet shumë më shpejt për shkak të zierjes së dhunshme të shkaktuar nga vetë kripa.
Meqenëse kripa kosher nuk i nënshtrohet rafinimit dhe trajtimit të jodit, ajo ka një shije të veçantë - më të butë dhe më të pastër, pa ndjenjën e ndonjë papastërtie. Për këtë arsye, ajo është e dashur nga kuzhinierët në të gjithë botën dhe përdoret në mënyrë aktive për të përgatitur shumë pjata. Por jo të gjithë. Për shembull, kripa e zakonshme e tryezës është më e mira për pjekje.
Përveç kësaj, erëza kosher ka një strukturë kristalore të shtresuar. Falë kësaj, ai ngjitet në mënyrë të përkryer në një larmi sipërfaqesh. Për shembull, mund të krijoni një kore kripe kur pjekni peshk ose një buzë kripe në buzë të një gote Margarita.
Në atë rast, nëse krahasoni çmimet, erëza e kosherit është pothuajse e njëjta kosto si të gjitha llojet e tjera të kripës së thjeshtë dhe të trashë.
