Teknologjia e bërjes së një pije freskuese dhe gjallëruese duke fermentuar lëngje rrushi ose frutash dhe manaferra ishte e njohur në Greqinë e Lashtë, Egjipt dhe Romë. Romakët e quanin "vineri" - "ai që jep forcë". Emri modern i kësaj pije është verë, prodhohet në shumë vende të botës, duke përfshirë edhe në rajonet jugore të Rusisë.
Sekreti i bërjes së verës dhe përfitimet e saj
Lëngu i rrushit përmban shumë sheqer, prandaj, nëse e lini të qëndrojë në një enë të hapur, mikroorganizmat, në veçanti, maja, hyjnë dhe fillojnë të shumohen në mënyrë aktive. Sporet e saj shkaktojnë procesin e fermentimit, dhe për shkak të faktit se kërpudhat ushqehen me sheqer, lëngu bëhet i thartë. Kur bëni verë, është e nevojshme të krijoni atmosferën më të favorshme për kërpudhat për riprodhimin e saj intensiv dhe të siguroni këtë në sasi të mjaftueshme të oksigjenit dhe nxehtësisë. Në procesin e fermentimit, vera merret, dhe llojet dhe markat e saj janë rezultat i përdorimit të teknologjive të ndryshme - falsifikimi, plakja, shtimi i sheqerit, etj.
Verërat përmbajnë shumë vitamina, në veçanti B1, B6, B12, PP, P dhe C, si dhe acidet folike (B9) dhe pantotenike (B5), ato kontribuojnë në normalizimin e proceseve metabolike në trup dhe sigurojnë funksionimin normal të sistemin nervor dhe organet gastrointestinale. trakti i zorrëve. Përmban: fosfor, azot, substanca pektine, sheqer, si dhe kripëra minerale hekuri, bakri, zinku, etj. Vera, veçanërisht e kuqja, ka një efekt kompleks në trupin e njeriut, ka veti bioenergjike dhe baktervrasëse, metale të rënda dhe substanca radioaktive …
Për prodhimin e portit ose Madeira, të zakonshëm ose të cilësisë së mirë, mund të përdoren deri në 15 lloje rrushi.
Klasifikimi i verërave
Çdo vend që merret tradicionalisht me prodhimin e verës: Franca, Gjermania, Italia, Spanja, Bullgaria, Rusia, etj., Ka klasifikimin e vet të verërave. Verërat ruse ndahen në gaz dhe akoma, të parat përmbajnë dioksid karboni, dhe e dyta mungon. Përveç kësaj, ekziston një ndarje e verërave nga sheqeri dhe përmbajtja e alkoolit:
- mensa, në të cilat nuk shtohet sheqeri, forca e tyre është 9-14 °;
- ëmbëlsirë gjysmë e ëmbël, që përmban 3-10% sheqer, forcë 9-15 °;
- ëmbëlsirë e fortë, që përmban 3-13% sheqer, forcë 17-20 °;
- ëmbëlsirë e ëmbël dhe liker, që përmban 16-32% sheqer, forcë 13-16 °;
- i gazuar, i gazuar në mënyrë natyrale dhe artificiale.
Verërat varietale bëhen vetëm nga rrushi i një varieteti specifik, i përzier - dhe rrushi i disa varieteteve.
Bëni dallimin midis verërave dhe cilësive të tjera, më e ulta për verërat e zakonshme, më e larta për të vjelat dhe koleksionin. Verërat e zakonshme ndryshojnë nga verërat e vjela dhe ato të koleksionit për sa i përket vjetrimit. Verërat e zakonshme, të bardha dhe të kuqe përfshijnë verëra të reja të moshuara - shishen 3 deri në 12 muaj pas përpunimit të rrushit në lëng. Si rregull, këto janë verëra të lira për të cilat mund të përdoren lëndë të parë të importuar ose varietete të ndryshme.
Verërat e vjela duhet të jenë të vjetruara, të thata - të paktën 1, 5 vjet, të fortifikuara dhe ëmbëlsirë - të paktën 2 vjet. Ato bëhen duke përdorur teknologji të veçanta dhe vetëm nga një larmi e caktuar rrushi e përdorur për prodhimin e një marke të veçantë të verës. Verërat e vjela kanë një shije karakteristike. Verërat e cilësisë së mirë, veçanërisht të një cilësie të lartë, i përkasin atyre të koleksionit; ato gjithashtu vjetërohen në fuçi për të paktën 3 vjet.
