Peshqit e shijshëm të familjes së salmonit quhen të kuq. Këto janë varietete shumë të vlefshme të peshkut, mishi i të cilit ka një shije të këndshme dhe është i pasur me lëndë ushqyese. Kripja është një nga mënyrat më të njohura për të gatuar peshk të kuq.
Është e nevojshme
- Receta numër 1:
- - 1 kilogram peshk të kuq;
- - 7 bizele piper i zi;
- - 3 lugë kripë;
- - 2 gjethe dafine;
- - 1 lugë gjelle uthull (9%);
- - 1 qepë të madhe;
- - 1 gotë vaj vegjetal.
- Receta numër 2:
- - 1 kilogram peshk të kuq;
- - 4 lugë kripë;
- - 6 bizele alpice;
- - 2 gjethe dafine.
Udhëzimet
Hapi 1
Receta numër 1
Pritini kokën e peshkut, fins, hiqni brendësitë. Pritini kufomën në dy përgjatë shpinës dhe hiqni kockat. Tani, me një thikë të mprehtë, ndani fileton nga lëkura, prerë atë në feta dhe vendoseni në një enë smalt.
Hapi 2
Në një filxhan të veçantë, përzieni gjysmë litri ujë të ftohtë me kripë. Hidhni copa peshku me këtë solucion, mbulojeni me kapak dhe vendosni shtypje sipër. Pas 1, 5 orësh, kullojeni ujin dhe mbushni peshqit me një tretësirë uthull dhe një gotë ujë të ftohtë. Pas 5 minutash, kjo mbushje duhet të kullohet dhe të spërkatet me qepë të prera në unaza të holla, të hidhet me vaj perimesh, të shtohen gjethe dafine dhe kokrra piper. Në mënyrë që peshku të arrijë gatishmërinë, duhet të lihet në këtë marinadë për 15 minuta, pas së cilës mund të hahet. Peshku i kuq i gatuar sipas kësaj recete rezulton të jetë pak i kripur dhe ka një shije delikate.
Hapi 3
Receta numër 2
Shkallëzoni peshkun, hiqni zorrët, prerë fins, kokën dhe bishtin. Prisni karkasën e përpunuar në copa të mëdha dhe vendosini në një enë qelqi ose smalt.
Hapi 4
Sillni 600 ml ujë në një çiban, shtoni kripë, gjethe dafine, kokrra speci në të dhe vlim për 5 minuta. Pastaj ftohni shëllirë dhe derdheni atë mbi peshqit e kuq. Vendosni një filxhan fileto në frigorifer për 12 orë. Pas kësaj, peshku mund të shërbehet.
