Peshku i kuq konsiderohet me meritë një delikatesë. Pjata të shumta përgatiten nga salmoni, trofta, salmoni rozë. Gjithashtu, peshku i kuq është i kripur. Nuk është e vështirë për ta bërë këtë, dhe shija e saj është shumë më e mirë se ajo e të njëjtit produkt të blerë në dyqan.
Për kripëzim, është më mirë të blini peshk të plotë me kokë dhe pendë. Duhet të jetë pa erëra dhe njolla të huaja. Nëse peshku është prerë tashmë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij. Nuk duhet të jetë e kuqe e ndezur ose e verdhë, ngjyra e një peshku të kuq cilësor është rozë e zbehtë.
Ju duhet të shkrini peshkun natyrshëm, në temperatura të ulëta. Më mirë në raftin e poshtëm të frigoriferit. Mos e shkrini peshkun në furrë me mikrovalë!
Inventari
Për kripësimin e peshkut, përdorni një tenxhere ose tas smalt, kavanoz qelqi ose enë plastike. Një enë metalike nuk është e përshtatshme për këtë qëllim.
Ju do të keni nevojë për thika të mprehta, dhe gërshërë për gatim për të prerë pendët. Ju gjithashtu keni nevojë për shtypje, mund të përdorni një shishe pesë litërshe të mbushur me ujë.
Ne e kasapim kufomën
Së pari ju duhet të prerë kokën, pastaj hiqni fins duke përdorur gërshërë kuzhinës. Barku shqyehet përgjatë kufomës së peshkut dhe zorrët hiqen.
Nga shpina në të djathtë dhe të majtë, peshku pritet në mënyrë që të ndajë kockat. Hiqni kockat me duar. Nëse peshku është i madh, atëherë ai pritet në disa pjesë, më i vogli mund të lihet tërësisht.
Përzierje kripëzimi
Për kripë, keni nevojë për kripë, sheqer, gjethe dafine, piper të zi.
Kripa duhet të jetë e trashë, mundësisht kripë deti, pa aditivë. Zakonisht, merren 3 lugë kripë për 1 kilogram peshk. Sheqeri shtohet në një raport prej 1: 3, kështu që për 3 lugë kripë duhet të merrni 1 lugë sheqer. Sheqeri do t'i japë peshkut një aromë delikate.
Mjafton të merren 3 - 4 gjethe dafine dhe 5 - 6 kokrra speci. Mund të shtoni pak përzierje të gatshme për kripësimin e peshkut.
Procesi i kriposjes
Spërkatni peshkun në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët me përzierjen, pastaj vendoseni në një enë dhe spërkatni me përzierjen e mbetur. Shtoni fletën e dafinës dhe specin e fundit.
Mbuloni peshqit me shtypje dhe lërini të qëndrojnë në temperaturë dhome për dy orë. Më pas vendoseni në frigorifer. Gjithçka do të jetë gati brenda një dite.
Nëse ju pëlqen peshku yndyror, atëherë duhet të zgjidhni salmon ose troftë. Salmoni i ngushtë dhe salmoni rozë nuk janë aq të yndyrshëm, dhe për këtë arsye ato mund të spërkaten me vaj ulliri para se të shërbejnë.
