Ky lloj djathi i butë i mykur është ndoshta më i popullarizuari dhe më i famshmi në Rusi. Kostoja e Camembert dhe Brie (ndryshimi themelor midis këtyre varieteteve është në përqindjen e përmbajtjes së yndyrës) është mjaft e volitshme në dyqanet ruse, dhe ata që duan të kalojnë një mbrëmje me një gotë verë të kuqe të mirë shpesh blinin djathë të tillë për një kompani për të pirë Për fat të keq, pas futjes së një ndalimi të importit të një shumëllojshmërie të madhe të produkteve perëndimore në Rusi, Camembert mund të gjendet vetëm në supermarkete premium. Por këtu prodhimi i djathit në shtëpi mund t'ju vijë në ndihmë, pas së cilës ju harroni plotësisht blerjen e djathit në dyqan.
Është e nevojshme
Një tenxhere për 4 litra qumësht, vetë qumështi, kultura mesofile fillestare, klorur kalciumi, mullëz, dy kallëpe djathi, një tabaka për kullimin e hirrës, disa lugë të pastra, kripë të trashë, kultura të baktereve Penisillium candidum dhe Geotrichum candidum
Udhëzimet
Hapi 1
Hapi i parë për bërjen e mëtejshme të suksesshme të djathit është të përgatitni të gjithë përbërësit dhe enët e nevojshme në mënyrë që në të ardhmen të mos keni nevojë të vraponi nëpër kuzhinë dhe të humbni minuta të çmuara.
Hapi 2
Hidhni të gjithë qumështin në një tenxhere dhe ngrohni atë në 30 gradë Celsius. Ky nivel është perfekt për fillimin e punës aktive të majasë dhe mykut.
Hapi 3
Hiqeni tenxheren nga soba dhe hidhni rreth 1/5 lugë çaji me fillesë mezofile sipër qumështit. Pastaj shtoni fjalë për fjalë 1/3 lugë çaji secila nga të dy kulturat e mykura. Ju duhet shumë pak myk, mos u përpiqni të vendosni më shumë, pasi në këtë rast, më shumë nuk do të thotë më mirë. Ndryshoni ose shpëlani lugët plotësisht para se të përdorni çdo përbërës në mënyrë që kultura e huaj të mos futet në thes me tjetrin.
Hapi 4
Përzieni përbërësit mirë, por pa probleme dhe ngadalë, pa e trazuar qumështin, pasi aktiviteti i tepërt mund të çojë në humbjen e një strukture që është shumë e rëndësishme për këtë produkt. Meqenëse vëllimi i tiganit është mjaft i vogël, kjo mund të bëhet me një lugë të madhe me vrima ose një lugë të rregullt. Pastaj hollojeni klorur kalciumi në një sasi të vogël uji në një gotë dhe derdhni lëngun në një tenxhere. Në këtë rast, do të jetë e mjaftueshme një dozë prej rreth 1/2 lugë çaji me një përbërës të tronditur mirë. Bëni të njëjtën gjë me mulli, të cilave ju duhet edhe më pak - rreth 1/3 lugë.
Hapi 5
Llokoçisni të gjithë vëllimin e qumështit në një tenxhere përsëri tërësisht dhe lëreni të skuqur për 1, 5 orë. Nëse gjatë kësaj kohe mpiksja ishte e pamjaftueshme, lini qumështin edhe për 15-20 minuta.
Hapi 6
Kur qumështi të jetë shtypur mjaft, prerë të gjithë vëllimin e gjizës me një thikë në kube me një anë prej 1,5-2 centimetra. Llokoçis përmbajtjen. Nëse gjeni copa të mëdha mpiksje, pritini edhe ato me thikë. Pastaj trazoni ngadalë përmbajtjen e tenxhere për 10 minuta për të forcuar gjizën dhe për të lëshuar hirrën.
Hapi 7
Vendosni të dy format në tavën e pikimit të hirrës, në të cilën butësisht dhe në mënyrë të barabartë rreshtoni të gjithë përmbajtjen e tiganit.
Hapi 8
Mos u shqetësoni nëse nuk ka hapësirë të mjaftueshme menjëherë në tiganët e djathit. Kokrrat e butë të gjizës kompaktohen shpejt dhe mirë për vetëm disa minuta.
Hapi 9
Gjatë 4 orëve të ardhshme, lejoni që djathi të lirohet edhe më shumë nga hirra duke i kthyer kallëpet çdo gjysmë ore. Mats kullues janë perfekte për këtë dhe duhet të vendosen në anën e hapur të mykut.
Hapi 10
Lëreni djathin të thahet edhe për 10 orë pa e hequr. Pas kësaj, hiqni secilën kokë dhe derdhni 1/2 lugë çaji kripë në secilën anë. Kripë mirë tërë kokën, pas së cilës qartë do të ndjeni me duar se si është rritur ndarja e serumit. Lëreni djathin të thahet në kallëp për 3-4 orë të tjera.
Hapi 11
Merrni një enë me një kapak të ngushtë. Vendosni disa shtresa letrash në fund dhe një rrogoz kullimi sipër. Tashmë në të - djathi vetë kokën. Thith djathin në frigorifer për 2 javë, duke e kthyer kokën dhe duke ndryshuar peshqirin çdo ditë. Kini kujdes që të mos grumbulloni lagështi në anët dhe kapakun e enës, të cilat mund të tërheqin moulds të këqija.
Hapi 12
Myku i bardhë me gëzof do të fillojë të shfaqet në sipërfaqen e djathit pas 3-4 ditësh nga të qenit në frigorifer. Pas dy javësh, kokat do të duhet të transferohen në letër speciale në të dy anët. Nëse nuk keni, përdorni fletë metalike të thjeshtë. Brenda 4 javësh djathi do të jetë gati për t’u ngrënë.
