Edhe pse pica me gjizë nuk i përket enëve klasike italiane, ajo ka shijen e vet interesante dhe pikante. Shtë më mirë të marrësh gjizë me yndyrë për pica, atëherë mbushja do të dalë e butë dhe nuk do të jetë e thatë.
Është e nevojshme
-
- Për provën:
- 500 g miell gruri premium;
- 1 tsp kripë;
- 1 tbsp Sahara;
- 20 g maja të shtypur;
- 70 g vaj ulliri
- 275 g ujë.
- Për mbushje:
- 800 g gjizë me përmbajtje yndyre së paku 9%;
- 2 vezë;
- 20 g borzilok të freskët;
- 20 g kopër të freskët;
- 4 thelpinj hudhër;
- kripë për shije;
- 1 kompjuter qepë rrepë (mundësisht e kuqe);
- 30 g gjalpë;
- 150 g djathë të fortë (gouda)
- edam, etj.);
- vaj fletë pjekje (perime ose gjalpë);
- vaj ulliri për të lyer sipërfaqen e brumit.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni brumë picash. Shosh miellin. Llokoçisni majanë në pak ujë, tretni kripën dhe sheqerin në ujin e mbetur. Receta përmban sasinë mesatare të ujit, ajo mund të ndryshojë në varësi të llojit dhe përmbajtjes së lagështisë së miellit. Përzieni të gjithë përbërësit për brumin dhe gatuajeni për të paktën 15 minuta. Masa duhet të bëhet e lëmuar dhe homogjene, të ndjehet e butë dhe "e gjallë" në prekje. Lëreni të fermentohet për 1, 5-2 orë, duke mbuluar enët me brumë me film ushqimor nga ajrosja.
Hapi 2
Në ndërkohë, përgatisni mbushjen. Fërkoni gjizën në një përpunues kuzhine derisa të shtohet një pastë, duke shtuar vezë. Pritini qepët në kubikë të vegjël dhe kripini në gjalpë. Prisni imët zarzavatet, hudhrat. Kombinoje gjithçka me gjizë, kripë për shije, llokoçis. Grijmë djathin.
Hapi 3
Gatuajeni brumin e fermentuar për 3-4 minuta, ndani në dy pjesë. Formoni secilën pjesë në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe pushoni për 5-7 minuta. Pastaj shtrijeni brumin me duar në mënyrë që të merrni një tortë të sheshtë me trashësi 5-7 mm nga secila top. Bëni këtë gradualisht, duke e shtrembëruar copën në tryezë dhe ngadalë duke tërhequr skajet. Nëse brumi reziston, lëreni të pushojë për 5 minuta, pastaj vazhdoni përsëri procesin.
Hapi 4
Vendosni copat e punës në fletët e pjekjes me vaj. Lani sipërfaqen e brumit edhe me vaj ulliri. Përhapni mbushjen e gjizës sipër me një shtresë të barabartë. Spërkatni djathin e integruar mbi pica dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta.
Hapi 5
Vendosni picën në një furrë të parangrohur në 250 ° C dhe piqeni për 15-20 minuta. Ulni temperaturën në 180 ° C pesë minuta pasi keni filluar pjekjen. Ftojeni picën e gatshme pak për të lejuar shtresën e sipërme të djathit. Pritini në pjesë dhe shërbejeni.
