Me ardhjen e verës, peshku hyn në kategorinë e ushqimeve më të rrezikshme. Bëhet e rrezikshme nga shitësit që nuk duan të heqin qafe peshqit e prishur në nxehtësi dhe t'i kalojnë ato si të tymosur. Si pamja ashtu edhe aroma e një produkti të tillë janë shumë tërheqëse. Pra, blerësi përballet me pyetjen se si të njohë peshqit e prishur.
Besojini shqisës së nuhatjes
Në ditët e sotme, shpesh mund të biesh në karremin e prodhuesve që "tymosin" peshk me tym të lëngshëm. Si ngjashmëria e jashtme dhe aroma e një peshku të tillë me peshk të tymosur janë shumë të mëdha. Kapja është se tymi i lëngët nuk e ruan produktin, por shërben vetëm si një agjent ngjyrues dhe aromatizues. Dhe shpesh peshqit e prishur i nënshtrohen një trajtimi të tillë. Ndryshe nga peshku i vërtetë i tymosur, i cili ka një aromë delikate të tymit të drurit, ky peshk ka erë kimike ose ka erë të mprehtë tymi. Nëse erë mungon, atëherë ka të ngjarë që ajo të jetë zhdukur, dhe afati i ruajtjes së peshkut ka skaduar prej kohësh.
Inspektim i plotë
Peshqit e përpunuar natyrshëm mund të kenë një model qelizor të depresionuar. Atëherë të gjitha dyshimet duhet të shpërndahen. Peshqit e trajtuar kimikisht mund të kenë një ndjesi të ashpër dhe ngjyrosje të pabarabartë.
Afati i ruajtjes
Një shenjë e qartë e ruajtjes së skaduar do të jetë prania e gërvishtjeve dhe gërvishtjeve në lëkurën e peshkut. Vija të lehta në anët e peshkut tregojnë teknologji të pahijshme të pirjes së duhanit.
Afati i ruajtjes së peshkut të nxehtë të tymosur në frigorifer është 5 ditë, ai mund të ruhet në një paketë vakumi për 2 muaj. Peshku i tymosur në të ftohtë mund të ruhet deri në dy javë, në frigorifer për një muaj dhe për tre muaj në një paketë vakumi.
Llojet e pirjes së duhanit
Ekzistojnë dy lloje të pirjes së duhanit - i ftohtë dhe i nxehtë. Me pirjen e duhanit të nxehtë, peshku përpunohet në një temperaturë në rritje nga 50 në 80 gradë për 6-8 orë. Peshku i nxehtë i tymosur ka një qëndrueshmëri më të dendur dhe një shije të theksuar të tymosur. Me përpunim me cilësi të lartë, mishi i peshkut ndahet lehtësisht nga kockat.
Me pirjen e duhanit në të ftohtë, përpunimi i peshkut zhvillohet në një temperaturë prej 20 deri në 32 gradë, zgjat nga një ditë në tre javë. Ky peshk është më i butë dhe i butë. Një fenomen normal është gjurmët e pllakave të bardha në sipërfaqe, kjo është nga kripa e tepërt gjatë përpunimit.
Prova e pirjes së duhanit
Si peshqit e plotë ashtu edhe peshqit e copëtuar duhet të dëshmojnë se ishin varur gjatë pirjes së duhanit, dhe jo vetëm të derdheshin me tym të lëngshëm. Kjo do të thotë, gjurmët e litarëve, dhëmbëzimeve ose vetë litarëve duhet të qëndrojnë në lëkurën e peshkut. Litarët sigurisht që duhet të shtypen në lëkurën e peshkut.
