Të bukura, të shijshme dhe të shëndetshme - këto kërpudha gatuhen në të gjithë botën! Pasi ato ishin në dispozicion për pak, u konsideruan një delikatesë mbretërore. Por tani të gjithë mund të shijojnë shijen e tyre të hollë dhe të paharrueshme.
Është e nevojshme
-
- Për shampanjët në salcë kosi:
- 0,5 kg shampanjë;
- 1 qepë;
- 200 ml salcë kosi;
- 2 tbsp. lugë gjalpë;
- lëng limoni - opsional;
- hudhër - opsionale;
- kripë
- piper për shije;
- barishte të freskëta.
- Për kërpudhat e mbushura të pjekura
- 10 kërpudha të mëdha;
- 1 qepë;
- 100 g sallam ose cervelat;
- 2 thelpinj hudhër;
- barishte të freskëta;
- kripë
- piper i zi i bluar për shije.
- Për supën me pure:
- 0,5 kg shampanjë
- mund të jetë i vogël;
- 3 qepë;
- 1 karotë;
- 1-2 thelpinj hudhër;
- 5-7 lugë gjalpë;
- 2 tbsp. lugë miell;
- 1 litër qumësht;
- 1-2 gota ujë;
- 1 filxhan supë perimesh (mund të zëvendësohet me ujë)
- barishte të freskëta
- kripë
- piper për shije.
- Për kërpudhat turshi:
- 1 kg shampanjë;
- 2 gota ujë;
- 50-60 g 30% acid acetik;
- erëza: piper i zi
- Gjethe dafine
- arrëmyshk;
- 1-2 lugë çaji kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kampionët mund të zihen, zihen, pjeken dhe marinohen dhe mund të kombinohen me një larmi të madhe ushqimesh. Por të gjitha recetat fillojnë të njëjtën gjë: lani kërpudhat, zhvishem dhe pije përsëri në ujë të rrjedhshëm. Nëse nuk doni që kërpudhat të errësohen gjatë procesit të gatimit, zhytini në ujë me lëng limoni (për 0,5 kg kërpudha dhe 1,5 litra ujë, mjafton një e treta e një lugë çaji) për 5-10 minuta.
Hapi 2
Për të gatuar kërpudha në salcë kosi, prerë ato në shirita të hollë. Vendoseni në një tigan mbi gjalpin e nxehur. Shtoni qepë të prera imët në kërpudha dhe skuqni në nxehtësi mesatare. Sapo qepa të bëhet e artë dhe kërpudhat të jenë skuqur, derdhni gjithçka me salcë kosi, kripë dhe piper. Sillni një çiban, ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbulojeni. Nëse dëshironi të shtoni hudhër, bëjeni të zgjasë, 1-2 minuta para se ta fikni. Sapo salcë kosi të ketë zierë, gjellë është gati për të ngrënë. Shërbejeni me barishte të freskëta.
Hapi 3
Për kërpudhat e mbushura të pjekura, ju duhen vetëm kapelet. Bëni mbushjen: copëtoni qepën dhe suxhukun, kripën dhe piperin dhe përziejini mirë. Vendosni kapakët e kërpudhave në një fletë pjekjeje me yndyrë "përmbys" dhe mbushni ato me një përzierje qepësh dhe sallamesh. Përhapeni mbi mbushjen me një përzierje të hudhrës së shtypur dhe vajit vegjetal. Spërkatni kërpudhat me bimë të freskëta dhe erëza të prera imët. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 200 gradë, në nivelin e sipërm. Ndiqni procesin: kur zarzavatet fillojnë të errësohen, ulni temperaturën në 150 gradë dhe lëvizni fletën e pjekjes në nivelin më të ulët. Piqni kërpudhat për 15 minuta më shumë. Ju lutemi vini re se lëngu nuk duhet të avullojë plotësisht! Nëse kanë kaluar 8-10 minuta, por lëngu është zhdukur, fikeni. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë në një pjatë të madhe. Hidhni kërpudhat sipër me pjesën tjetër të lëngut të kërpudhave. Majonezë, salca - opsionale.
Hapi 4
Kërpudhat e vogla janë gjithashtu të përshtatshme për supë me pure. Lini mënjanë disa kërpudha të bukura për të zbukuruar pjatën e gatshme. Prisni pjesën tjetër imët ose kaloni nëpër një mulli të mishit. Vendoseni në një tenxhere, shtoni gjalpë (2-3 lugë), karota të prera trashë dhe qepë të plotë. Ziej për 40-45 minuta në nxehtësi mesatare, të mbuluar. Hidhni në një gotë me ujë ose supë dhe zieni. Zieni kërpudhat e vendosura në ujë të kripur për 5-10 minuta. Në një tenxhere supë skuqni 2 lugë miell me 2-3 lugë vaj pak. Përzieni qumështin e nxehtë me një gotë supë perimesh ose ujë të ngrohtë, duke e trazuar herë pas here, derdhni në miell. Sillni një çiban. Vendosni shampanjat e zierë (pa karrota dhe qepë) në një tenxhere me qumësht dhe gatuajini për 15-20 minuta. Lëreni të piqet, ftohet pak dhe fërkojeni gjithçka përmes një sitë. Sezoni me kripë për shije. Në fund, zbukuroni supën me kërpudha të gatuara veçmas dhe të prera hollë. Shërbejeni supën e përgatitur në gota, veçmas - gjalpë, bimë të freskëta të copëtuara dhe croutons.
Hapi 5
Shtë më mirë të marinoni kërpudha të vogla me të njëjtën madhësi. Shtoni acid acetik, erëza në ujë dhe lëreni të ziejë. Zieni kërpudhat e lara dhe të qëruara në ujë pak të kripur për 5 minuta, dhe hidhni në një kullesë. Pasi kullon uji, transferojini në marinadë dhe gatuajini edhe për disa minuta. Kalojeni në kavanoza, mbulojeni menjëherë dhe futeni në frigorifer.
