Akesmbëlsirat e peshkut nga purteka e lumit janë të shijshme dhe me lëng, sepse ky peshk nuk është më pak i ushqyeshëm se mishi, dhe absorbohet shumë më mirë. Cutletat e perçave kërkojnë shumë përpjekje, sepse ky peshk është i vështirë për tu qëruar dhe prerë në fileto.
Përgatitja e purtekës
Perch është një peshk i shëndetshëm dhe i shijshëm, por është shumë e vështirë për ta qëruar në mënyrë që të hiqni siç duhet të gjitha luspat dhe kockat. Prandaj, së pari duhet të çmontoni siç duhet purtekën. Së pari, hiqni peshoren nga purteka. Kjo mund të bëhet në dy mënyra. Tërhiqeni bishtin e peshkut derisa të klikojë pak në mënyrë që luspat të ngrihen dhe hiqeni me kujdes. Nëse peshku është i vogël, është më mirë të përdorni një metodë tjetër. Ngrini purtekën pasi shkrirja e peshkut pastrohet shumë më lehtë. Përveç kësaj, me këtë metodë, luspat e peshkut nuk janë të shpërndara në të gjithë kuzhinën.
Perch është një peshk me gjemba, prandaj vishni doreza të disponueshme. Hiqni fins nga peshku, prerë kokën dhe bishtin, bëni një prerje gjatësore dhe nxirrni të brendshmet. Shpëlajeni peshkun plotësisht brenda dhe jashtë. Hiqni të gjitha kockat, pije përsëri. Tani mund të kaloni në gatimin e ëmbëlsirave të peshkut.
Chmbëlsira peshku perch
Për të bërë ëmbëlsira peshku do t'ju duhet:
- 1 kg pemë lumi (fileto);
- qepë - 2 copë;
- bukë - disa feta;
- therrime buke;
- 50 g miell;
- vezë - 1 copë;
- 50 ml vaj perimesh;
- kripë, piper (për shije);
- erëza për peshk (për shije);
- ujë;
- Grirës i mishit;
- tigan.
Merrni disa feta të një buke, vendosni në një enë të thellë dhe mbulojini me ujë të zier. Lëreni bukën të zhytet për rreth 15 minuta. Pasi buka e bardhë të bëhet e butë, duhet të shtrydhet nga uji i tepërt dhe të transferohet në një enë tjetër.
Përgatitni purtekën: pije me ujë të rrjedhshëm dhe lëreni të thahet natyrshëm. Në një dërrasë prerëse, prerë filetot në copa të vogla, pastaj vendosini në një tas me bukë.
Qëroni, shpëlani dhe qepët të thata, pritini në disa pjesë të mëdha dhe më pas dërgojini në pjesën tjetër të përbërësve.
Një mulli i mishit do t'ju ndihmojë të përgatitni peshk të grirë, përmes të cilit kaloni copa purtune, qepë, bukë të zbutur. Përzieni mishin e grirë mirë dhe thyeni vezën e pulës në të, shtoni miell dhe pak erëza për peshkun, kripë dhe piper gjithashtu duhet të shtohen në shijen tuaj. Pastaj trazoni përsëri të gjithë përbërësit e peshkut të grirë.
Hidhni copat e bukës në një pjatë. Formoni cutlets të çdo forme dhe madhësie nga peshku i grirë, rrokulliset në copa buke dhe vendoseni në një bord prerës. Nëse i lagni duart me ujë, atëherë bërja e cutlets do të jetë shumë më e përshtatshme për ju.
Në një tigan, ngrohni disa lugë vaj vegjetal në zjarr të ngadaltë, pas 2-3 minutash, përhapni kotelet e përgatitura në një tigan. Skuqini në secilën anë për rreth 4-5 minuta derisa të shfaqet një kore me ngjyrë kafe të artë. Hiqni petat nga tava dhe vendosini në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
Cmbëlsirat e gatuara të peshkut me purtekë janë një pjatë kryesore e shkëlqyeshme dhe shërbehen të nxehta së bashku me patate, perime të tjera, sallatë, makarona ose drithëra. Përdorni salcë kosi, mustardë, ketchup, etj.
