Sot, pjatat me karkaleca dhe kallamar janë me të vërtetë të popullarizuara. Ushqimi i detit përmban një numër të madh të elementëve gjurmë të dobishëm. Para së gjithash, jod, fosfor, hekur, kalcium dhe bakër. Sidoqoftë, prodhimet e detit mund të konsumohen vetëm pas trajtimit paraprak të nxehtësisë.
Rregullat e gatimit të karkalecave
Dyqanet shesin 2 lloje karkalecash: të ngrira të freskëta dhe të ngrira të ziera. Ato mund të dallohen nga ngjyra e tyre. Karkalecat që i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë para ngrirjes kanë një ngjyrë të kuqërremtë. Gatuajini ato më pak se prodhimet e freskëta të detit të ngrira.
Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, në një raport prej rreth 2: 1 (duhet të ketë 2 herë më shumë ujë se karkalecat), vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Shpëlajini karkalecat e freskët të ngrirë; karkalecat e ngrirë të gatuar nuk kanë nevojë të lahen. Sapo uji të vlojë, shtoni kripë dhe erëza për shije. Mund të jenë bizele të zeza dhe allspice, karafil, gjethe dafine, trumzë, kopër të freskët ose të thatë, majdanoz, pykë ose lëng limoni, thelpinj hudhre. Zhyt karkalecat në ujë të kripur të valë me erëza. Sapo të bëhen të kuqe dhe të notojnë në sipërfaqe, prodhimet e detit janë gati. Koha e gatimit për karkalecat varet nga madhësia e tyre dhe mënyra se si ato janë të ngrira. Për karkalecat e zierë të ngrirë, 3-5 minuta janë të mjaftueshme, për karkalecat e ngrirë të freskët zgjat 7-10 minuta. Shtë e rëndësishme të mos ekspozoni shumë në ushqime deti në zjarr, përndryshe ato do të bëhen të vështira dhe pa shije. Pas zierjes, nuk rekomandohet të hiqni karkalecat menjëherë nga supë, por duhet të mbahet për 15-20 minuta në supë, atëherë prodhimet e detit do të jenë më lëng dhe të shijshme.
Tigrat dhe karkalecat e mbretit gatuhen në të njëjtën mënyrë. Ato janë mjaft të mëdha dhe zakonisht shiten të freskëta të ngrira, kështu që ziejnë për 5 deri në 10 minuta. Para gatimit, pije karkaleca tigër dhe mbret nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj derdhni ujë të ftohtë në një tenxhere, sillni një çiban dhe kripë. Nëse karkalecat janë zier në një lëvozhgë, rekomandohet të merren 40 g ose 2 lugë kripë tryeze për 1 litër ujë, por nëse karkalecat janë zier të qëruar, atëherë duhet të merret më pak kripë - 20 g për litër ujë. Shtoni erëza në shëllirë për shije, dhe sa më shpejt që uji të vlojë, ulni karkalecat. Sillni ujë në një çiban përsëri dhe ulni nxehtësinë në të ulët. Pas 5-10 minutash, kur karkalecat të marrin ngjyrë të kuqe dhe të notojnë në sipërfaqe, hiqeni tiganin nga nxehtësia. Kullojeni ujin dhe hidhni ujë të ftohtë mbi karkalecat. Pas kësaj, ato pastrohen lehtë.
Si të gatuajmë kallamar
Së pari duhet të shkrihet kallamari. Kjo duhet të bëhet në ajër ose në ujë të ftohtë (nga uji i nxehtë, mishi i kallamarit bëhet rozë dhe i ndryshon shijen). Pastaj hiqni akordin prej tyre dhe hiqni lëkurën që duket si një film transparent. Për ta bërë këtë, zhytni kufomat e kallamarëve në ujë të valë të kripur për disa sekonda.
Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe kripë. Zhytni kallamarët në ujë të valë dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për fjalë për fjalë 2-3 minuta. Sapo mishi të bëhet i bardhë, mbajeni fileton në ujë edhe për 10 sekonda dhe kapeni me një lugë të çarë. Nëse tretet kallamari, mishi i tyre do të marrë shije "gome". Prandaj, disa këshillojnë, duke e zhytur fileton e kallamarit në ujë të vluar, numëroni deri në 30 dhe kapeni. Pastaj ulni filetën e dytë për 30 sekonda.
