Kërpudhat janë të shijshme jo vetëm të përgatitura fllad, por edhe në formën e boshllëqeve. Kërpudhat e kripura janë një meze të lehtë dhe mund të përdoren gjithashtu në supa dhe sallata. Të dy kampionët dhe kërpudhat pyjore të varieteteve të ndryshme mund të korren për përdorim në të ardhmen.
Kërpudha me qumësht të kripur
Ju do të duhet:
- 3 kg kërpudha të qumështit të freskët;
- 1/2 tbsp. kripë;
- 3 tbsp. rrikë e integruar;
- 1/2 pod piper i kuq i nxehtë;
- disa tufë lulesh të koprës;
- 10 thelpinj hudhër.
Përgatitni kërpudhat për kripë. Për ta bërë këtë, pije kërpudhat e qumështit, pastroni këmbët nga toka, për kërpudha veçanërisht të mëdha, ndani kapakun nga këmba. Vendosni kërpudhat e qumështit në një enë të thellë, mbulojini me ujë dhe lërini në një vend të freskët për një ditë. Pas disa orësh kullojeni ujin dhe shtoni ujë të freskët në mënyrë që kërpudhat të mos prishen.
Përgatitni një enë në të cilën do të bëhet kripja. Kjo mund të jetë një kovë nëse ka shumë kërpudha, ose një tenxhere. Lani enën, vendosni koprën e larë në pjesën e poshtme. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Grini edhe specin e kuq. Vendosni kërpudhat në shtresa, spërkatini me pak kripë dhe shtoni piper dhe hudhër. Vendosni më shumë kopër sipër, mbuloni kërpudhat me një leckë të pastër dhe shtypni me diçka të rëndë në mënyrë që ngarkesa të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Vendosni kërpudhat në një vend të freskët dhe kini kujdes të mos grumbulloni shumë lëng. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni ujë të kripur në kërpudhat e qumështit. Pas 3 javësh, kërpudhat tuaja do të jenë gati. Përgatitni enën - vendosni kavanoza dhe kapakët e gomës në një tenxhere, në pjesën e poshtme të së cilës ju duhet të vendosni një peshqir. Mbushni një tenxhere me ujë dhe vendoseni në sobë. Sillni ujin në një çiban dhe sterilizoni kavanozët për të paktën 15 minuta. Pastaj thani kavanozat dhe kapakët. Mbushni enët me kërpudha turshi, mbulojini dhe vendosini në frigorifer derisa të shërbehen.
Sipas kësaj recete, mund të kriposni edhe një përzierje të kërpudhave të ndryshme pyjore.
Kërpudha të kripura
Kërpudhat e mjaltit janë një nga llojet më të zakonshme të kërpudhave pyjore. Nëse hasni shumë kërpudha mjalti, provoni t'i kriposni pasi t'i zieni.
Ju do të duhet:
- 2 kg kërpudha të freskëta;
- disa gjethe qershi;
- disa tufë lulesh të koprës;
- kokrra piperi të zi;
- 40 g kripë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. uthull
Në vend të gjetheve të qershisë, mund të përdorni gjethe rrush pa fara.
Shpëlajini kërpudhat në 2-3 ujëra për të hequr tokën dhe rërën. Në kërpudha të mëdha, ndani këmbën nga kapaku, dhe prerë kapakun në gjysmë. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kripë dhe kërpudha. Gatuajini në zjarr mesatar për 20 minuta. Hiqni kërpudhat, hiqni shkumën nga supë.
Përgatitni kavanoza siç udhëzohet në recetën e parë. Vendosni gjethet e qershisë dhe koprën në pjesën e poshtme, pastaj vendosni kërpudhat fort. Mbushni kavanozin në mënyrë që kërpudhat të mos arrijnë majën me 2 cm. Mbushni kavanozin me lëngun e mbetur pasi të keni zierë kërpudhat. Shtoni uthull, disa kokrra piperi dhe hudhër të copëtuar në secilën kavanoz dhe shtoni kopër sipër. Mbuloni kërpudhat me kapak gome dhe ruajini në frigorifer ose në bodrum.
