Kërpudhat e vjeshtës janë kërpudhat më të përhapura në Rusinë qendrore. Kolonitë e tyre të shumta shfaqen në trungje pemësh, trungje dhe trungje në fund të gushtit dhe kënaqen me mbledhësit e kërpudhave deri në acarin e parë. Kërpudhat e mjaltit janë më të shijshmet midis kërpudhave lamelare (me përjashtim të kërpudhave të qumështit dhe kërpudhave). Ato janë të përshtatshme jo vetëm për supë dhe pjekje, por edhe për ngrirje, tharje, turshi dhe turshi. Shumë amvise me përvojë kanë sekretet e tyre të këtyre përgatitjeve shtëpiake, duke përfshirë recetat e markave për kërpudhat e mjaltit turshi.
Është e nevojshme
-
- Kërpudha të vjeshtës
- Për marinadën (për 1 litër ujë):
- uthull 9% - 50 ml
- sheqer - 2 lugë
- kripë - 4 lugë
- fletë gji - 1 copë.
- karafil - 2 - 3 copë.
- piper i zi dhe allspice - disa bizele
Udhëzimet
Hapi 1
Renditni dhe renditni kërpudhat e mbledhura të vjeshtës. Kërpudhat e vogla dhe të mesme janë të përshtatshme për marinadën. Të mëdhenjtë janë më mirë të thahen. Këmbët e agarit të mjaltit të rritur janë me fije të trashë; rekomandohet që të priten.
Hapi 2
Thith kërpudhat në ujë për një kohë të shkurtër për ta bërë më të lehtë për t'i çliruar ato nga rëra, toka, gjethet dhe mbeturinat e tjera të pyjeve. Shpëlajeni plotësisht me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Në këtë rast, kapakët e kërpudhave gjithashtu do të pastrohen nga shkallët karakteristike kafe.
Hapi 3
Merrni një tenxhere me smalt ose çelik. Vendosni kërpudha mjaltë në të, mbuloni me ujë dhe lëreni të ziejnë. Kulloni kërpudhat, pije përsëri tërësisht dhe mbushni me ujë të freskët. Pasi të vlojë uji, gatuajeni edhe për 30 deri në 40 minuta.
Hapi 4
Mos derdhni lëngun e kërpudhave, pasi do të marinoheni mbi të. Kullojeni atë në një enë të veçantë dhe matni vëllimin në litra duke përdorur një enë matëse. Matni sasinë e duhur të përbërësve dhe shtoni ato në supë. Lëreni marinadën të ziejë, hidhni kërpudha mbi kërpudha dhe zieni për 15 minuta.
Hapi 5
Ndërsa marinata është duke zier, sterilizoni kavanozët dhe kapakët, mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është në një furrë të nxehtë në 160 ° C. Vendosni kavanozët e larë dhe të lagur në furrë dhe i ngrohni derisa të thahen. Mos e teproni ose gota mund të copëtohet. Nëse nuk keni furrë, avulloni kavanozët (për shembull, mbi gypin e një kazan) ose ziejini në ujë në një tenxhere të madhe për 15 minuta. Ju duhet të vendosni një leckë ose dërrasë në fund të tiganit në mënyrë që kavanozët të mos shpërthejnë.
Hapi 6
Renditni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën dhe menjëherë mbyllni kapakët. Ruani kërpudhat e turshit në një vend të freskët dhe të errët (frigorifer, bodrum, garazh).
