Patëllxhanët përmbajnë një grup të pasur me elementë gjurmë - pothuajse të gjitha ato që i duhen një personi, si dhe vitamina B dhe acide organike. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, këto substanca të dobishme, përveç vitaminës C, nuk shkatërrohen.
Patëllxhan në salcë kosi
Qëroni 0,5 kg patëllxhan, ndajeni për së gjati në 2 gjysma dhe prisni thelbin. Zhytni patëllxhanët në ujë të valë të kripur për 10 minuta, më pas hiqini dhe thani. Vendosni mishin e grirë në gropë, vendosni patëllxhanët e mbushur në një tenxhere të thellë, mbulojeni me salcë të nxehtë dhe vendoseni në furrën e parangrohur për 15 minuta.
Mish i grirë
Prisni një qepë hollë, grijmë 2 karota. Vendosni perimet rrënjësore në një tenxhere, shtoni një lugë gjelle gjalpë, 150 g ujë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten. Pritini një qepë tjetër hollë, përzieni patëllxhanin nga bërthama dhe skuqni në vaj perimesh. Kombinoni perimet e skuqura dhe të zierë, shtoni 3 lugë oriz të zier, 2 vezë të papërpunuara, zarzavate të copëtuara dhe trazojini mirë.
Salcë
Prisni 5 domate imët dhe ziejini ato në vaj perimesh në nxehtësi të ulët, të mbuluara, derisa përzierja të trashet. Shtoni 150 g salcë kosi, 3 lugë vaj luledielli, gjysmë gote ujë të vluar, karafil të grimcuar hudhër, kripë dhe sheqer për shije.
Patëllxhan me qumësht të gjizë
Qëroni dhe prisni 5 patëllxhanë në feta, kripë dhe lërini për 10 minuta. Shpëlajini fetat në ujë të ftohtë, thajeni bukën në miell dhe skuqini në vaj të nxehtë nga 2 anët.
Pritini 10-15 domate në feta dhe vendosni patëllxhanët dhe domatet në shtresa, duke alternuar midis tyre. Sezoni çdo shtresë me kripë dhe piper. Rrihni vezët me kos ose qumësht të pjekur të thartuar dhe kripë të lehtë. Hidhni këtë përzierje mbi perimet në një tigan dhe piqni në një furrë të nxehur më parë.
