Cutletat e viçit mund të përgatiten për menutë e përditshme dhe festive duke përdorur një recetë klasike ose origjinale, të këndshme. Nëse zgjidhni mish cilësor dhe zbatoni disa truket e kuzhinës për të punuar me mish të grirë, gjellë do të dalë shumë e butë dhe me lëng.
Si të bëni patties të shijshme të viçit
Që cutlets viçi të jenë me lëng dhe të butë, para së gjithash, duhet të zgjidhni mish të freskët të një kafshe të re. Produkti pritet në shtëpi duke përdorur një mulli mishi, blender ose thikë. Nuk rekomandohet të blini mish të grirë të gatshëm: mund të përmbajë shumë ujë. Si rezultat, kotelet nuk do të mbajnë formën e tyre, ato do të "rrjedhin" gjatë procesit të gatimit.
Për cutlets viçi, ju mund të rekomandoni:
- gjoks;
- rrap;
- rrap;
- shpatull;
- qafë
Nëse viçi përmban shumë yndyrë, për më tepër, venat kanë një nuancë të verdhë, duhet të refuzoni të blini. Para gatimit të cutlets, mishi lirohet nga filmat, kërcet, indet lidhëse. Kur pjata po përgatitet për menunë dietike dhe ushqimin për fëmijë, shtresat e yndyrës priten.
Për t'i bërë cutlets viçi të buta, të ajrosura dhe me shije të butë, shtoni në mishin e grirë:
- vezë e rrahur ose vetëm të bardha;
- bukë e lagur në qumësht;
- pak gjalpë në mes të koteles;
- Djathë i butë ose i fortë, proshutë, proshutë "e mbyllur" në një kotele.
Për të ngopur mishin e grirë me ajër, kuzhinierët përdorin këtë truk. Në një tenxhere të madhe, në mënyrë që të mos ketë spërkatje, vendosni mishin e copëtuar. Mishi i grirë duhet të kapet në pjesë dhe të rrihet (fshikullohet), duke goditur pjesën e poshtme të enës. Përsëriteni procedurën të paktën 10 herë.
Zakonisht, petat e viçit skuqen nga të dy anët në nxehtësi të lartë në vaj të nxehtë derisa të shfaqet një kore e artë. Ju mund t'i rrokullisni pjesët e punës paraprakisht në pjekjen: bukë të grirë, miell të situr. Kështu, cutlets nuk do të jenë të thata: lëngu i lëshuar nga trajtimi i nxehtësisë do të mbetet brenda.
Rekomandohet që pjata e mishit të vihet në gatishmëri nën një kapak në një tigan ose në furrë. Cutletat dietike përgatiten menjëherë në një kazan të dyfishtë ose tenxhere të ngadaltë.
Cutlets klasike viçi në një tigan
Thith 200 g tul të bukës së bardhë në një gotë qumësht. Lëvizni një kile fije viçi dhe qepë të qëruar përmes një mulli mishi. Rrihni disa vezë në mishin e grirë, vendosni një thelp hudhër të shtypur, shtoni piper të zi dhe kripë tryeze për shije. Shtrydhni mirë masën e bukës, vendoseni në viç dhe përzieni gjithçka. Rrihni mishin e grirë në një tenxhere.
Formoni cutlets, rrokulliset në copa buke. Hidhni një shtresë centimetri të vajit vegjetal mbi një tigan prej gize, ngroheni atë në nxehtësi të lartë dhe skuqni boshllëqet e mishit në të dy anët për 5 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë.
Shtoni disa lugë ujë të vluar në tigan, mbuloni dhe ziejini cutletët në zjarr të ngadaltë për 10 minuta, derisa të bëhen gri në pushim.
Cutlets viçi me perime
Patatet i japin viçit të bluar më shumë ngjitje, specave të ëmbëlsirave - lëngje shtesë dhe shije të pasur. Për këtë recetë, duhet të shpëlani 800 g qafë viçi ose gjoks në ujë të rrjedhshëm, të hiqni tendinat dhe shtresat e tepërta të yndyrës. Shkoni në një mulli të mishit me qepën e qëruar.
Thith thërrimet e bukës së bardhë (200 g) në 150 ml qumësht, shtrydheni dhe gjithashtu kaloni përmes një mulli mishi. Qëroni disa thelpinj hudhre dhe një patate të madhe të gjallë dhe prerë në feta. Vendoseni në tasin e blenderit:
- patate;
- hudhra;
- vezë pule e papërpunuar;
- nja dy lugë majonezë.
Shkoni nëpër të gjithë përbërësit në një blender. Lani disa speca të mëdhenj, thajini, hiqni kërcellin, thelbin dhe farat, dhe më pas pritini shumë imët. Vendosni të gjithë ushqimin e copëtuar në viçi të bluar, kripë dhe piper për shije. Përzihet tërësisht, mundi.
Bëni cutlets, rrokulliset në miell ose copa buke, skuqni në nxehtësi të lartë në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë dhe ziejini derisa të zbuten, të mbuluara.
Patties hamburger viçi
Për të bërë karamele speciale për hamburger, rrotulloni një kile tenderë viçi në një mulli të mishit. Rrihni mishin e grirë. Qëroni, copëtoni imët qepën dhe disa thelpinj hudhre, bashkojini me mishin. Luftoni përsëri.
Rrotulloni topat e mishit nga mishi i grirë dhe rrafshoni midis pëllëmbëve për të bërë ëmbëlsira të sheshta. Sasi e vogël mielli në një bord prerës, vendosni pjesët e punës mbi të dhe dërgojini në dhomën e frigoriferit për 30 minuta.
Nxehni paraprakisht një tigan prej gize, hidhni në një shtresë centimetri vaj perimesh dhe nxeheni. Sezoni kotelet me kripë dhe piper nga të dy anët, pastaj skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Kthejeni mishin herë pas here gjatë skuqjes, ndërsa e lani me salcë Barbecue. Sillni në gatishmëri duke zvogëluar nxehtësinë dhe duke shtypur cutlets sipër me një kapak.
Cutlets viçi mermeri
Merrni 1.5 kg tul supë me mermer të mermerit, hiqni filmat. Qëroni 600 g qepë, ndani gjysmën dhe rrokullisni në një mulli të mishit së bashku me mishin. Grini gjysmën tjetër dhe kavërdisni në dy lugë gjalpë derisa të jetë transparente. Shtoni skuqjen në mishin e grirë. Sezoni me kripë dhe piper për shije, përzieni dhe vendoseni në dhomën e frigoriferit për gjysmë ore.
Bëni cutlets nga mishi i tyre i grirë i ftohtë, rrokulliset në pjekje. Skuqini nga të dy anët në një tigan në vaj të rafinuar të lulediellit derisa të skuqen. Ngroheni furrën në 180 ° C. Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, vendosni cutlets mbi të dhe mbajini në furrë për 15-20 minuta.
Cutlets viçi në avull
Vlim karrota (1 copë.), Ftohet, zhvishem dhe prerë në feta. Shkoni 400 g tul viçi përmes një mulli mishi. Lani dhe qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe qepën, më pas copëtojini shumë imët. Thith 5 feta bukë me kore në një gotë qumësht, shtrydh lehtë, lëviz në një blender me karrota.
Prisni një tufë kopër, shtoni në mish të grirë. Shtoni 3 lugë bizele të njoma të konservuara. Përzieni të gjithë përbërësit me një lugë, pastaj formojini në petka të vogla.
Vlim uji në një kazan të dyfishtë, lyejeni hekura me vaj perimesh dhe shtroni përgatitjet e mishit. Avulli i mbuluar për 50 minuta.
Dieta me cutlets viçi me bollgur
Para se të gatuani cutlets diete, pije një tufë me pendë të qepës së gjelbër, të thatë, të prerë në unaza të holla dhe të vendosë në një qese plastike në frigorifer.
Lëvizni tenderin e viçit në një mulli të mishit së bashku me qepën e qëruar për të bërë një kile mish të grirë. Shtoni në të:
- veza;
- kripë tryeze për shije;
- piper i zi për shije;
- qepë të njoma të ngrira;
- 3 lugë bollgur.
Përzieni mishin e grirë mirë, bëni cutlets. Vlim uji në një kazan të dyfishtë. Lyejeni rrjetën e telit me vaj luledielli dhe vendosni copat e mishit në të. Cutlets dietë me avull nën kapak për gjysmë ore.
Cutlets viçi dhe gjeldeti
250 g gjel deti dhe viçi secili, qepë të qëruar, karota të ziera pa lëkurë, 3 feta bukë gruri pa kore, lëvizni dy herë përmes një mulli mishi me një rrjetë të madhe.
Shtoni një vezë, një lugë çaji pluhur pjekjeje në mishin e grirë që rezulton. Sezoni me piper, kripë dhe përzieni të gjithë përbërësit. Rrahni disa herë në një tenxhere.
Formoni cutlets dhe rrokullisni në miell gruri të situr. Nxehtësia e vajit të lulediellit të rafinuar në një tenxhere të thellë dhe skuqni petat e viçit dhe të gjelit të detit në të dy anët derisa të skuqen lehtë.
Hidhni në gjysmë gotë me ujë të valë. Nxehtësia e furrës në 180 ° C dhe vendosni një tigan me cutlets në të. Ziej për 15 minuta nën kapak.
Cutlets viçi në një tenxhere të ngadaltë
Përgatitni një kile viçi të bluar. Feta mishi të ligët, një kokë qepë, disa thelpinj hudhër, lëvizni në një blender ose mulli të mishit. Vendosni një lugë salcë kosi në mishin e grirë, kripë dhe piper, rrahni vezën. Llokoçis derisa të jetë plotësisht homogjene.
Blind cutlets, pastaj shtypni një lugë çaji gjalpë dhe një fetë djathë të fortë në secilën. Aktivizoni multicooker, vendosni programin "Gatim me avull" dhe derdhni ujë të nxehtë në tas. Zhyt secilën pjesë të mishit në vaj perimesh dhe vendoseni në një raft teli. Gatuajini për 40 minuta.
Cutlets viçi me patate në një tenxhere të ngadaltë
Lani dhe qëroni patatet e mëdha dhe qepën, pritini në copa dhe lëvizni nëpër një mulli të mishit. Përgatitni një kile fileto viçi të bluar. Thith një copë tul të bardhë të bukës në gjysmë gote qumësht, shtrydhet, shtohet në viçi dhe perime.
Kripë mishin e grirë, rrihni një vezë në të dhe përzieni gjithçka mirë. Hidhni ujë të nxehtë në enën me shumë gatime, lyejeni skarën me vaj perimesh dhe vendosni cutlets mbi të. Gatuajeni për 35 minuta në mënyrën "Gatim me avull".
Cutlets viçi me kunguj të njomë
Lani kungull i njomë me peshë 250 g, thajeni, qëroni nga kore dhe fara, pastaj grijeni në rende të imët. Prisni 100 g qepë të qëruara. Përgatitni një kile mish të grirë nga tuli i viçit të klasës së parë. Shtrydhni kungulleshkat, duke hequr lëngun e tepërt, pastaj përzieni të gjithë përbërësit tërësisht, sezoni me një vezë të papërpunuar, kripë dhe piper.
Cutlets blind, roll in miell dhe skuq në vaj perimesh në një tigan në të dy anët. Shtroni me shumë kujdes copat e punës dhe ktheni ato, pasi mishi i grirë rezulton të jetë i butë, i shkrifët. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbajini petat të mbuluara për 10 minuta. Shërbejeni me bimë të copëtuara dhe perime të freskëta.
Cutlets viçi të copëtuar
Lironi një kile tenderë viçi nga filmi, veni, ngrini pak. Prisni mishin imët me thikë pa shkrirë. Prisni 2 thelpinj hudhre, disa qepë të qëruara dhe një tufë majdanozi.
Llokoçis mirë të gjithë përbërësit e mishit të grirë, rrihni në një vezë të gjallë, shtoni 0,5 lugë çaji kripë tryeze dhe piper të zi në majën e një thike. Llokoçis përsëri. Mbani mishin e grirë në dhomën e frigoriferit për një orë.
Formoni petëza të vogla të sheshta dhe rrokullisni në miell gruri të situr ose thërrime buke. Nxehtësia e një shtrese centimetri vaj luledielli të rafinuar në nxehtësi të lartë dhe skuqni petat e viçit për 5 minuta në secilën anë. Pastaj shtoni ujë, mbuloni dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare.
Cutlets viçi me mocarela
Për cutlets origjinale me një shije pikante të kripur, duhet të merrni 300 g gjoks viçi dhe ta kaloni atë nëpër një mulli të mishit dy herë, duke instaluar një grykë të hollë. Lani një tufë borzilok, thatë dhe copëtoni imët. Përzieni mishin me barëra, kripë dhe piper, rrahni një vezë të gjallë.
Gatuajeni përsëri mishin e grirë dhe kavardisni kotelet. Hidhni dy duzina kaperi të konservuar në një kullesë për të kulluar lagështinë. Prisni 100 g mocarela në kube me brinjë 1 cm. Shtypni mbushjen e djathit dhe kaperi në secilën pjesë të viçit, dhe më pas skuqni kotelet në vaj të nxehtë. Mbulojeni me kapak dhe mbajeni në furrë për 15 minuta në 180 ° C.
Cutlets viçi të skuqura pa bukë
Kombinoni 700 g viçi të bluar me tre qepë të copëtuara. Prisni një tufë majdanoz dhe shtoni në mish. Llokoçis përzierjen që rezulton, kripë dhe piper, pastaj rrihni pak.
Përgatitni salcë për zierjen e cutlets. Për ta bërë këtë, lirojeni piperin nga bërthama, farat, kërcellin, pastaj priteni në shirita të hollë. Qëroni 5 domate të marinuara në lëngun e tyre dhe shtypini me një shigjetë.
Në një tenxhere prej gize, kaurdisni qepën e copëtuar dhe thelpinjën e grimcuar të hudhrës derisa perimet të jenë të tejdukshme. Shtoni domatet, kripë përzierjen nëse është e nevojshme, pastaj vlim.
Blind cutlets viçi, vendosni në salcë të valë, shtoni 3 lugë bizele jeshile dhe një gotë supë. Ziejini petat e mbuluara në nxehtësi mesatare për 40 minuta.
Cutlets viçi me djathë feta
Lëvizni një kile tenderë viçi në një mulli mishi me një skarë të madhe, kripë dhe piper për shije. Qëroni dhe copëtoni qepën, shtoni vezën. Llokoçis mishin e grirë dhe vendoseni në frigorifer për një kohë, por mos e ngrini.
Për mbushjen, lani, thani dhe copëtoni imët në një tufë me pupla qepësh dhe kopër. Prisni 200 g djathë feta në copa të vogla dhe përzieni me barishte. Rrotulloni boshllëqet nga mishi i grirë i ftohtë në formën e topave mjaft të mëdhenj, pastaj shtypni secilin me dorën tuaj. Bëni një depresion, vendosni mbushjen.
Twist tortat e mishit në mënyrë që të merrni një kotele me djathë feta brenda. Skuqeni në vaj të nxehtë në një tigan për 6 minuta në secilën anë, sillni derisa të zbutet, të mbuluar.
