Petullat me salcë kosi janë një pjatë tradicionale e tryezës ruse, e cila ka një origjinë antike dhe është shumë e popullarizuar në kohët moderne. Bërja e petullave me salcë kosi është një skuqje e thjeshtë e brumit të gjalpit në gjalpë - megjithatë, kjo pjatë ka sekretet e veta të recetave, të krijuara nga paraardhësit.
Karakteristikat e gatimit
Për të gatuar petulla me salcë kosi sipas të gjitha traditave, ju duhen tre gjëra - një tigan i mirë, vaj perimesh me cilësi të lartë dhe receta e duhur e brumit. Tava duhet të jetë ose prej gize ose moderne dhe me një shtresë qeramike jo-ngjitëse. Vaji për tiganisje duhet të nxehet paraprakisht në një tigan dhe vetëm atëherë të vendosni petullat - përndryshe ata do të kenë një pjekje të dobët dhe një pamje të zbehtë jo-shijshme. Ju mund ta përgatisni brumin për petulla tradicionale me ose pa vezë - në mënyrë që brumi të jetë më i butë.
Për përgatitjen e petullave me gëzof, rekomandohet të përdorni jo maja, por kefir të zakonshëm, i cili është më i dobishëm.
Ju gjithashtu mund të shtoni përbërës të ndryshëm natyralë në brumë që nuk parashikohen në recetë - për shembull, perime ose fruta të grira (kunguj të njomë, mollë, etj.). Gjithashtu, petullat e vërteta ruse mund të përgatiten duke përdorur gjizë dhe produkte të tjerë të përshtatshëm. Një parakusht për traditën e pjatës është qëndrueshmëria dhe lloji i brumit - duhet të jetë i lëngët dhe i pasur. Ju duhet ta vendosni në tigan duke përdorur një lugë, e cila është lagur paraprakisht në ujë të ftohtë - në këtë mënyrë brumi nuk do të ngjitet. Para se të shërbeni, petullat me krem të nxehtë duhet të vendosen në një pecetë për të hequr dhjamin e tepërt prej tyre.
Receta
Për të përgatitur petulla tradicionale ruse në salcë kosi, merrni 100 g miell, 0,5 gota salcë kosi, 2 vezë, 3 tbsp. sheqer, sp tsp sode dhe ½ tsp. kripë. Thyeni vezët në një tas të vogël dhe rrihni ato plotësisht me një pirun ose mikser, pastaj shtoni salcë kosi në përzierjen që rezulton dhe përzieni gjithçka plotësisht derisa të qetë. Pastaj, në një enë të veçantë, përzieni miellin me sheqerin, sodën dhe kripën, hidhni në to përzierjen e kremës së vezës dhe përziejeni përmbajtjen e enës plotësisht derisa të merrni një brumë të lëngshëm.
Për t'i dhënë petullave me salcë kosi një thartësi pikante, mund të shtoni në brumë një sasi të vogël të manave me shije të thartë ose të ëmbël.
Hidhni vaj perimesh në tigan dhe ngroheni sa më nxehtë, pastaj lagni një lugë gjelle në ujë të ftohtë dhe filloni të përhapni butësisht petullat në sipërfaqen e nxehtë të tiganit. Piqni petullat për dy minuta në secilën anë. Shërbejeni pjatën e gatshme me mjaltë, salcë kosi ose reçelin tuaj të preferuar, si dhe me manaferrat e freskëta që do të dekorojnë petullat dhe do t’i bëjnë ato edhe më të shijshme dhe të shëndetshme.
Nëse dëshironi, mund të bëni petulla me mollë - për këtë, holloni 25 g maja në 2 gota qumësht të ngrohtë, shtoni 2 vezë, 1 tbsp. sheqer, 0,5 tsp. kripë, përzieni gjithçka dhe shtoni 0,5 kg miell në përzierje. Mbuloni brumin me një peshqir, prisni derisa të bëhet fermentimi, pastaj prerë mollët në feta të holla dhe përzieni ato me brumin që ka dalë. Pas kësaj, derdhni brumin e përfunduar në tigan, duke skuqur petullat në të dy anët - nëse dëshironi, qarqet e mollës mund të vendosen në majë të petullave të skuqura. Spërkateni gjellën e gatshme me sheqer të grimcuar dhe shërbejeni.
