Derri i mbushur nuk është as i yndyrshëm dhe as shumë pikant, kështu që do të shijohet nga të gjithë anëtarët e familjes.
- 1 derr pinjoll me peshë rreth 4-5 kg.
- kripë, piper i zi, borzilok i thatë ose nenexhik,
- vaj perimesh,
- salcë kosi.
Për mbushje
- 500 gr hikërror,
- 4 vezë,
- 1 kokër qepë,
- gjalpë
Zorrë derr, pije tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të thatë atë me peceta letre dhe fshij atë me një përzierje të kripës, piper, marjoramë ose nenexhik jashtë dhe brenda. Ne i japim derrkucit të futet për rreth 30 minuta, pastaj lyejmë karkasën me salcë kosi.
Për mbushjen, qëroni qepën, copëtoni dhe skuqni në gjalpë. Shtoni vezë të ziera të copëtuara dhe qull hikërror të gatuar derisa të zbuten. Ne e mbushim derrkucin fort me mbushjen, qepim barkun me një fije të ashpër. Ne e vendosim derrin në petë me barkun poshtë, e mbështjellim me petë, bëjmë një vrimë që avulli të shpëtojë.
Pjekim në 200 gradë për të paktën 2 orë. Pastaj hiqni petë dhe sillni derr në një kafe të artë.
