Një derr i ri përgatitet kryesisht për pushime. Më shpesh shërbehet në tryezë, në Vitin e Ri të Vjetër, zbukuruar me fruta ose perime të freskëta. Vlera kryesore qëndron në faktin se mishi i një derri të ri është shumë lëng dhe i butë. Shtë pjekur në furrë kryesisht me një mbushje tradicionale - qull hikërror të përzier me qepë të skuqura dhe kërpudha.
Është e nevojshme
-
- derr gjiri (1.5 kg);
- ghee (120 g);
- hikërror (200 g);
- qepë (1 copë);
- shampanjë (150 g);
- vezë (5 copë.);
- vodka (100 ml);
- karrota (2 copë);
- majdanoz;
- ullinj (2 copë);
- kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Zhytni trupin e gicave në ujë të ftohtë, thithni mishin për tre deri në katër orë. Pastaj, pasi të ketë kaluar koha, hiqeni nga uji i ftohtë dhe menjëherë zhyteni në ujë të nxehtë në një temperaturë prej 80 ° C për pesëmbëdhjetë minuta.
Hapi 2
Pas kësaj, gërvishtni flokët me thikë, duke u përpjekur të mos prisni lëkurën, fërkoni trupin me miell dhe mbytni mbi një zjarr të hapur. Duke filluar nga qafa, bëni një të çarë të thellë në bark dhe zorrë derrin.
Hapi 3
Për të përgatitur mbushjen, merrni dhe pije hikërror. Derdhni atë me ujë të kripur dhe gatuaj një qull të thërrmuar.
Hapi 4
Thith kërpudhat në një tenxhere në dy gota me ujë të nxehtë për njëzet minuta. Pastaj sillni një çiban dhe hidhni menjëherë në një kullesë. Shpëlajini kërpudhat dhe pritini trashë. Shtoni ato në hikërror.
Hapi 5
Qëroni dhe lani qepët. Prisni imët në një dërrasë prerëse.
Hapi 6
Shpëlajini dhe zieni karrotat. Pritini në feta.
Hapi 7
Shpëlajini zarzavatet plotësisht, thajini dhe pritini imët.
Hapi 8
Vendosni një tigan në sobë dhe shtoni pak vaj perimesh. Kaurdisni qepën derisa të skuqet. Përzieni atë me qull.
Hapi 9
Zieni vezët. Pastaj mbushni ato me ujë të ftohtë dhe pastrojeni. Prisni imët. Shtoni në qepë dhe hikërror.
Hapi 10
Fërkojeni derrin e larë dhe të tharë me kripë nga brenda dhe mbusheni me mbushjen e përgatitur, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë kufomën.
Hapi 11
Qepni prerjen me fije kuzhinës. Fërkojeni tërë derrin me vodka dhe kripë për të forcuar lëkurën.
Hapi 12
Vendosni petë në një fletë pjekjeje. Përkulni këmbët e derrkucit dhe shtrijeni atë të qepur poshtë. Hidhni vaj mbi kufomën, mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të nxehtë në 180-200 gradë për rreth një orë e gjysmë.
Hapi 13
Kur gica të skuqet, ulni temperaturën në 150-160 gradë dhe vazhdoni skuqjen, ujitni trupin me lëngun që rezulton çdo 7-10 minuta.
Hapi 14
Kur derri është gati, prerë pjesën e pasme të derrit në kockë me një thikë dhe lëreni të ftohet për 15 minuta.
Hapi 15
Hiqni fijet, vendosni qull në një tas të veçantë. Pritini kufomën në pjesë dhe palosini ato në një pjatë, duke formuar formën e një derri të tërë.
Hapi 16
Mbulojeni me qull, barishte, karota të ziera nga anët. Vendosni ullinj në gropat e syve. Ju bëftë mirë!
