Dhjami i shëndoshë dhe Voltushka janë kërpudha mjaft të shijshme që nuk janë shumë të popullarizuara për shkak të pronës së tyre të akumulimit të substancave radioaktive dhe të tjera të dëmshme në vetvete. Sidoqoftë, guximtarët i kripë ato me fuqinë kryesore për dimrin, duke ngrënë kërpudha të konservuara dhe duke qëndruar mjaft të shëndetshëm në të njëjtën kohë. Gjëja kryesore është të dini se si të kripni siç duhet një mish derri me një derr.
Mënyra e nxehtë e kripës së derrave dhe vëllimeve
Metoda e nxehtë, ose e zier, e kripëzimit është e përshtatshme për absolutisht të gjitha kërpudhat me pllaka dhe tuba. Zakonisht përdoret në verë kur kërpudhat e njomura priren të thartohen. Derrat e shëndoshë dhe krimbat duhet të pastrohen nga toka, të hiqen vrimat e krimbave dhe të shpëlahen tërësisht. Kërpudhat e përgatitura duhet të vendosen në një smalt ose tigan të konservuar, të mbushen me ujë dhe të vendosen në sobë, duke pritur që uji të vlojë dhe pa ndërhyrë në përmbajtjen e tiganit. Kur të vlojë, kërpudhat duhet të përzihen butësisht dhe shkuma të hiqet me një lugë të çarë.
Vlim një derr të trashë dhe një valë të vogël, duke filluar nga momenti kur uji vlon, ju duhet të paktën njëzet e pesë minuta.
Kërpudhat e gatshme hidhen në një kullesë, transferohen në kavanoza të pastra dhe derdhen me shëllirë nga 0.6 litra ujë, 0.2 kilogramë kripë dhe 1 gram fletë dafine (bazuar në 5 kilogramë kërpudha). Për të përgatitur shëllirë, vlim ujin, shtoni kripë dhe lavrushka në të, pastaj ftohet dhe derdhni shëllirë në kërpudha, sigurohuni që të lini sedimentin në tigan. Kavanozat mbyllen hermetikisht me kapak dhe vendosen në një vend të freskët dhe të errët, ku mund të ruhen për një kohë të pacaktuar.
Mënyra e ftohtë e kripës së kërpudhave
Para kripës, derrat dhe valët duhet të zhyten në një litër ujë në të cilin hollohen 10 gram kripë dhe 2 gram acid limoni. Ju duhet të thithni kërpudhat gjatë gjithë ditës, duke ndryshuar ujin të paktën dy herë. Pas kësaj, derrat dhe valët vendosen në fuçi ose kavanoza qelqi, në pjesën e poshtme të së cilës derdhet një shtresë e vogël kripe. Vendosni kërpudhat në kripë në një shtresë 6 centimetra, kapakët poshtë, duke i spërkatur me një sasi të vogël kripe, por mjaft të dendur.
Sasia e kripës së shtuar përcaktohet në masën 40-50 gram për 1 kilogram kërpudha të përgatitura.
Pas mbushjes së të gjithë kontejnerëve, kërpudhat duhet të mbulohen me një leckë të pastër dhe të vendosin mbi të një rreth dëshpërues me një ngarkesë të vogël për 2-3 ditë. Pas kësaj kohe, valët dhe derrat do të kompaktohen, do të thahen dhe do të mbulohen plotësisht me shëllirë që rezulton. Nëse nuk është e mjaftueshme, shtoni një zgjidhje me 20 gram kripë dhe 1 litër ujë në kërpudha. Kontejnerët e mbushur me kërpudha duhet të vendosen në një dhomë të errët të ftohtë, temperatura në të cilën nuk kalon 7 ° C dhe nuk bie nën 1 ° C. Nëse dëshironi, derrat e kripur dhe volvushki mund të ruhen për dimër duke përdorur receta tradicionale të ruajtjes.
