Mishi i skumbrit është i butë dhe me lëng. Ai përmban shumë elementë gjurmë të dobishëm dhe minerale. Skumbri mund të skuqet, të zihet, të zihet, të piqet. Peshku i kripur zakonisht blihet në dyqan, por ai mund të kripet lehtësisht në shtëpi.
Ekzistojnë disa mundësi për kripëzimin e shijshëm të skumbrisë: të kripura të thata dhe në shëllirë, trupat e pajetë dhe copëzat, copat dhe filetot, si dhe feta. Koha e gatimit shtrihet nga 30 minuta në tre ditë.
Hapi i parë është të zgjidhni skumbri. Mund të jetë i freskët ose i ngrirë. Kufoma e skumbrit duhet të jetë e lirë nga dëmtimet e jashtme, ngjyra duhet të jetë natyrale. Nëse ka pika të verdha në barkun e peshkut, atëherë peshku është i vjetër.
Për kripëzimin, është e rëndësishme të zgjidhni një skumbri të mirë. Kufoma e saj duhet të jetë e padëmtuar dhe me ngjyrë të natyrshme. Bestshtë më mirë të blini peshk të yndyrshëm me shpinë të trashë.
Peshku duhet të zgjidhet i madh, përndryshe nuk do të jetë i përshtatshëm për feta. Për më tepër, sa më i madh të jetë peshku, aq më i trashë, dhe ky është përparësia kryesore e skumbrit. Shkalla e kripëzimit do të varet nga koha e ekspozimit në shëllirë. Për ta përgatitur atë, duhet të vëzhgoni proporcionin: për 1 kg peshk - 300 g kripë. Kripa përdoret vetëm për bluarje guri ose të trashë. Opsioni "shtesë" do të prishë peshkun.
Për të përgatitur skumbri të thatë të kripur, 1 kg skumbri do të duhet 0.3 kg kripë të trashë dhe 2 gjethe dafine.
Skumbri duhet të shkrihet në frigorifer dhe të shpëlahet tërësisht. Sigurohuni që të hiqni gushërat, përndryshe peshku do të ketë shije të hidhur. Thani kufomat me një peshqir letre. Tani ju duhet të merrni një pjatë të përshtatshme. Mund të jetë i smaltuar, qelqi ose plastika. Mos përdorni enë gatimi alumini dhe gize, peshku do të ketë shije hekuri.
Që skumbri i kripur të duket si skumbri i tymosur, shtoni lëvore qepësh dhe çaj të zi në shëllirë. Në vend të lëvoreve të qepës, shafran i Indisë është gjithashtu i përshtatshëm. Ai gjithashtu do ta bëjë peshkun të verdhë të artë.
Një shtresë e kripës duhet të derdhet në pjesën e poshtme, shtoni një fletë dafine. Vendosni skumbri prapa. Sasi e vogël me kripë sipër dhe vendosni përsëri gjethen e dafinës. Vendosni shtypjen mbi kufomat në masën: për 1 kg peshk - 0,3 kg ngarkesë. Në ditën e dytë të kripës, do të merrni skumbri shumë të kripur, në të tretën - pak të kripur, në të katërt - me kripë.
Në shëllirë, skumbri përgatitet në të njëjtën mënyrë, vetëm kufomat nuk janë të mbuluara me kripë, por të mbushura me tretësirë të fortë të kripës. Nëse jo një kufomë e tërë po përgatitet, por zbrazet, peshku duhet të pastrohet me shumë kujdes. Përveç organeve të brendshme, filmi i zi që mbulon barkun e skumbrit duhet të hiqet. Peshku duhet të jetë krejtësisht i pastër. Tuzluk përgatitet me shpejtësi: për 1 litër ujë - 3 tbsp. l kripë e trashë.
Në mënyrë që skumbri i kripur të marrë një aromë të lehtë të tymosur, duhet të shtoni kumbulla të thara të thata në shëllirë.
Kur përgatitni skumbri me erëza të kripura, rekomandohet të përdorni raportin e mëposhtëm: shtoni 3 tbsp për 1 litër ujë. l kripë dhe 2 tbsp. l Sahara Nga erëza të detyrueshme - gjethe dafine, kokrra piperi të zi, karafil, piper i njomë, fara koriandër, kardamom, farë sinapi. Për të marrë një ngjyrë të bukur të artë, lëvore qepësh ose një gotë me gjethe të forta çaji shtohen në shëllirë.
Kur kriposni skumbrinën në copa ose fileto, procesi i kripës nuk ndryshon, por koha e ekspozimit në shëllirë zvogëlohet. Për kripëzimin e mirë të filetave, duhet një ditë, dhe peshku i kripur në copa do të jetë gati për pesë orë.
