Peshku i nxehtë i tymosur gatuan mjaft shpejt, së bashku me qebapët, kjo është një pjatë e shkëlqyeshme për piknik. Sigurisht, në këtë rast, nevojitet një pajisje për pirjen e duhanit: një tymosje, një ajër ajri, një tymosje të bërë nga shtëpia nga një kovë. Ekziston një mënyrë për të pirë duhan peshku në një furrë ruse … Ka shumë mundësi, rezultati është gjithmonë i shkëlqyeshëm.
Është e nevojshme
-
- Për peshqit e tymosur në kazan:
- 3 kg peshk;
- 3 tbsp. l kripë;
- kazan;
- degë dëllinje
- verr ose kashtë.
- Për peshk të tymosur në ajër të ajrit:
- skumbri (2-3 kg);
- "tym i lëngët";
- kripë.
- Për peshqit në shtëpinë e tymosjes:
- 2-3 kg peshk;
- 3 tbsp. l kripë;
- tallash alder
- dëllinjë;
- Gjethe dafine
- erëz.
Udhëzimet
Hapi 1
Peshk i tymosur në një kazan
Merrni peshk të freskët (peshk i bardhë, krap kryq, krap, purtekë, krap), pastroni, zorrë, lani, kripë në shëllirë. Mund ta kriposni edhe pas pirjes së duhanit, por peshku i kripur para pirjes së duhanit ruhet më gjatë. Vendoseni peshkun në një shëllirë të fortë për 30-40 minuta nëse peshku është me madhësi të mesme. Nëse do të pini duhan peshq të mëdhenj, lëreni atë në shëllirë për 8 deri në 10 orë.
Hapi 2
Vendosni peshkun në një kullesë, lëreni shëllirën të kullojë, fshijeni atë të thahet me peceta, fërkoni një lugë gjelle kripë për kilogram peshk me kripë dhe vendoseni në degët e dëllinjës, alderit ose kashtës në fund të tenxhere. Mbyllni kazanin dhe vendoseni në zjarr për rreth 30 minuta, derisa peshku të zbutet dhe të skuqet lehtë. Hiqeni kapakun kur kaldaja të jetë ftohur plotësisht.
Hapi 3
Peshk i tymosur në ajrosës
Pastroni pjesët e brendshme të skumbrisë, pije tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, fërkojeni mirë me kripë nga të gjitha anët, pastaj lyeni atë me tym të lëngshëm jashtë dhe brenda, lëreni për gjysmë ore. Lidhni peshkun e kripur me spango që të mos bie gjatë procesit të pirjes së duhanit, vendoseni në rrjetën e telit të mesëm.
Hapi 4
Vendosni temperaturën e ajrit të ajrit në 180 ° C dhe shpejtësinë mesatare të ventilatorit në mënyrën e pirjes së duhanit, pini duhan në këto parametra për 25-30 minuta. Vendosni peshkun nga ajri, lërini të ftohen, mbështilleni me fletë metalike dhe ruani në frigorifer për jo më shumë se 3-5 ditë.
Hapi 5
Peshku në duhanxhi
Merrni peshk të freskët, ngjala, krapi, tench, merluc, krap, purtekë lumi, burbot janë të përshtatshme për pirjen e duhanit. Hiqni zorrët, pije dhe kripë. Mund ta kriposni si në shëllirë ashtu edhe duke spërkatur kripë në çdo kufomë jashtë dhe brenda (për një kilogram peshk, një lugë gjelle kripë), lëreni të kripë për një orë, nëse keni një peshk të vogël, rreth një kilogram të secilës kufomë.
Hapi 6
Shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë pak para pirjes së duhanit dhe thajeni me një ind. Vendosni tallash alder në pjesën e poshtme të tymosjes, shtoni dëllinjën për t'i dhënë peshkut një ngjyrë të artë, vendosni gjethe dafine për aromë, vendosni një fletë pjekje ose tigan mbi tallash si një tigan për yndyrë. Vendosni erëzat e zgjedhura në barkun e peshkut.
Hapi 7
Vendosni peshqit në rrjetën e telit në mënyrë që kufomat të mos prekin njëra-tjetrën, mbyllni kapakun e duhanpirësit dhe vendoseni në zjarr. Pini duhan për 30-40 minuta, pastaj hiqni duhanpirjen nga nxehtësia, hapni kapakun dhe lini lagështirën të avullojë. Nxirrni peshkun, lëreni të ftohet, ruani në frigorifer, të mbështjellë me fletë metalike, për 3-5 ditë.
