Pirja e duhanit është një mënyrë universale e përgatitjes së ushqimit dhe madje edhe pijeve: mund të gjeni mish dhe birrë "me një tym". Por klasiku absolut i zhanrit është peshku i tymosur.
Thelbi i pirjes së duhanit të nxehtë është se peshku gatuhet në dy mënyra në të njëjtën kohë: ai zihet mbi zjarr dhe ngopet me tym, i cili përmban substanca të dëmshme për mikroorganizmat dhe gjithashtu i jep gjellës një nuancë kafe të artë të shijshme. Nëse dikur një trajtim i tillë i nxehtësisë përdorej më shumë nga nevoja sesa nga gustatori, tani peshku i tymosur ka hyrë në kategorinë e shijshme.
Pothuajse çdo lloj peshku është i përshtatshëm për pirjen e duhanit. Recetat klasike përfshijnë të dy peshq të vegjël si kapelina dhe banorë më të mëdhenj të trupave të ujit të freskët dhe të kripur: troftë, salmon rozë, bli, skumbri, krap argjendi.
Peshqit e vegjël nuk kanë nevojë të zbrazen. Por gjithçka që është më e madhe se një pëllëmbë duhet të pastrohet dhe shpëlahet siç duhet nga brenda. Lëreni peshoren e paprekur. Mostrat shumë të mëdha priten më mirë në copa ose përgjysmohen përgjatë shpinës.
Para misterit të tymosjes, trajtimi i ardhshëm duhet të jetë i kripur. Më mirë në një solucion kripe - shëllirë (150-200 g kripë për litër ujë). Për pirjen e duhanit të nxehtë, peshku është i kripur nga disa minuta në disa orë. Bërthama dhe të njëjtët individë të mëdhenj kërkojnë kripëzimin më të gjatë, kapelina dhe të ngjashme janë më të shkurtrat. Për shembull, kripja e një pjese peshku me peshë rreth 1 kg zgjat nga 30 minuta në një orë. Pas kësaj - kur peshku bëhet elastik - lani tretësirën e kripës dhe pastroni ujin.
Shtëpitë e tymosjes thjeshtësojnë shumë çështjet, por këto pajisje janë akoma ekskluzivisht për përdorim në natyrë. Dhe në fund të fundit, për shekuj dhe mijëvjeçarë, njerëzit bënë pa to.
Nëse dëshironi të pini duhan në shtëpi, do t'ju duhet një tenxhere me smalt, wok ose kazan. Një kovë metalike do të funksionojë edhe në shtëpitë e verës.
Më shpesh ata janë duke grumbulluar në verrinë, por ju gjithashtu mund të eksperimentoni me qershi ose ahu. Thupra, shelgu, aspen janë gjithashtu të përshtatshme. Çdo pemë jep nuancat e veta delikate, të dukshme në peshkun e përfunduar. Halorët nuk rekomandohen për shkak të bollëkut të rrëshirës. Një gotë copa druri është e mjaftueshme për një kovë, një grusht tallash për një tenxhere.
Sa më e lartë përmbajtja e lagështisë së drurit, aq më shumë tym. Kështu që mund të lagni copat e drurit, veçanërisht nëse pini duhan jashtë.
Parimet e pirjes së duhanit në një njësi të veçantë dhe në një tenxhere janë saktësisht të njëjtat. Më poshtë është druri, sipër tij është një peshk. Por nuancat ndryshojnë. Nëse në shtëpi duhet të gjejmë një kompromis të arsyeshëm midis sasisë së tymit dhe intensitetit të shijes, atëherë në natyrë mund të shpërndahemi me fuqinë kryesore.
Pra, situata e parë është në shtëpi. Vendosni tallashin në një enë të përshtatshme. I vëmë flakën që të digjen. Mbulojeni me fletë metalike. Në krye ne instalojmë një hekura në të cilën vendosim peshqit në copa. Ne vendosim të gjithë strukturën në nxehtësi të ulët, mbyllim kapakun. Ne gatuajmë nga një orë në tre orë, varësisht nga madhësia e peshkut.
Situata dy - vilë verore. Hidhni copa druri në pjesën e poshtme të kovës së smaltit. Vendosim hekura 15-20 centimetra më lart në të cilën vendosim peshkun. Mbylleni me kapak, vendoseni në zjarr ose djegie. Aspektet do të marrin përsipër pas një kohe dhe do të japin një sasi të madhe tymi. Mbetet të ulemi dhe të presim për kapjen.
