Pilaf është një pjatë mjaft e njohur, megjithatë, jo të gjitha amvisat me të vërtetë dinë ta gatuajnë. Shumë njerëz ankohen se edhe me respektimin e kujdesshëm të recetës, rezulton më shumë si qull orizi pa maja me copa mishi të shkatërruar. Në fakt, sekreti i bërjes së pilafit të shijshëm të thërrmuar nuk është as në recetë, por në cilësinë e produkteve që janë përbërësit e tij.
Çfarë mishi të zgjidhni për pilaf
Përgjithësisht pranohet që vetëm pilafi klasik gatuhet mish qengji. Por në fakt, në ato vende në Lindjen dhe Azinë Qendrore, ku ata dinë të bëjnë pilaf me të vërtetë të shijshëm, ata përdorin pula, mish rosash dhe bagëtish, madje edhe mish derri për përgatitjen e tij. Në fakt, nuk ka rëndësi se kujt do të përdoret mishi, çfarë kafshe apo zogu, cilësia e saj ka rëndësi.
Për pilaf, mishi i ri nga ato pjesë të kufomës ku ka shtresa yndyre është i përshtatshëm. Nga rruga, në këtë drejtim, brinjët janë ideale, madje edhe qengji, madje edhe derri. Mishi duhet të jetë i freskët, nuk duhet të ketë erë, është më mirë kur nuk është ngrirë, por mbahet për disa ditë në një temperaturë të ulët që të fillojë fermentimi, pas së cilës bëhet veçanërisht aromatik, dhe shija e tij është e pasur. Por shpendët në pilaf mund të përdoren të vrarë pak para gatimit.
Sekretet e pilafit të shijshëm
Zgjedhja dhe përgatitja e saktë e orizit për pilaf ka një rëndësi të madhe. Për këtë pjatë, ju nevojitet oriz i fortë i fortë, me një përmbajtje të ulët të substancave niseshte. Në oriz të tillë, kokrrat kanë një formë paksa të zgjatur, dhe ato vetë janë paksa transparente ose të bardha qumështi, ndonjëherë me vija gjatësore të holla që kanë një ngjyrë të kuqe kafe. Por kur nuk jeni në treg, varietetet që janë në dyqan, për shembull, "Basmati", "Idiko" ose "Jasmine", do të bëjnë. Ka edhe pak niseshte në këto varietete, por është më mirë të zhytni orizin për 2-3 orë para gatimit, dhe pastaj ta shpëlani mirë.
Kur gatuani pilaf, nuk duhet të kurseni as karota as qepë, sasia e tyre duhet të jetë afërsisht e barabartë me vëllimin dhe peshën e mishit. Ju gjithashtu duhet të derdhni shumë vaj në kazan, për 1 kilogram oriz ju duhen të paktën 0,7-0,8 litra vaj vegjetal. Kjo sasi do të lejojë që mishi dhe perimet të skuqen në një kazan, duke mbajtur të gjitha lëngjet brenda dhe të mos zihen.
Dhe, sigurisht, erëzat luajnë një rol të rëndësishëm. Të detyrueshëm për këtë pjatë janë qimnon, shafran, shafran i Indisë, barberry, koriandër i bluar, speca të zinj dhe të kuq të bluar. Pilafi i shijshëm merret duke shtuar rrush të thatë nga varietetet e rrushit të bardhë. Speca të freskët djegës gjithashtu mund të shtohen në zirvak - një supë në të cilën mishi me perime dhe erëza është zier në para se të vendoset orizi.
Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të përdorni enën e duhur të gatimit të krijuar posaçërisht për pjata të tilla - një kazan me mure të trasha ose, në raste ekstreme, modë. Dhe sigurohuni që të ndiqni teknologjinë, mos derdhni shumë ujë, mund ta shtoni pak kur orizi "djersitet" nën një kapak të mbyllur fort, nëse ju duket i lagur.
